Для эспрессо машины, турки и гейзерной кофеварки

Кофе Indonesia Gayo Belangi GR. 1 в зёрнах, обжарка под эспрессо, 200 грамм

Артикул: 0420
84
оценка Q/SCA
7.5
аромат
7.5
букет
7.75
тело

INDONESIA GAYO BELANGI GR. 1, 100% арабика

Кофе с бархатистым телом, средней кислотностью и интересным букетом из-за типичной для Индонезии обработки.

  • Состав: 100% арабика
  • Провинция: Ачех
  • Округ: Бенермериах
  • Высота: 1250–1450 метров 
  • Разновидность: Типика, Гайо супер
  • Обработка: Гилинг-басах
  • Во вкусе и аромате: тёмные ягоды, малина, шоколад, специи
Нет в наличии

Рекомендуемые товары:

Подробнее о Indonesia Gayo Belangi GR. 1, эспрессо, 200 г

Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства. Сегодня Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире. Около 92% производства страны находится в руках небольших производителей, использующих традиционные техники.

Причиной этого является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.

Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы, производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех.

Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). 

Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь.

Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.

Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше, на халлинг. Если обычно халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется — wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен.

Сушка уже зеленых зерен до экспортного уровня в 12%, грейдинг и подготовка к экспорту осуществляется уже в Медане.

Отзывы ()