88
На каппинге после обжарки мы оцениваем зерно по множеству параметров. Аромат, букет и тело - основные из них.
Редкая разновидность Папайо теперь и в нашем ассортименте. Ещё один лот от Анжело Соса получился очень ярким, тропическим с сочной искрящейся кислотностью.
Вкус и аромат:Тропические фрукты, цветы, груша, лимонный леденец
Страна:Колумбия
-
Разновидность:Папайо ?• Название "Papayo" связано с фруктовыми нотами во вкусе
• Впервые привлек внимание на конкурсе Cup of Excellence в 2021 году
• Отличается необычным желтым цветом ягод 
Состав: арабика 100%
Обработка: Натуральная анаэробная
Высота: 1700-2000 м
Помол
Пачка
Количество
- Описание
- Рецепт
- Разновидность
- Дополнительная информация
- Отзывы
Кофейная ферма Alto Cielo (Колумбия) – история фермера Аньело Эдуардо Соса Гонсалес
• Фермер: Аньело Эдуардо Соса Гонсалес
Аньело – молодой и амбициозный фермер из департамента Уила, Колумбия, который унаследовал ферму Alto Cielo от отца и превратил её в пример инновационного кофейного производства.
Семейная традиция: выращивает кофе с детства, переняв опыт от отца и деда.
Образование: изучал агрономию, что помогло внедрить научный подход к выращиванию кофе.
Философия: "Качество начинается с уважения к земле" – делает упор на устойчивое земледелие и честные условия труда для рабочих.
• Особенности фермы Alto Cielo
Расположение: Уила, Колумбия (высота 1650–2100 м над уровнем моря).
Климат: мягкие температуры + высокогорные туманы – идеально для сложного профиля кофе.
Площадь: 10 га, из них 7 га – кофейные посадки.
Сорта: Катурра, Бурбон, Гейша (экспериментальные лоты).
Обработка: мытая, натуральная, анаэробная ферментация.
• Инновации Аньело
Точный контроль ферментации: использует терморегулируемые танки.
Эксперименты с ферментированием и брожением: улучшает вкусовые профили.
Солнечные сушилки: снижает углеродный след.
Прямые продажи: сотрудничает с спешелти-обжарщиками в России, США и Европе.
• Достижения
87+ баллов SCA (2023) за лот натуральной обработки.
Финалист конкурса "Cup of Excellence" (2022).
Участвует в программе "Women in Coffee", поддерживая женщин-фермеров.
• Фермер: Аньело Эдуардо Соса Гонсалес
Аньело – молодой и амбициозный фермер из департамента Уила, Колумбия, который унаследовал ферму Alto Cielo от отца и превратил её в пример инновационного кофейного производства.
Семейная традиция: выращивает кофе с детства, переняв опыт от отца и деда.
Образование: изучал агрономию, что помогло внедрить научный подход к выращиванию кофе.
Философия: "Качество начинается с уважения к земле" – делает упор на устойчивое земледелие и честные условия труда для рабочих.
• Особенности фермы Alto Cielo
Расположение: Уила, Колумбия (высота 1650–2100 м над уровнем моря).
Климат: мягкие температуры + высокогорные туманы – идеально для сложного профиля кофе.
Площадь: 10 га, из них 7 га – кофейные посадки.
Сорта: Катурра, Бурбон, Гейша (экспериментальные лоты).
Обработка: мытая, натуральная, анаэробная ферментация.
• Инновации Аньело
Точный контроль ферментации: использует терморегулируемые танки.
Эксперименты с ферментированием и брожением: улучшает вкусовые профили.
Солнечные сушилки: снижает углеродный след.
Прямые продажи: сотрудничает с спешелти-обжарщиками в России, США и Европе.
• Достижения
87+ баллов SCA (2023) за лот натуральной обработки.
Финалист конкурса "Cup of Excellence" (2022).
Участвует в программе "Women in Coffee", поддерживая женщин-фермеров.
