Сербский кофе
Наша делегация Сибаритов продолжает путешествовать по миру. Ребята пробуют и изучают кофе в разных странах, а после делятся с вами своими заметками. В этот раз Сибариты отправились в кофейни Белграда.
Спешелти кофе стремительно набирает популярность у жителей Белграда. В столице Сербии активно развивается рынок Specialty Coffee, а употребление этого напитка является частью сербской культуры. Практически каждый местный житель в течение дня выпивает от 3 до 7 чашек кофе с длинными, неспешными паузами. Постаравшись понять местную культуру потребления кофейных напитков, мы прошлись по заведениям и окунулись в производственные процессы обжарки.
Hotel Beograd
Аутентичная сербская кофейня от Bloom Coffee Roasters. Солнечные лучи, наполняющие кофейню благодаря панорамным окнам, удачно подчеркивают сербский стиль интерьера. Место идеально подходит для погружения в мир спокойствия. В кофейне хочется наслаждаться каждым моментом, купаться в лучах солнца и уж точно забыть думать о телефоне или ноутбуке. Сама кофейня небольшая, но, как принято, имеет обустроенную террасу с множеством посадочных мест.
Каждый уголок заведения наполнен ароматом свежей выпечки. Любопытных до пекарского дела ждет приятный сюрприз – производство выпечки находится внутри заведения. К мягкой булочке идеально подходит эспрессо сваренное на La Marzocco KB90 из лотов Бразилии или Эфиопии. Место приятно удивляет наличием фильтр-кофе в батчах, чего не получается сказать о других кофейнях.
Проект активно развивает не только пекарское и баристское дело, но и придается экспериментам с обжаркой благодаря полноценному производственному цеху.
Koppa
Кофейня формата «to go» расположилась в необычном для своего уровня, но подходящем формату месте – в переходе. Ребята готовят вкусный кофе на зерне собственной обжарки, которая расположилась в другой районе города. Проект активно развивает и популяризирует не только кофейную, но и чайную философию: в соцсетях много рецептов и способов заварки, а бариста всегда готовы подобрать чай под твой запрос.
В уютном окошке расположилась тачка La Marzocco KB90, пару кофемолок Anfim и всеми любимая Mahlkönig ЕК 43. С таким оборудованием и профессиональными навыками, бариста в очередной раз доказывают, что вкусный эспрессо можно приготовить на зерне слегка не дотянувшим до звания спешелти. Коммерческие Бразилия и Коста-Рика повели себя превосходной и оставили приятное впечатление. Любителям спешелти бариста заварят вкусную воронку на одном из собственных лотов.
Несмотря на «to go» формат, в кофейне представлена витрина с девайсами: кофемолка Eureka, Aeropress To Go, керамические чайники для соответствующей церемонии и многое другое.
Не все кофейни делают большой упор на кофе, но оттого пользуются не меньшей популярностью. У кого-то безумно вкусная еда, кто-то проводит крутые вечеринки по выходным, а у некоторых получается сохранить качество, открывая 40-ю кофейню. Расскажем о таких местах подробнее.
Пржионица
Место пользуется большой популярностью и готово принимать гостей с 8 утра до 6 вечера. Поток гостей значительный, но благодаря большой посадке на уличной веранде, свободный столик найдется всегда! Бариста варят Эфиопию и Гватемалу в эспрессо на La Marzocco Strada. Любителям фильтр-кофе предлагают заварить воронку, а фанаты обжарки могут подсмотреть за производством. Ростер расположился прямо в кофейне.
Bloom
Кофейня расположилась в очаровательном районе Белграда, сосредоточив свое внимание на подаче простых, но полезных и вкусных завтраков и бранчей. Огромное количество живых растений заставит тебя забыть о городском ритме жизни, насладиться вкусной едой и чашкой бразильского эспрессо, а единственное напоминание шумной улицы – панорамные окна.
D59B
Стильный интерьер, отзывчивые и активные бариста сразу подсказывают нам, что место достаточно популярно у молодежи. Комфортную обстановку заведению придает интерьер, отсылающий гостя к сербской культуре. В D59B отказались от границ создаваемых конкретным типом заведения: в колонках играет собственное радио, на полках можно найти освежающее пиво, а по выходных проходят крутые DJ-тусовки.
Наши ребята остались благодарны бариста за эспрессо на Бразилии и Сальвадоре. Положительным отзывом была удостоена воронка на Эфиопии: чистый и вкусный кофе с читаемыми дескрипторами, которые мы оставим в секрете, чтобы ты заглянул в заведение.

Кафетериja
Сетевая кофейня, которая не оставила нас равнодушными. На данный момент проект насчитывает 40 кофеен по всей стране: Белград, Ниш, Нови-Сад, Врнячка-Баня и Копаоник.
В заведениях вкусная еда, комфортный интерьер, мультибойлерные кофемашины и оборудование премиального класса. Кофейные напитки, в том числе кемекс, варятся на зерне местного обжарщика Kilo.
Если кратко, то…
В Белграде дела с кофе обстоят довольно хорошо: индустрия развивается как обжарщики, так и бариста с большим энтузиазмом подходят к своей работе, а гости пьют много черного кофе и заинтересованы в спешелти. Единственное справедливое замечание – рецепты не всегда удачные. Часто готовят эспрессо очень коротко.
Фильтр-кофе встречается редко. Практически во всех кофейнях готовят V60 или Калита. Некоторые проекты своей атмосферой, дизайном и людьми за стойкой напоминают берлинские кофейни.
Посещая Белград, стоит помнить о том, что местные жители очень редко относятся критически к кофе. Многих устраивает напиток из кофемашины на коммерческом зерне или вообще растворимый кофе.
В любом случае не стоит расценивать наш список кофеен, как единственно правильный и истинно верный. Обратив внимание на другие заведения, ты сможешь не только открыть что-то новое для себя, но и возможно, порекомендовать нам заглянуть в заведение, которое мы могли пропустить.
Топ 7 кофеен по мнению наших професcионалов:
5. Hotel Beograd
Общее впечатление: просто хороший, понятный кофе.
6. Кафетериja
Местный "кофешопКомпаниКофехаусСтарбакс" на максималках с серьезными намерениями. Сеть из 40 кофеен.
Обжарка: http://kilo.rs/ Местный обжарщик, своя школа.
7. Koppa