Сербский кофе

Наша делегация Сибаритов продолжает путешествовать по миру. Ребята пробуют и изучают кофе в разных странах, а после делятся с вами своими заметками. В этот раз Сибариты отправились в кофейни Белграда.

Спешелти кофе стремительно набирает популярность у жителей Белграда. В столице Сербии активно развивается рынок Specialty Coffee, а употребление этого напитка является частью сербской культуры. Практически каждый местный житель в течение дня выпивает от 3 до 7 чашек кофе с длинными, неспешными паузами. Постаравшись понять местную культуру потребления кофейных напитков, мы прошлись по заведениям и окунулись в производственные процессы обжарки. 

Hotel Beograd

Аутентичная сербская кофейня от Bloom Coffee Roasters. Солнечные лучи, наполняющие кофейню благодаря панорамным окнам, удачно подчеркивают сербский стиль интерьера. Место идеально подходит для погружения в мир спокойствия. В кофейне хочется наслаждаться каждым моментом, купаться в лучах солнца и уж точно забыть думать о телефоне или ноутбуке. Сама кофейня небольшая, но, как принято, имеет обустроенную террасу с множеством посадочных мест.

Каждый уголок заведения наполнен ароматом свежей выпечки. Любопытных до пекарского дела ждет приятный сюрприз – производство выпечки находится внутри заведения. К мягкой булочке идеально подходит эспрессо сваренное на La Marzocco KB90 из лотов Бразилии или Эфиопии. Место приятно удивляет наличием фильтр-кофе в батчах, чего не получается сказать о других кофейнях.

Проект активно развивает не только пекарское и баристское дело, но и придается экспериментам с обжаркой благодаря полноценному производственному цеху.

Koppa

Кофейня формата «to go» расположилась в необычном для своего уровня, но подходящем формату месте – в переходе. Ребята готовят вкусный кофе на зерне собственной обжарки, которая расположилась в другой районе города. Проект активно развивает и популяризирует не только кофейную, но и чайную философию: в соцсетях много рецептов и способов заварки, а бариста всегда готовы подобрать чай под твой запрос.

В уютном окошке расположилась тачка La Marzocco KB90, пару кофемолок Anfim и всеми любимая Mahlkönig ЕК 43. С таким оборудованием и профессиональными навыками, бариста в очередной раз доказывают, что вкусный эспрессо можно приготовить на зерне слегка не дотянувшим до звания спешелти. Коммерческие Бразилия и Коста-Рика повели себя превосходной и оставили приятное впечатление. Любителям спешелти бариста заварят вкусную воронку на одном из собственных лотов.

Несмотря на «to go» формат, в кофейне представлена витрина с девайсами: кофемолка Eureka, Aeropress To Go, керамические чайники для соответствующей церемонии и многое другое. 

Не все кофейни делают большой упор на кофе, но оттого пользуются не меньшей популярностью. У кого-то безумно вкусная еда, кто-то проводит крутые вечеринки по выходным, а у некоторых получается сохранить качество, открывая 40-ю кофейню. Расскажем о таких местах подробнее.

   

Пржионица

Место пользуется большой популярностью и готово принимать гостей с 8 утра до 6 вечера. Поток гостей значительный, но благодаря большой посадке на уличной веранде, свободный столик найдется всегда! Бариста варят Эфиопию и Гватемалу в эспрессо на La Marzocco Strada. Любителям фильтр-кофе предлагают заварить воронку, а фанаты обжарки могут подсмотреть за производством. Ростер расположился прямо в кофейне.

Bloom

Кофейня расположилась в очаровательном районе Белграда, сосредоточив свое внимание на подаче простых, но полезных и вкусных завтраков и бранчей. Огромное количество живых растений заставит тебя забыть о городском ритме жизни, насладиться вкусной едой и чашкой бразильского эспрессо, а единственное напоминание шумной улицы – панорамные окна. 

D59B

Стильный интерьер, отзывчивые и активные бариста сразу подсказывают нам, что место достаточно популярно у молодежи. Комфортную обстановку заведению придает интерьер, отсылающий гостя к сербской культуре. В D59B отказались от границ создаваемых конкретным типом заведения: в колонках играет собственное радио, на полках можно найти освежающее пиво, а по выходных проходят крутые DJ-тусовки.

Наши ребята остались благодарны бариста за эспрессо на Бразилии и Сальвадоре. Положительным отзывом была удостоена воронка на Эфиопии: чистый и вкусный кофе с читаемыми дескрипторами, которые мы оставим в секрете, чтобы ты заглянул в заведение.

