Гакуйю-ини находится в округе Киреньяга в Центральном высокогорье Кении и является членом Кооперативного общества Тхириква. Станция обработки расположена в красивом, плодородном, покрытом лесом месте и окружена сотнями мелких фермеров, выращивающих кофе на продажу. Наряду с кофе, здесь выращивают: картофель, бананы, манго, авокадо и разводят скот.
Средняя высота этих хозяйств составляет 1650 метров над уровнем моря, что является одним из факторов, влияющим на чистый и богатый вкус кофе. Другое преимущество производителей - это глубокие и богатые почвы, которые образовались из пепла потухшего вулкана (гора Кения).
Основные разновидности кофейных деревьев, которые выращивают в этом районе: SL28, SL34, Ruiru 11, Batian и SL28, привитые к Ruiru. Последняя разновидность сочетает в себе выносливость и устойчивость к болезням как Ruiru 11 и чистоту вкуса, которая свойственна SL28.
Станция обработки в Гакуйю-ини перерабатывает кофе, используя методы, типичные для Кении. Местным жителям платят за сбор спелых кофейных ягод в период с октября по январь. После сбора ягоду очищают от кожуры (депульпируют) с помощью дисковых пульперов. Вода, используемая для транспортировки зёрен, покрытых клейковиной, по каналам, также способствует сортировке по плотности. Тяжёлые зёрна тонут в воде, а лёгкие остаются на поверхности (если такой "поплавок" дойдёт до обжарки, то превратится в чёрный уголь и испортит чашку). В результате сортировки этих зёрен получается три сорта пачмента: P1 (лучший), P2 и P3. Затем кофе попадает в большие ёмкости, где в течение примерно 24 часов происходит процесс сухой ферментации. Как только клейковина начинает отходить и зерно становятся похожим на гальку, процесс брожения останавливают, промывая его водой. В этот момент происходит дополнительная сортировка "поплавков" от высококачественного кофе. Затем пачмент попадает в бак для замачивания, где он находится в холодной воде около 24 часов. В результате этого в зёрнах вырабатываются аминокислоты, которые, как считается, придают кенийскому кофе уникальный вкус.
Далее пачмент укладывают тонким слоем на африканские кровати и сушат под солнцем от 11 до 14 дней. После этого, кофе помещается на хранение перед отправкой на станцию, для снятия пачмента (халлинга), сортировки и очистки от всех дефектов. Затем его классифицируют по размерам на AA, AB, PB и т.д. И наконец, упаковывают в мешки Грейн-про или в вакуумные пакеты для экспорта.
