Coffee Roasters

Производство Sibaristica Coffee Roasters – это пространство без стен. Путь зерна максимально прозрачный, как и наша работа с ним.

На нашем производстве в Санкт-Петербурге мы продумываем, как передать терруар и другие особенности кофе в чашке на все 100%. Это место для экспериментов с профилем обжарки, миксом блендови многочисленных тестов перед запуском новых продуктов.

И это лишь наш маленький вклад в общей цепочке производства зерна от плантации до приготовлени дома, в кафе, офисе или ресторане..

alt

Sibaristica Coffee Roasters

Производство Sibaristica Coffee Roasters – это пространство без стен. Путь зерна максимально прозрачный, как и наша работа с ним.

На нашем производстве в Санкт-Петербурге мы продумываем, как передать терруар и другие особенности кофе в чашке на все 100%. Это место для экспериментов с профилем обжарки, миксом блендови многочисленных тестов перед запуском новых продуктов.

И это лишь наш маленький вклад в общей цепочке производства зерна от плантации до приготовлени дома, в кафе, офисе или ресторане..

Мы больше, чем обжарщики кофе

Мы развиваем кофейную культуру и делаем все возможное, чтобы передать этот экпириенс каждому, кто пьет наш кофе.

От оптового заказа кофе до консультации в кафе и обслуживания оборудования до обучения бариста.

alt
СТМ

Кофе под вашим брендом - производим кофе в фирменном стиле заказчика.

alt
Школа SIBARISTICA

Цель школы баристы - научить понимать продукт

alt
Оптовые продажи

Расширяй вкусовой опыт или подари такую возможность друзьям

alt
Техобслуживание

Бесплатное техническое обслуживание и ремонт кофейного оборудования для клиентов

Как мы работаем

alt
Сорсинг зерен кофе

Мы ввели свою систему оценки зерна и обжариваем только то, что соответвует нашим принципам.

alt
Обжарка кофе

На производстве мы используем несколько ростеров, чтобы обеспечить стабильную обжарку от одной партии к другой.

alt
Дестоунер и колориметре

Чтобы случайные “сюрпризы” не попали к вам в пачку и не повредили кофемолку, мы пропускаем кофе через дистоунер.

alt
Хранение кофе

Чтобы кофе оставался свежим, мы продумали простую систему хранения.

alt
Упаковка кофе

Чтобы кофе внутри пачки«не выдыхался», мы создаем внутри пакета азотную среду.

alt
Контроль качества

Мы обеспечиваем стабильность партий пятиступенчатой системой контроля качества.

Как мы выбираем кофе

Мы не выбираем кофе у партнеров вслепую.Мы ввели свою систему оценки зернаи обжариваем только то, что соответвуетнашим принципам.

Мы работаем в партнерстве с международными (Falcon, Nordic Approach) и российскими трейдерами (SFT, KLD, Resource Coffee Hunters, Open Coffee, И Групп, Cocar).Но если есть возможность импортировать лот самостоятельно, то мы так и делаем.Так мы формируем уникальную линейку кофе, которую можем продавать по более выгодной цене.

Мы отдаем предпочтение зерну класса specialty и fine cup. Особенно, если лот был выращен органическим способом.

Как обжарщики, мы стремимся сделать линейку кофе уникальной и интересной. Если такой возможности нет, то усердно работаем над вкусом кофе, доводя до идеала профиль обжарки. Таким образом мы получаем стабильный и конкурентный продукт даже в прямом сравнении с другими обжарщиками.

Если мы считаем, что лот носит слишком экспериментальный характер, то, скорее всего, онне поступит в широкую продажу. Зато, вполне возможно, попадет в лимитированную линейку.

Выбираем кофе по вкусу, а не по имени. Если зерно действительно классное, то для нас не важно, каким способом оно обрабатывалось, от какого именно фермера приехало и ферментировалось ли оно особым образом.

Чтобы обеспечить свежесть и качество кофе, мы не жарим впрок. Наш производственный план напрямую зависит от графика продаж. Например, под фильтр за раз мы не обжариваем больше 1 батча – это около 50 пачек кофе по 200 г. А к моменту реализации обжариваемеще один батч.

Для обжарки кофе мы никогда не берем какие-то усредненные показатели: для каждого лота и каждого бленда мы подбираем индивидуальный вкусовой профиль. Только так мы можем быть увереныв том, что сделали все возможное, чтобы раскрыть потенциал кофе.

Одно дело капперская чашка, и совсем другое – то, что получается при приготовлении другими способами. В нашей лаборатории мы тестируем рецепты под разные способы приготовления и принимаем решения о запуске в продажу. Если новый лот не заходит, то мы дорабатываем профиль обжарки, либо снимаем кофе с продажи. Здесь же решаем, куда пойдет лот - под фильтр, дрип, эспрессо, саше или в капсулы.

Обжарка кофе

На производстве мы используем несколько ростеров, чтобы обеспечить стабильную обжарку от одной партии к другой.

Разное оборудование позволяет нам обжаривать от пары килограммов до нескольких десятков, что помогает нам более точечно и пристально работать с каждым конкретным лотом.

alt
Sample Roaster Roest

Roest – словно игрушка в мире ростеров. У него небольшая вместимость – всего 120 г.

Когда мы используем его, то преследуем только одну цель – попробовать новый лот не тратя при этом слишком много зерна.

alt
Probat 12 - для фильтр кофе

Ростер Probat 12 – наша рабочая лошадка, которая обжаривает весь кофе для альтернативы.

В зависимости от сорта на обжарку уходит от 10 до 20 минут. Всего же за раз ростер может обжарить до 12 кг кофе.

