На каппинге после обжарки мы оцениваем зерно по множеству параметров. Аромат, букет и тело основные из них.
Ягоды для данного лота выращиваются в крайне суровых условиях из-за высоты произрастания и дефицита воды. Как следствие, урожайность кофе с этих деревьев низкая, что обеспечивает высокую концентрацию вкусовых веществ. Спелые ягоды собираются вручную, после чего проходят девятидневную анаэробную ферментацию, затем сушатся на африканских кроватях до 20 дней.
Вкус и аромат:Вишня, чернослив, гвоздика, коньячные оттенки, тёмный шоколад
Страна:Йемен
-
Разновидность:Удаини ?• Удаини (Udaini / Odaini) — одно из самых известных традиционных названий кофе в Йемене, особенно в высокогорных районах.
• В современной отраслевой и научной интерпретации «Удаини» чаще рассматривают как локальное фермерское имя (vernacular name), а не как одну генетически однородную разновидность.
• Это не снижает ценности лотов: под названием «Удаини» часто встречаются выразительные, сладкие и многослойные йеменские кофе с фруктово-винным характером. 
Состав: арабика 100%
Обработка: Натуральная анаэробная
Высота: 2100 м
- Описание
- Разновидность
- Дополнительная информация
- Отзывы
Ягоды для данного лота выращиваются в крайне суровых условиях из-за высоты произрастания и дефицита воды. Как следствие, урожайность кофе с этих деревьев низкая, что обеспечивает высокую концентрацию вкусовых веществ. Спелые ягоды собираются вручную, после чего проходят девятидневную анаэробную ферментацию, затем сушатся на африканских кроватях до 20 дней.
Йемен для кофе остаётся страной с особым историческим весом: именно здесь формировалась ранняя культура экспорта арабики через порт Моха, а сегодня кофе снова рассматривают как важное направление для сельских территорий и экспортной выручки. По оценке FAO/IFC, в 2019 году в стране производили около 20 812 тонн кофе, а экспортная выручка от кофейных продуктов составила около 20,2 млн долларов. При этом основу сектора по-прежнему держат небольшие хозяйства, где качество лота напрямую зависит от ручного сбора и аккуратной постобработки.
Данный лот можно купить только в зерне, без помола. Иначе при доставке кофе слишком быстро может потерять свой отличительный яркий вкус.
Йемен для кофе остаётся страной с особым историческим весом: именно здесь формировалась ранняя культура экспорта арабики через порт Моха, а сегодня кофе снова рассматривают как важное направление для сельских территорий и экспортной выручки. По оценке FAO/IFC, в 2019 году в стране производили около 20 812 тонн кофе, а экспортная выручка от кофейных продуктов составила около 20,2 млн долларов. При этом основу сектора по-прежнему держат небольшие хозяйства, где качество лота напрямую зависит от ручного сбора и аккуратной постобработки.
Данный лот можно купить только в зерне, без помола. Иначе при доставке кофе слишком быстро может потерять свой отличительный яркий вкус.
Удаини
Описание разновидности арабики Удаини (Udaini)
1. Общая информация
Название разновидности: Удаини (Udaini / Odaini)
Тип: Традиционное йеменское название культивируемой арабики (Coffea arabica), используемое в фермерской практике.
Происхождение: Йемен. Название связывают с историческими зонами выращивания в йеменских высокогорьях.
Распространение: Встречается в описаниях лотов из разных регионов Йемена (в том числе высокогорных), чаще в сегменте specialty-кофе.
2. Характеристики растения
Высота растения: Точный «портрет» дерева для Удаини как единой генетической линии не зафиксирован; в разных хозяйствах под этим именем могут выращиваться растения с разными морфологическими признаками.
Форма листьев: Единый стандарт по форме листа для «Удаини» в открытых профильных источниках не закреплён.
Плоды (ягоды): Ягоды обычно собирают вручную в высокогорных условиях; на практике параметры могут различаться от хозяйства к хозяйству.
Урожайность: Сильнее зависит от конкретной фермы, высоты, водного режима и практик ухода, чем от самого названия «Удаини».
