Хотя казалось бы… это всего лишь маленькая пачка кофе!
Ферму Альта Виста обосновали относительно недавно – в 2001 году. Через три года на кофейной плантации собрали первые плоды. У владельца фермы Робсона Виэлы сразу возникли большие планы насчет кофе. Так что с самым первым урожаем он отправился покорять Cup of Excellence. И... занял 7 место.
Можно было бы гордиться тем, что с первого раза кофе занял такую высокую планку. Но Робсона это не устроило. Чтобы повысить качество кофе, он установил новое оборудование, улучшил структуру растительных культур на ферме и увеличил зарплату своим рабочим. И это сработало! В 2011 году желтый бурбон из Alta Vista занял 1 место и держался на этой отметке следующие несколько лет.
К слову сказать, персонала на ферме Alta Vista намного меньше, чем на других фермах в регионе. С 2007 года на ферме практически нулевая текучка кадров. Связано это с более высокой зарплатой в сравнении с соседними фермами, а также слаженностью работы.
Как отмечает владелец фермы Робсон: «Я всегда спрашиваю мнение сотрудников и никогда не принимаю важное решение в одиночку. Люди, которые работают на ферме родились в этом регионе, они много знают о кофе, и я всегда многому у них учусь. Каждое утро мы собираемся под большим деревом возле фермы, где мы разговариваем и обсуждаем задачи каждого члена команды на ближайший день».
Кроме кофе на плантации выращивают бананы. Их чередуют с кофейными деревьями и макадамией. Это привычная практика для любых фермерских хозяйств: так можно получить дополнительный заработок и обеспечить едой сотрудников и семьи. Кроме того, банановые пальмы обеспечивают достаточную тень для комфортного роста кофейных деревьев, а деревья ореха макадамия защищают кофе от ветра.
Рецепт для воронки Оригами: Бразилия Альта Виста
Вам понадобится:
- Кофе. 16 г. Помол необходимо подобрать такой, чтобы перед каждым следующим вливанием кофейная кровать осушилась полностью.
- Вода. 250 мл, 94 градусов.
Приготовление:
Время указано примерное, но если ко времени вливания у вас ещё осталась вода, скорее всего, вам нужно увеличить помол.
- 00:00 – включаем секундомер и вливаем 50 г воды. Предсмачивание по спирали, смачивая весь кофе.
- 00:30 – вливание до 120 г. Вливание сначала в центр, затем три круга, полностью смачивая весь кофе и снова в центр до 120 г.
- 1:10 – вливание до 190 г. Вливание сначала в центр, затем три круга, полностью смачивая весь кофе и снова в центр до 190 г.
- 1:50 – вливание до до 250 г. Вливание преимущественно в центр до 250 г.
Общее время заваривания 2:50
В аромате: тёмный виноград, земляника, мусковадо. Во вкусе: земляника, нуга, темный виноград, ликёр, красное яблоко, мандарин, орех макадамия.
Кофе очень нетипичный для Бразилии: вкус динамичный, на основании во вкусе преобладает земляника и темный виноград. Тело среднее по интенсивности, бархатистое.
