ARABICA 100% | 250g

Kenya Gakundu AA

Яркая Кения с ягодным букетом. Как ягодный морс на даче.

  • Обработка: Мытая
  • Регион: Ngandori west, Embu county
  • Разновидность: SL28, SL34
  • Высота произрастания: 1650 м 
  • Урожай: 2019/20 г
  • Обжарка: Фильтр
  • Во вкусе и аромате: Красные ягоды, черный чай, лимон

Рекомендуемые товары:

Подробнее о Kenya Gakundu AA

Станция обработки Gakundu расположена на высоте 1650 м в западной части Ngandori в уезде Emby, рядом с горой Кения.

Она входит в состав "крестьянского общества Gakundu", которое насчитывает около 1250 фермеров. Станция обработки находится под управлением Godfrey Gicovi, который отвечает за контроль качества и все производственные этапы.

Средства, полученные от сбора урожая, дают членам кооператива возможность приобретать не только товары первой необходимости, но и оплачивать обучение, получать доступ к сельскохозяйственным средствам производства. Станция обработки получает помощь от местного партнера - Службы управления кофе (CMS). Долгосрочной целью является увеличение производства кофе за счет обучения фермеров, доступа к средствам производства и образования. На ферме развита осознанность к сохранению окружающей среды, это касается использования пресной воды и утилизации отходов.

Фермеры вручную собирают кофе и доставляют его на фабрику Gakundu для депульпации. После этого процесса кофе сортируется по плотности и направляется в бродильный резервуар. Первая стадия ферментации длится около 24 часов, после чего зерно промывают и отправляют на вторичную ферментацию еще на 12-24 часа. После завершения этого процесса кофе попадает в промывочные каналы, где оно еще раз сортируется по плотности и отчищается от слизи. После промытое зерно попадает в емкости для замачивания, где его держат еще 24 часа.

Этот процесс позволяет развить аминокислоты и белки в клеточной структуре зерна, что приводит к более высокому уровню кислотности и появлению сложного фруктового вкуса чашки. Считается, что этот процесс способствует формированию вкусового профиля, которым так славится кенийский кофе.

Затем зерно помещают на африканские кровати, где его укладывают тонким слоем. Это позволяет быстро удалить около 50% влаги. Первая стадия сушки может длиться около 6 часов, после кофе укладывают более толстым слоем еще на 5-10 дней.

Отзывы ()

    :