Обещали тебе новый кофе из Кении! Слово держим – уже в продаже!
Новинка приехала к нам из кооперативного сообщества Рунгето. Его образовали после ликвидации знаменитого кооператива Нгириама. Сейчас в сообщество входит три станции обработки: кии, киангой и каримикуй. Все они находятся возле города Гитуре в регионе Кириньяга, недалеко от границы национального парка Маунт-Кения. Такое расположение для кофейных плантаций весьма выгодное: для обработки кофе используют пресную горную воду, богатую минералами.
Как и в соседних африканских странах, кенийское кооперативное сообщество не стоит на месте. Недавно руководство Рунгето усовершенствовало танки для ферментации и промывочные каналы, облицевав их плиткой. Это упростило уборку и сделал производство еще чище, так как теперь ферментационные танки легко промывать после каждой ферментации. Кроме того на станциях фильтруют воду и используют ее повторно. В общем, производство тут максимально экологично по меркам Кении.
Новый лот Кения Рунгето обработали мытым способом. Перед депульпацией ягоды вручную отсортировали и удалили недовервшие и перезревшие. Затем оставили на ночь на ферментацию в танках, а после отсортировали по грейдам: p1, р2, р3 по весу и размеру парчмента во время промывки кофе в каналах. После такой тщательной сортировки кофе отправили на африканские кровати на 8-14 дней. Длительность сушки варьируется от погодных условий.
Эта Кения настолько яркая, ягодная и со сложной кислотностью, что над профилем обжарки пришлось потрудиться. Мы нашли классные параметры под фильтр, так что в чашке почувствуешь красные ягоды, грейпфрут и черный чай.
Рецепт для воронки V60: Кения Рунгето
Вам понадобится:
- Кофе. 15.5 г. Подберите такой помол, чтобы перед следующим вливанием у вас либо совсем, либо почти осушилась кофейная кровать.
- Вода. 250 мл, 95 градусов.
Приготовление:
- 00:00 – включаем секундомер и вливаем 50 г воды. Предсмачивание по спирали, смачивая весь кофе.
- 00:30 – вливание до 120 г. Делаем вливание сначала в центр, затем три круга по спирали, и вновь в центр.
- 1:10 – вливание до 190 г. Вливание делаем сначала в центр, затем три круга по спирали, и вновь в центр.
- 1:50 – вливание до до 250 г. Вливание делаем, в основном, в центр.
Общее время заваривания 3:00-3:15
Во вкусе и аромате: вишня, красные ягоды, лайм, карамель, шиповник. На послевкусии: вишня, кумкват, чёрный чай. Тело гладкое, на остывании становится легким, чайным, бархатистым. На остывании кислотность становится выше, но остаётся качественной. Преобладает больше красных ягод