Кафетериja

Сетевая кофейня, которая не оставила нас равнодушными. На данный момент проект насчитывает 40 кофеен по всей стране: Белград, Ниш, Нови-Сад, Врнячка-Баня и Копаоник. 

В заведениях вкусная еда, комфортный интерьер, мультибойлерные кофемашины и оборудование премиального класса. Кофейные напитки, в том числе кемекс, варятся на зерне местного обжарщика Kilo.

Если кратко, то…

В Белграде дела с кофе обстоят довольно хорошо: индустрия развивается как обжарщики, так и бариста с большим энтузиазмом подходят к своей работе, а гости пьют много черного кофе и заинтересованы в спешелти. Единственное справедливое замечание – рецепты не всегда удачные. Часто готовят эспрессо очень коротко.

Фильтр-кофе встречается редко. Практически во всех кофейнях готовят V60 или Калита. Некоторые проекты своей атмосферой, дизайном и людьми за стойкой напоминают берлинские кофейни.

Посещая Белград, стоит помнить о том, что местные жители очень редко относятся критически к кофе. Многих устраивает напиток из кофемашины на коммерческом зерне или вообще растворимый кофе.

В любом случае не стоит расценивать наш список кофеен, как единственно правильный и истинно верный. Обратив внимание на другие заведения, ты сможешь не только открыть что-то новое для себя, но и возможно, порекомендовать нам заглянуть в заведение, которое мы могли пропустить.

Топ 7 кофеен по мнению наших професcионалов:

1. D59
Свое радио, стоит пиво в кофейне, иногда устраивают тусы с dj.
Оборудование: la marzocco linea / kompak 2 шт. / Mahlkönig ek 43
Кофе: спешак Бразилия в эспрессо - очень вкусно, Сальвадор в эспрессо - вкусно, кислотность выше среднего.
В60 - Эфиопия, вкусно, чисто, читаемо, нашли 4 дескриптора.
Общее впечатление: стильно, модно, молодежно!
 
 
2. Bloom
Стильно, красиво, еда вкусная.
Бразилия темная, фильтра нет.
Кофе на "троечку".
 
3. Пржионица 
"кофейный тапрум" с ростером внутри. По выходным проходят тусе.
Обжарка: Своя обжарка.
Оборудование: la marzocco strada / mazzer / Mahlkönig ek 43
Кофе: Эфиопия в эспрессо, вкусный кофе, приготовили отвратительно, Гватемала мытая в эспрессо, темная, не вкусно.
В60 Гватемала, анаэробный кофе, без четкого букета.
Общее впечатление: место популярное, но не понравилось.
 
4. Koppa 
Кофейня 2гоу в переходе
Обжарка: Своя обжарка.
Оборудование: la marzocco kb90/ anfim 2 шт/ Mahlkönig ek 43st
Кофе: Эспрессо коммерция, Коста Рика / Бразилия. Фильтр Бурунди гатукуза, темновато.
Общее впечатление: просто приличный кофе на супер дорогой тачке, в переходе. На полке продаются кофемолки eureka и другие аксессуары.

 5. Hotel Beograd 

Кофейня от bloom coffee roasters, пекарня, пекут внутри.
Обжарка: Своя обжарка.
Оборудование: la marzocco kb90/ anfim 2 шт/ Mahlkönig ek 43st
Кофе: В эспрессо Бразилия нат. и Эфиопия сидамо нат.
Был фильтр!
Общее впечатление: просто хороший, понятный кофе. 
 

6. Кафетериja

Местный "кофешопКомпаниКофехаусСтарбакс" на максималках с серьезными намерениями. Сеть из 40 кофеен.

Обжарка: http://kilo.rs/   Местный обжарщик, своя школа.

Оборудование: la marzocco / cafe racer / anfim / Mahlkönig и т.д.
Кофе: много вариантов эспрессо, приличный кофе. Готовят Кемекс.
Общее впечатление: вкусная еда, очень стильно, оборудование космос. Были в трехэтажном заведении, на каждом этаже мультибойлерная кофемашина и по три премиальных кофемолки. Одна проблема - варить не умеют. Шел 2010-ый, бариста бьет по таблетке, дует в холдер с кофе и т.п.

 

 

7. Koppa 

вторая, классная кофейня от этих ребят
Обжарка: Своя обжарка.
Оборудование: la marzocco mod bar/ Mahlkönig 2 шт/ Mahlkönig ek 43st
Кофе: Эспрессо спешак, Бразилия - огонек, Бурунди - оооочень вкусно, мы привезли. Калита - Эфиопия анасора, хорошо, вкусно.
Общее впечатление: классная кофейня, вкусный кофе, забавный бариста, явный любитель техно.

 



Поделиться в соц. сетях

Вам может понравиться:

Комментарии ()