Кофе без кофеина - он же "decaf"
Кофе появился, как напиток, из-за одного пастуха в Эфиопии. По легенде он заметил, что после употребления кофейных ягод его козы становились активными и отказывались спать по ночам. Он сам попробовал ягоды и обнаружил их тонизирующий эффект. О своих наблюдениях Калдим (так звали нашего героя) доложил аббату местного монастыря, но тот осудил пастуха и бросил ягоды в огонь. Помещение наполнилось соблазнительным ароматом жареных кофейных зерен, и аббат решил приготовить из ягод напиток. Выпив его, он ощутил заметный прилив сил, который позволил ему оставаться бодрым во время многочасовой вечерней молитвы. Об открытии аббат рассказал другим монахам монастыря, а те понесли знание дальше. Донесли его до двадцатого века, а затем люди вдруг решили попытаться сделать кофе без кофеина.
Почему?
Кофеин — это психоактивные вещество, которое стимулирует центральную нервную систему, повышает давление, ускоряет пульс, расширяет кровеносные сосуды. Его назначают при сонливости, головных болях, снижении умственной и физической работоспособности. Однако, помимо всех его достоинств, у него имеется ряд возможных недостатков (бессонница, тремор, головная боль), которые и побудили Людвига Розелиуса и Карла Виммера сделать декофеинезированный кофе. (Рецепт был не самый удачный, так как включал в себя использование бензола - опасного для здоровья канцерогена).
Процесс декофеинизации, в целом, довольно прост:
- Возьмите кофейные зёрна.
- В течение тридцати минут воздействуйте на них горячим паром, что позволит порам кофейного зерна раскрыться.
- Затем приблизительно в течение 10 часов обрабатывайте зёрна дихлорметаном (СH2Cl2).
- Смойте удалённый кофеин водой.
- Вновь обработайте зерна горячим паром, чтобы удалить остатки дихлорметана.
- Готово!
Честно говоря, весь вышеописанный процесс выполнить самостоятельно довольно проблематично, этим занимаются профессионалы своего дела, а нам остаётся лишь обжарить и зафасовать этот кофе для вас.
Декаф в Сибаристике
Основная причина ввода декафа в нашу линейку проста: мы хотели порадовать любителей яркого, интересного кофе, который можно пить, например, поздно вечером, не опасаясь промучаться всю ночь в бессонницей. Более того, некоторым людям кофе противопоказан с точки зрения здоровья, а декаф становится для них отличным способом наслаждаться этим древним и вкусным напитком. Когда на рынке появилось вкусное зелёное зерно без кофеина, мы долго не думали и запустили его в производство.
Когда мы делали наш первый декаф, то и представить не могли, что будет такой высокий спрос на кофе без кофеина, поэтому решили запустить и второй лот без кофеина - уже из Колумбии. Метод декофеинизации у этого зерна другой: это СО2-экстракция, где в качестве растворителя используют жидкий углекислый газ, который избирательно действует именно на кофеин, не влияя на другие соединения в кофе.
По итогу мы получили два декофеинезированных лота:
Декаф Микс — смесь из Гватемалы, Индонезии и Кении. По вкусу напомнит компот из сухофруктов, цитрусы, тёмный шоколад.
Колумбия Эксельсо Декаф — бленд колумбийских арабик с характерным вкусовым букетом, средним телом, и приятной яблочной кислотностью. Во вкусе: красные ягоды, яблоко, карамель, цитрусы.
Более того, для декаф-зерна мы используем обжарку омни. Это что-то среднее между ярким фильтром и карамельным эспрессо. Поэтому эти лоты будут прекрасно раскрываться и в альтернативных методах заваривания, и в турке, и в гейзерной кофеварке.
Способы приготовления декафа
Возьмите 60 грамм кофе крупного помола на один литр воды, и вы получите сладкую фруктовую чашку.
Хотите приготовить кофе в турке?
20 грамм кофе тонкого помола, 200 гр воды и доведите до кипения на медленном огне.
Эспрессо? 18 грамм сухого кофе на входе и 42 грамма на выходе за 26 секунд дадут вам вкусную плотную яркую чашку без кофеина.
Это ещё не всё. Для вашего удобства, мы запустили эти лоты в формате дрип-пакетов, для заваривания которых вам понадобится лишь кружка и горячая вода.
Вскипятите чайник, подождите пару минут, установите дрип-пакет на чашку. Сделайте два полных вливания и одну половинку. На выходе у вас получится сладкая чашка очень близкая по вкусу на кофе из капельной кофеварки и без кофеина.
Нам не важно, любите ли вы кофе с молоком или без. Добавляете ли вы сахар, пьёте ли яркий кислотный фильтр-кофе или предпочитаете только сладкий плотный эспрессо. Хотите ли вы кофе с кофеином или без, нам главное, чтобы вы остались довольны, и мы готовы ради этого постараться.