3. Агрономические особенности
Устойчивость к болезням: Для «Удаини» как локального имени нет подтверждённого единого профиля устойчивости. Корректнее оценивать устойчивость на уровне конкретного хозяйства и посадочного материала.
Адаптация к климату: Йеменский кофе традиционно выращивают в горных зонах, часто на террасах и в условиях дефицита воды. Для качества критичны высота выращивания, аккуратный сбор спелой ягоды и грамотная сушка.
Требования к уходу: Наиболее важны контроль зрелости ягоды, чистота постобработки, стабильная сушка и сохранение влажности зерна в целевых пределах перед экспортом.
4. Качество чашки (вкусовые характеристики)
Аромат: Часто сложный и насыщенный; в хороших лотах может быть выраженная фруктовая и пряная ароматика.
Кислотность: Обычно от средней до яркой, с винным или фруктовым характером в зависимости от высоты и обработки.
Тело: Чаще плотное, округлое, с заметной сладостью.
Вкусовой профиль: В описаниях лотов под именем «Удаини» регулярно встречаются косточковые и тёмные фрукты, шоколадные оттенки, пряности и винные ноты. Профиль сильно зависит от терруара и способа обработки.
5. Популярность и использование
Распространение: Название «Удаини» широко известно в коммерческих и фермерских описаниях йеменского кофе.
Использование: Применяется в маркировке лотов specialty-кофе, чтобы подчеркнуть местную идентичность и происхождение.
Значение для индустрии: Удаини — важная часть культурного и рыночного языка йеменского кофе, но для долгосрочной прозрачности рынка всё большее значение имеет генетическая верификация посадочного материала.
6. Генетика и селекция
Родственные разновидности: По данным исследований йеменских посадок, деревья, называемые одинаковыми локальными именами (включая Udaini), могут относиться к разным генетическим группам.
Генетическое значение: Ключевой вывод современных исследований: фермерские названия в Йемене не всегда совпадают с генетикой. Для селекции и восстановления отрасли это означает необходимость полевых испытаний и работы с верифицированными саженцами.
7. История
Происхождение: Название «Удаини» закрепилось в местной практике как часть традиционной системы идентификации кофе в Йемене.
Распространение: Через экспорт specialty-лотов имя стало узнаваемым за пределами страны и часто используется как маркер йеменского происхождения.
Современное значение: Сегодня «Удаини» воспринимают одновременно как элемент наследия и как термин, который требует более точной агрономической и генетической расшифровки в цепочке поставок.
8. Интересные факты
• В исследовании по Йемену Udaini оказалось одним из самых часто называемых фермерами имён кофе, но это имя не показало жёсткой привязки к одной генетической группе.
• Один и тот же локальный термин в разных районах может обозначать разный посадочный материал — отсюда различия в чашке даже у лотов с одинаковым названием.
• Для покупателей specialty-сегмента это важный сигнал: ценность названия высокая, но максимальную прозрачность даёт сочетание локального имени с верифицированными данными о происхождении и обработке.
1. Общая информация
Название разновидности: Удаини (Udaini / Odaini)
Тип: Традиционное йеменское название культивируемой арабики (Coffea arabica), используемое в фермерской практике.
Происхождение: Йемен. Название связывают с историческими зонами выращивания в йеменских высокогорьях.
Распространение: Встречается в описаниях лотов из разных регионов Йемена (в том числе высокогорных), чаще в сегменте specialty-кофе.
2. Характеристики растения
Высота растения: Точный «портрет» дерева для Удаини как единой генетической линии не зафиксирован; в разных хозяйствах под этим именем могут выращиваться растения с разными морфологическими признаками.
Форма листьев: Единый стандарт по форме листа для «Удаини» в открытых профильных источниках не закреплён.
Плоды (ягоды): Ягоды обычно собирают вручную в высокогорных условиях; на практике параметры могут различаться от хозяйства к хозяйству.
Урожайность: Сильнее зависит от конкретной фермы, высоты, водного режима и практик ухода, чем от самого названия «Удаини».
3. Агрономические особенности
Устойчивость к болезням: Для «Удаини» как локального имени нет подтверждённого единого профиля устойчивости. Корректнее оценивать устойчивость на уровне конкретного хозяйства и посадочного материала.
Адаптация к климату: Йеменский кофе традиционно выращивают в горных зонах, часто на террасах и в условиях дефицита воды. Для качества критичны высота выращивания, аккуратный сбор спелой ягоды и грамотная сушка.
Требования к уходу: Наиболее важны контроль зрелости ягоды, чистота постобработки, стабильная сушка и сохранение влажности зерна в целевых пределах перед экспортом.
4. Качество чашки (вкусовые характеристики)
Аромат: Часто сложный и насыщенный; в хороших лотах может быть выраженная фруктовая и пряная ароматика.
Кислотность: Обычно от средней до яркой, с винным или фруктовым характером в зависимости от высоты и обработки.
Тело: Чаще плотное, округлое, с заметной сладостью.
Вкусовой профиль: В описаниях лотов под именем «Удаини» регулярно встречаются косточковые и тёмные фрукты, шоколадные оттенки, пряности и винные ноты. Профиль сильно зависит от терруара и способа обработки.
5. Популярность и использование
Распространение: Название «Удаини» широко известно в коммерческих и фермерских описаниях йеменского кофе.
Использование: Применяется в маркировке лотов specialty-кофе, чтобы подчеркнуть местную идентичность и происхождение.
Значение для индустрии: Удаини — важная часть культурного и рыночного языка йеменского кофе, но для долгосрочной прозрачности рынка всё большее значение имеет генетическая верификация посадочного материала.
6. Генетика и селекция
Родственные разновидности: По данным исследований йеменских посадок, деревья, называемые одинаковыми локальными именами (включая Udaini), могут относиться к разным генетическим группам.
Генетическое значение: Ключевой вывод современных исследований: фермерские названия в Йемене не всегда совпадают с генетикой. Для селекции и восстановления отрасли это означает необходимость полевых испытаний и работы с верифицированными саженцами.
7. История
Происхождение: Название «Удаини» закрепилось в местной практике как часть традиционной системы идентификации кофе в Йемене.
Распространение: Через экспорт specialty-лотов имя стало узнаваемым за пределами страны и часто используется как маркер йеменского происхождения.
Современное значение: Сегодня «Удаини» воспринимают одновременно как элемент наследия и как термин, который требует более точной агрономической и генетической расшифровки в цепочке поставок.
8. Интересные факты
• В исследовании по Йемену Udaini оказалось одним из самых часто называемых фермерами имён кофе, но это имя не показало жёсткой привязки к одной генетической группе.
• Один и тот же локальный термин в разных районах может обозначать разный посадочный материал — отсюда различия в чашке даже у лотов с одинаковым названием.
• Для покупателей specialty-сегмента это важный сигнал: ценность названия высокая, но максимальную прозрачность даёт сочетание локального имени с верифицированными данными о происхождении и обработке.
Доставим быстро!*
Доставка
Бесплатная доставка по Санкт-Петербургу и Москве для заказов от 2500 руб.
Доставка в другие города и регионы России - Точная стоимость курьерской доставки, доставки в постаматы и пункты выдачи рассчитывается в корзине автоматически
*Оформили заказ в выходные? - ожидайте подтверждение не раньше понедельника.
Самовывоз
Вы можете забрать заказ из наших кофеен:
1. Набережная Обводного канала 199-201, лит.К. Режим работы: ПН - ПТ с 08:30 до 21:00 / СБ - ВС с 12:00 до 21:00 Телефон +7 812 309 42 16 - доб.3
2. Латышских Стрелков, 19Д. Режим работы: ПН - ПТ с 09:00 до 19:00 / СБ - ВС с 10:00 до 19:00 Телефон +7 812 309 42 16 - доб.7
Срок хранения заказа в кофейне - 8 дней
Обязательно дождитесь email уведомления о готовности заказа.
