Еще одна нестандартная новинка из Эфиопии. Урожай 2021 года. Лот обработали анаэробным способом. В результате получился необычный кофе, который в чашке раскрывается деликатным вкусом и ароматом цветов и мёда.
В 2008 году Эфиопия начала централизацию всего экспорта кофе на Эфиопскую товарной бирже (ECX). Это лишило большинство обжарщиков и импортеров возможности предоставлять точную информацию о точном отслеживании кофе. До декабря того же года производители могли продавать напрямую на экспортные рынки, но позже это сошло на нет. С тех пор сложность определения точного происхождения кофе в Эфиопии стала краеугольном камнем для производства спешелти.
Сейчас около 90 процентов кофе проходит через ECX и разливается в чашки в соответствии с профилем, и только затем классифицируется и маркируется для экспорта. Лоты грейда G1, такие как этот, относятся к классу спешелти. Как правило, количество такого кофе сильно ограничено. Для маркировки кофе часто используют название региона, например Sidamo или Yirgacheffe или двойное наименование Kochere Yirgacheffe, что означает что этот кофе, как правило, поступает из города Кочере и его окрестностей в регионе производства Yirgacheffe.
Кочере - район в штате Народов Юга, в части зоны Гедео. На станции 12 ферментационных танков и более 134 сушильных столов, у каждого из которых есть свой код для контроля статуса обработки.
Новый лот из Эфиопии обработали не совсем стандартным образом. Он анаэробной ферментации, то есть обработанный в герметичной емкости.
Перед обработкой кофе собирают и перебирают вручную, а после упаковывают в полиэтиленовый пакет, удаляют кислород с помощью вакуумной машины, и плотно накрывают. Через 18-24 чохов запускают анаэробный процесс ферментации. Делают это путем повышения давления СО2 в резервуаре. На 4-5 день под давлением из мусиляжа в зёрна переходит аромат и вкус. После 16 дней ферментации, когда процесс завершён, красные ягоды становятся жёлтыми. После их осторожно извлекают из пакетов и сушат еще 15-18 дней на африканских кроватях под солнцем.
Отзывы