Кофе Caballero назван в честь Марисабель Кабальеро, хотя на самом деле и Марисабель, и ее муж Мойзес Эррера создают этот прекрасный кофе. Мойзес всегда с любовью говорит, что это Мэрисабель - звезда. Неудивительно, когда вы встречаете Марисабель, она теплая и очаровательная, и вместе они одни из самых искренних и милых людей, которых я когда-либо встречал.
У семьи много мелких и средних ферм, расположенных в Маркала, на юго-востоке Гондураса. Все они находятся в окрестностях своего бенефицио (мокрой мельницы) Ксинакла. Это центральная мельница, куда доставляют черешню с каждой фермы и обрабатывают кофе. Обычно они хранят продукцию каждой фермы отдельно, но когда объем сбора слишком мал по сравнению с дневным сбором урожая, они также могут комбинировать сбор урожая с разных ферм. Мы называем эти смеси «Кабальеро» без дополнительного названия в нашем списке предложений. Качество может легко конкурировать с кофе из одного блока или фермы, но он смешивается для создания немного больших партий.
Мэрисабель и Мойзес очень сосредоточены на устойчивых методах ведения сельского хозяйства и мукомольного производства. Они были чрезвычайно успешными в производстве качественного кофе и внесли свой вклад в улучшение репутации качественного кофе Гондураса. Все, что они делают на фермах, документируется, и они тратят много времени и ресурсов как на новое оборудование, так и на посадку новых сортов кофе, чтобы улучшить качество кофе.