Сербский кофе

Наша делегация Сибаритов продолжает путешествовать по миру. Ребята пробуют и изучают кофе в разных странах, а после делятся с вами своими заметками. В этот раз Сибариты отправились в кофейни Белграда.

Спешелти кофе стремительно набирает популярность у жителей Белграда. В столице Сербии активно развивается рынок Specialty Coffee, а употребление этого напитка является частью сербской культуры. Практически каждый местный житель в течение дня выпивает от 3 до 7 чашек кофе с длинными, неспешными паузами. Постаравшись понять местную культуру потребления кофейных напитков, мы прошлись по заведениям и окунулись в производственные процессы обжарки. 

Hotel Beograd

Аутентичная сербская кофейня от Bloom Coffee Roasters. Солнечные лучи, наполняющие кофейню благодаря панорамным окнам, удачно подчеркивают сербский стиль интерьера. Место идеально подходит для погружения в мир спокойствия. В кофейне хочется наслаждаться каждым моментом, купаться в лучах солнца и уж точно забыть думать о телефоне или ноутбуке. Сама кофейня небольшая, но, как принято, имеет обустроенную террасу с множеством посадочных мест.

Каждый уголок заведения наполнен ароматом свежей выпечки. Любопытных до пекарского дела ждет приятный сюрприз – производство выпечки находится внутри заведения. К мягкой булочке идеально подходит эспрессо сваренное на La Marzocco KB90 из лотов Бразилии или Эфиопии. Место приятно удивляет наличием фильтр-кофе в батчах, чего не получается сказать о других кофейнях.

Проект активно развивает не только пекарское и баристское дело, но и придается экспериментам с обжаркой благодаря полноценному производственному цеху.

Koppa

Кофейня формата «to go» расположилась в необычном для своего уровня, но подходящем формату месте – в переходе. Ребята готовят вкусный кофе на зерне собственной обжарки, которая расположилась в другой районе города. Проект активно развивает и популяризирует не только кофейную, но и чайную философию: в соцсетях много рецептов и способов заварки, а бариста всегда готовы подобрать чай под твой запрос.

В уютном окошке расположилась тачка La Marzocco KB90, пару кофемолок Anfim и всеми любимая Mahlkönig ЕК 43. С таким оборудованием и профессиональными навыками, бариста в очередной раз доказывают, что вкусный эспрессо можно приготовить на зерне слегка не дотянувшим до звания спешелти. Коммерческие Бразилия и Коста-Рика повели себя превосходной и оставили приятное впечатление. Любителям спешелти бариста заварят вкусную воронку на одном из собственных лотов.

Несмотря на «to go» формат, в кофейне представлена витрина с девайсами: кофемолка Eureka, Aeropress To Go, керамические чайники для соответствующей церемонии и многое другое. 

Не все кофейни делают большой упор на кофе, но оттого пользуются не меньшей популярностью. У кого-то безумно вкусная еда, кто-то проводит крутые вечеринки по выходным, а у некоторых получается сохранить качество, открывая 40-ю кофейню. Расскажем о таких местах подробнее.

Пржионица

Место пользуется большой популярностью и готово принимать гостей с 8 утра до 6 вечера. Поток гостей значительный, но благодаря большой посадке на уличной веранде, свободный столик найдется всегда! Бариста варят Эфиопию и Гватемалу в эспрессо на La Marzocco Strada. Любителям фильтр-кофе предлагают заварить воронку, а фанаты обжарки могут подсмотреть за производством. Ростер расположился прямо в кофейне.

Bloom

Кофейня расположилась в очаровательном районе Белграда, сосредоточив свое внимание на подаче простых, но полезных и вкусных завтраков и бранчей. Огромное количество живых растений заставит тебя забыть о городском ритме жизни, насладиться вкусной едой и чашкой бразильского эспрессо, а единственное напоминание шумной улицы – панорамные окна. 

D59B

Стильный интерьер, отзывчивые и активные бариста сразу подсказывают нам, что место достаточно популярно у молодежи. Комфортную обстановку заведению придает интерьер, отсылающий гостя к сербской культуре. В D59B отказались от границ создаваемых конкретным типом заведения: в колонках играет собственное радио, на полках можно найти освежающее пиво, а по выходных проходят крутые DJ-тусовки.

Наши ребята остались благодарны бариста за эспрессо на Бразилии и Сальвадоре. Положительным отзывом была удостоена воронка на Эфиопии: чистый и вкусный кофе с читаемыми дескрипторами, которые мы оставим в секрете, чтобы ты заглянул в заведение.

Молодой и энергичный проект D59B, отделившись от проекта Пржионица, быстро набрал популярность. Ребята обзавелись собственной обжаркой, которая расположилась прямо в кофейне. На баре стоит белая La Marzocco Linea радующая гостей вкусным эспрессо. Покидая прекрасное заведение, всегда можно прихватить пачку понравившегося зерна.

Кафетериja

Сетевая кофейня, которая не оставила нас равнодушными. На данный момент проект насчитывает 40 кофеен по всей стране: Белград, Ниш, Нови-Сад, Врнячка-Баня и Копаоник. 

В заведениях вкусная еда, комфортный интерьер, мультибойлерные кофемашины и оборудование премиального класса. Кофейные напитки, в том числе кемекс, варятся на зерне местного обжарщика Kilo.

Если кратко, то…

В Белграде дела с кофе обстоят довольно хорошо: индустрия развивается как обжарщики, так и бариста с большим энтузиазмом подходят к своей работе, а гости пьют много черного кофе и заинтересованы в спешелти. Единственное справедливое замечание – рецепты не всегда удачные. Часто готовят эспрессо очень коротко.

Фильтр-кофе встречается редко. Практически во всех кофейнях готовят V60 или Калита. Некоторые проекты своей атмосферой, дизайном и людьми за стойкой напоминают берлинские кофейни.

Посещая Белград, стоит помнить о том, что местные жители очень редко относятся критически к кофе. Многих устраивает напиток из кофемашины на коммерческом зерне или вообще растворимый кофе.

В любом случае не стоит расценивать наш список кофеен, как единственно правильный и истинно верный. Обратив внимание на другие заведения, ты сможешь не только открыть что-то новое для себя, но и возможно, порекомендовать нам заглянуть в заведение, которое мы могли пропустить.

Топ 7 кофеен по мнению наших професcионалов: