Зерновой кофе Колумбия Колумбия Тимбио-Каука (Colombia Timbio-Cauca)

Колумбия - это крупный производитель кофе. Ежегодный объём экспорта зерна составляет порядка 11 миллионов мешков. Это третье место в мире по объёму производства, после Вьетнама и Бразилии. По этой причине, Колумбия часто ассоциируется у покупателей с кофе. Производство кофе в Колумбии уникально тем, что в стране нет чётко определённого сезона сбора урожая. Две горные цепи, простирающиеся с севера на юг по всей территории страны, образуют границы между регионами. Это физическое разделение создаёт индивидуальный микроклимат, который сильно влияет на сезонность кофейных деревьев и приводит к тому, что сбор урожая происходит 365 дней в году.

В Колумбии доминируют мелкие землевладельцы, которые объединяются в кооперативы и фермерские ассоциации. Это означает, что подавляющее большинство кофе в Колумбии приходит большими партиями, содержащими кофе от множества производителей. Это ещё больше осложняется тем, что большая часть кофе перерабатывается на ферме самими производителями. В зависимости от настроя и мастерства каждого производителя, у вас может быть отличный кофе, смешанный со средним. Кроме того, часто возникают отклонения в уровне влажности и плотности зерна, которые влияют на общее качество партии. Несмотря на то, что многие из этих сборных партий очень высокого качества, задачей специализированной отрасли является отделение и сортировка кофе от самых лучших производителей.

Попаян

Эта партия состоит из урожая от 5 мелких производителей из 8 сел, где они собирают урожай с мая по июль на небольших фермах от 1 га до 5 га. Попаян - столица департамента Каука; название происходит от коренного народа Кеча от слова "Пампаян", означающего "Долина реки". Тимбио - это регион, расположенный всего в 15 км к югу от Попаяна, где высота над уровнем моря и плодородные почвы обеспечивают идеальные условия для выращивания кофе. До недавнего времени этот регион находился под сильным влиянием партизан и КРВС.

Благодаря агрономическому обучению и поддержке со стороны Banexport (экспортёра) фермеры узнали когда лучше всего выбирать и собирать кофе, когда он созревает больше всего в зависимости от сорта. После сбора кофе депульпируется на небольшой машине на ферме, и затем в течение 22 часов подвергается сухой ферментации, чтобы ослабить пергаментную оболочку. После этого кофе промывают 3 - 4 раза для очистки перед сушкой в параболических палатках в течение 8 - 12 дней. Чтобы обеспечить равномерную и стабильную сушку, кофе перемещают три раза в день. После того как кофе достигнет влажности ниже 11%, фермеры оставляют его отлежаться около 20 дней. После этого его отправляют в местный пункт сбора. Здесь производится сортировка и проверка на влажность, ставится каппинг и определяется уровень качества зерна.