27.08.2021

Бразилия Alta Vista – это история про успех и преодоление.

Хотя казалось бы… это всего лишь маленькая пачка кофе!

Ферму Альта Виста обосновали относительно недавно – в 2001 году. Через три года на кофейной плантации собрали первые плоды. У владельца фермы Робсона Виэлы сразу возникли большие планы насчет кофе. Так что с самым первым урожаем он отправился покорять Cup of Excellence. И... занял 7 место.

Можно было бы гордиться тем, что с первого раза кофе занял такую высокую планку. Но Робсона это не устроило. Чтобы повысить качество кофе, он установил новое оборудование, улучшил структуру растительных культур на ферме и увеличил зарплату своим рабочим. И это сработало! В 2011 году желтый бурбон из Alta Vista занял 1 место и держался на этой отметке следующие несколько лет.

К слову сказать, персонала на ферме Alta Vista намного меньше, чем на других фермах в регионе. С 2007 года на ферме практически нулевая текучка кадров. Связано это с более высокой зарплатой в сравнении с соседними фермами, а также слаженностью работы.  

Как отмечает владелец фермы Робсон: «Я всегда спрашиваю мнение сотрудников и никогда не принимаю важное решение в одиночку. Люди, которые работают на ферме родились в этом регионе, они много знают о кофе, и я всегда многому у них учусь. Каждое утро мы собираемся под большим деревом возле фермы, где мы разговариваем и обсуждаем задачи каждого члена команды на ближайший день».

Кроме кофе на плантации выращивают бананы. Их чередуют с кофейными деревьями и макадамией. Это привычная практика для любых фермерских хозяйств: так можно получить дополнительный заработок и обеспечить едой сотрудников и семьи. Кроме того, банановые пальмы обеспечивают достаточную тень для комфортного роста кофейных деревьев, а деревья ореха макадамия защищают кофе от ветра.

Рецепт для воронки Оригами: Бразилия Альта Виста

Вам понадобится:

  • Кофе. 16 г. Помол необходимо подобрать такой, чтобы перед каждым следующим вливанием кофейная кровать осушилась полностью.
  • Вода. 250 мл, 94 градусов. 

Приготовление:

Время указано примерное, но если ко времени вливания у вас ещё осталась вода, скорее всего, вам нужно увеличить помол.

  • 00:00 – включаем секундомер и вливаем 50 г воды. Предсмачивание по спирали, смачивая весь кофе.
  • 00:30 – вливание до 120 г. Вливание сначала в центр, затем три круга, полностью смачивая весь кофе и снова в центр до 120 г.
  • 1:10 – вливание до 190 г. Вливание сначала в центр, затем три круга, полностью смачивая весь кофе и снова в центр до 190 г.
  • 1:50 – вливание до до 250 г. Вливание преимущественно в центр до 250 г.

Общее время заваривания 2:50

В аромате: тёмный виноград, земляника, мусковадо. Во вкусе: земляника, нуга, темный виноград, ликёр, красное яблоко, мандарин, орех макадамия.

Кофе очень нетипичный для Бразилии: вкус динамичный, на основании во вкусе преобладает земляника и темный виноград. Тело среднее по интенсивности, бархатистое.

Поделиться в соц. сетях

Вам может понравиться:

Комментарии ()