Как вкусно приготовить Colombia Papayo:
- Вход, г: 15 кофе, 250 воды, 95℃ 70 ppm
- Выход, г: 210
- Помол: Mahlkönig Tanzania, 8
- Время приготовления: 2:35 минут
Рекомендации по завариванию в воронке V60:
Помол подберите под свою кофемолку - такой, чтобы перед каждым вливанием вода успела пройти через кофейную «кровать»
Все вливания воды делаем аккуратным движением по спирали от центра к краю
- с 00:00 до 00:15 сек медленное предсмачивание 50 г воды
- с 00:30 до 00:45 сек вливаем 70 г воды
- с 01:00 до 01:15 сек вливаем ещё 70 г воды
- c 01:45 до 02:00 сек вливаем остаток 60 г воды
Папайо
Описание разновидности арабики Папайо (Papayo)
1. Общая информация
Название сорта: Papayo
Тип: Разновидность арабики (Coffea arabica)
Происхождение: Перу, естественная мутация сорта Typica
Распространение: В основном культивируется в Перу и других странах Южной Америки
2. Характеристики растения
Высота растения: Среднее, 1,8-2,5 метра
Форма листьев: Удлиненные с заостренными кончиками
Плоды (ягоды): Крупные, овальной формы, желтого цвета
Урожайность: Средняя, но стабильная
3. Агрономические особенности
Устойчивость к болезням: Умеренная, восприимчив к кофейной ржавчине
Адаптация к климату: Лучше всего растет на высоте 1200-1800 метров
Требования к уходу: Требует регулярного ухода и защиты от болезней
4. Качество чашки (вкусовые характеристики)
Аромат: Интенсивный, с нотами тропических фруктов
Кислотность: Яркая, цитрусовая
Тело: Средней плотности, бархатистое
Вкусовой профиль: Доминирующие ноты манго, папайи и карамели
5. Популярность и использование
Распространение: Набирает популярность в specialty coffee
Использование: Используется для приготовления элитного кофе
Значение для индустрии: Перспективный сорт для кофейных конкурсов
6. Генетика и селекция
Родственные сорта: Произошел от Typica
Генетическое значение: Представляет интерес для селекционеров
7. История
Происхождение: Обнаружен в перуанском регионе Сан-Игнасио
Распространение: Изначально выращивался мелкими фермерами, сейчас набирает международную известность
Современное значение: Используется в конкурсах Cup of Excellence
8. Интересные факты
Название "Papayo" связано с фруктовыми нотами во вкусе
Впервые привлек внимание на конкурсе Cup of Excellence в 2021 году
Отличается необычным желтым цветом ягод
1. Общая информация
Название сорта: Papayo
Тип: Разновидность арабики (Coffea arabica)
Происхождение: Перу, естественная мутация сорта Typica
Распространение: В основном культивируется в Перу и других странах Южной Америки
2. Характеристики растения
Высота растения: Среднее, 1,8-2,5 метра
Форма листьев: Удлиненные с заостренными кончиками
Плоды (ягоды): Крупные, овальной формы, желтого цвета
Урожайность: Средняя, но стабильная
3. Агрономические особенности
Устойчивость к болезням: Умеренная, восприимчив к кофейной ржавчине
Адаптация к климату: Лучше всего растет на высоте 1200-1800 метров
Требования к уходу: Требует регулярного ухода и защиты от болезней
4. Качество чашки (вкусовые характеристики)
Аромат: Интенсивный, с нотами тропических фруктов
Кислотность: Яркая, цитрусовая
Тело: Средней плотности, бархатистое
Вкусовой профиль: Доминирующие ноты манго, папайи и карамели
5. Популярность и использование
Распространение: Набирает популярность в specialty coffee
Использование: Используется для приготовления элитного кофе
Значение для индустрии: Перспективный сорт для кофейных конкурсов
6. Генетика и селекция
Родственные сорта: Произошел от Typica
Генетическое значение: Представляет интерес для селекционеров
7. История
Происхождение: Обнаружен в перуанском регионе Сан-Игнасио
Распространение: Изначально выращивался мелкими фермерами, сейчас набирает международную известность
Современное значение: Используется в конкурсах Cup of Excellence
8. Интересные факты
Название "Papayo" связано с фруктовыми нотами во вкусе
Впервые привлек внимание на конкурсе Cup of Excellence в 2021 году
Отличается необычным желтым цветом ягод
Доставим быстро!*
Доставка
Бесплатная доставка по Санкт-Петербургу и Москве для заказов от 2000 руб.
Доставка в другие города и регионы России - Точная стоимость курьерской доставки, доставки в постаматы и пункты выдачи рассчитывается в корзине автоматически
*Оформили заказ в выходные? - ожидайте подтверждение не раньше понедельника.
Самовывоз
Вы можете забрать заказ из наших кофеен:
1. Набережная Обводного канала 199-201, лит.К. Режим работы: ПН - ПТ с 08:30 до 21:00 / СБ - ВС с 12:00 до 21:00 Телефон +7 812 309 42 16 - доб.3
2. Латышских Стрелков, 19Д. Режим работы: ПН - ПТ с 09:00 до 19:00 / СБ - ВС с 10:00 до 19:00 Телефон +7 812 309 42 16 - доб.7
Срок хранения заказа в кофейне - 8 дней
Обязательно дождитесь email уведомления о готовности заказа.
