Фермой Лагония занимаются два партнера Карлос и Матеус. У них долгая история партнерства и инвестиций в различные предприятия. Но именно сейчас, занимаясь выращиванием кофе, дуэт приобрел ещё большую известность. Они купили ферму в 2019 году, и с тех пор инвестировали в преобразование фермы и в производство качественного кофе.
Расположена ферма в Кармо-да-Кашуэйра, на юге штата Минас Жерайс. Ферма производит кофе уже более ста лет, и раньше была сосредоточена на производстве коммерческого кофе. Теперь партнеры вместе с женой Матеуса, Татьяной Рейс, полностью изменили способ производства кофе на ферме.
За последние три года Татьяна взяла на себя управление кофейными операциями на ферме. Она также провела масштабный процесс обучения сотрудников, что привело к изменению взглядов на производство кофе.
Ферма производит весь ферментированный кофе с использованием дрожжей Selvatech, разработанных с использованием диких дрожжей с Фермы Ирмас Перейра.
В воду добавляют дрожжи и распыляют их на ягоды. После этого кофе отправляют во внутренние дворики на патио, накрывают брезентом и оставляют на 72 часа. Ферментация начинается в течении 24 часов при температуре около 45 градусов, не выше. После чего, ягоды отправляют сушиться на подвесных патио в течении 22-25 дней.