В Probat 12 есть две отдельные вытяжки, что позволяет одновременно обжаривать и охлаждать зерно.

alt
IMF 30 - для эспрессо

Конвекционный ростер IMF мы используем для обжарки больших партий кофе под эспрессо. За одну загрузку зеленого зерна он может обжарить до 30 кг.

В IMF почти отсутствует кондукция, поэтому кофе получается максимально легким и ароматным. Этот ростер обеспечивает повторяемость качества от партиик партии вне зависимости от длительности работы.

В IMF почти отсутствует кондукция, поэтому кофе получается максимально легким и ароматным. Этот ростер обеспечивает повторяемость качества от партиик партии вне зависимости от длительности работы.

Дестоунери и колориметр

Каким бы крутым ни было зерно, в нем порой встречаются сюрпризы: от мелких камней до часов и мобильных телефонов.

Чтобы они не попали к вам в пачку и не повредили кофемолку, мы пропускаем кофе через дистоунер.

Кофе проходит несколько степеней сортировки:от плантации до производства. Чтобы у вас в чашке оказался максимально сочный и яркий кофе, после обжарки мы анализируем зерно колориметром Light Tells. Он фиксирует градиент цвета жареного целого зерна и молотого, дает данные данные для лучшей повторяемости вкуса.

Контроль качества

Мы обеспечиваем стабильность партий пятиступенчатой системой контроля качества.Если зерно не прошло проверку хотя бы на одном из этапов, оно не поступает в продажу.

alt
Контроль обжарки при помощи ПО ARTISAN

Когда зерно поступает к нам на склад, мы замеряем его температуру, влажность и плотность. Эти параметры, как и понимание того, что конкретно за кофе перед нами, очень важны и помогают выстроить предварительный профиль обжарки.

Для обжарки кофе мы используем два вида программного обеспечения. Один из них – Artisan. Это ПО записывает графики обжарки на протяжении рабочей смены. Нужно это для того, чтобы сравнивать их с референтными обжарками. Так опираясь на дату и время обжарки, мыв последствие сможем отследить качество конкретной партии относительно параметров «нормы».

Система повторения

В каждом из наших ростеров есть специальная система записи и запоминания параметров. Так зерно одного лота, обжаренное сегодня или месяцем ранее не будет отличаться во вкусовых качествах.

alt
alt
Чек - поинты: контрольные точки

Любая партия нашего кофе проходит проверку по ряду параметров: общее время обжарки, градус выгрузки, время развития после «крэка», градус набора температуры после «крэка», процент потери веса, цвет кофе и вкус.

Первые четыре контрольных показателя мы проверяемс помощью программы Artisan. А для проверки правильной степени обжарки на производстве используем колорсортер, который удаляет деффектные зерна.

Каппинг

Перед обжаркой всей партии, а также после всей командой мы проводим каппинги с участием наших бариста-чемпионов.

Каждый каппинг проходит по международной системе SCA. Во время каппинга мы не только тестируем вкусовые качества партии, но и определяемте дескрипторы, которые в дальнейшем вы увидитев описании кофе.

Если кофе прошел последний этап проверки, тоон поступает в продажу. Если нет – обсуждаемс командой, что в этом батче не так, меняем профиль обжарки и повторяем все этапы заново.

alt
alt
Дата обжарки и маркировка

Мы маркируем каждую партию кофе и ставим дату обжарки на упаковке. Зная эти параметры, мы можем проследить партию и контролировать ее качество.

Все верно! Мы продолжаем контролировать качество зерна, которое уже поступило в продажу. Для этого проводим каппинги каждого батча, четко следуем подобранному графику обжарки, а также работаемс обратной связью от наших менеджеров, тренеров, бариста. В случае необходимости вносим коррективы в график.

Продлеваем срок хранения кофе

Упаковка – самый простой и очевидный инструмент сохранения уникального вкусаи аромата зерна. Чтобы кофе внутри пачки«не выдыхался», мы создаем внутри пакета азотную среду.

На производстве у нас есть азотный запайщик DZQ-600. Он позволяет нам наполнять пакеты с кофе азотом, который значительно продлевает срок хранения зерна, предотвращает развитие бактерий, образование грибка и плесени и нейтрализует негативное влияние внешней среды на кофе.

Дополнительно к этому мы ввели систему контроля количества кислорода случайных пачек и дрипов с помощью газоанализатора OXYBABY.

Современная упаковка
alt
Современная упаковка

Мы стараемся сделать производство кофе более экологичным, поэтому перестали использовать фольгированные пакеты.

Новые пакеты изготовлены из полиэтилена низкой плотности, а это значит, что их можно утилизировать вместе с контейнерами для еды, упаковочной пленкой, пластиковыми пакетами и тд.

После переработки полиэтилен типа 4 LDPE можно использовать повторно.

Как мы храним кофе
Как мы храним кофе

Чтобы кофе оставался свежим, мы продумали простую систему хранения.

Мы закупаем зеленое зерно огромными партиями – порой тоннами. Чтобы оно не старело и не портилось, мы храним большую часть импортированного кофе на нашем складе длительного хранения и неообходимыми партиями раз в неделю привозим его на производство.

На складе с помощью системы климат-контроля поддерживаем постоянную температуру 18℃и влажность 55%. Это помогает кофе оставаться свежим как можно дольше.

Мы всегда учитываем спрос на покупку нашего зернав интернет-магазине и B2B сегменте при планировании партий обжарки. Так мы контролируем наличие зернаи никогда не обжариваем больше, чем вы можете купить. Именно поэтому мы гарантируем, что дата обжаркина вашей пачке кофе всегда будет свежей.

alt