ARABICA 100% | 250g

Зерновой кофе для альтернативных способов заваривания Бурунди Яндаро (Burundi Yandaro)

85
оценка Q/SCA
7.75
аромат
7.75
букет
7.5
тело

Отличное зерно из Африки. Бурунди с интенсивной кислотностью и хорошей сладостью.

  • Обработка: Мытая
  • Регион: Каянза, Яндаро
  • Разновидность: Дикорастущие сорта бурбона
  • Высота произрастания: 1700-1800 м 
  • Урожай: 2018 г
  • Обжарка: Фильтр
  • Во вкусе и аромате: Вишня, лайм, карамель

Рекомендуемые товары:

Подробнее о Burundi Yandaro

Яндаро

Станция обработки Яндаро находится в северной части Бурунди неподалеку от границы с Руандой — это провинция Каянза.

Терруар

В регионе умеренный климат со средней температурой от 18 до 25 °C. Вокруг Яндаро расположен тропический лес Кибира — большая экосистема, которая питает почвы региона. Благодаря своей близости к большой реке с одноименным названием Яндаро, запасы подземных вод в регионе остаются практически неизменными, что также благоприятно влияет на почвы. Кофе здесь растет на высоте 1774 метра над уровнем моря.

Сбор и обработка кофе

Местных фермеров обучают сбору и обработке — весь кофе собирается вручную. В сезон сбора урожая Яндаро обрабатывает более 1200 тонн кофе, который поставляют около 3500 местных фермеров.

На станции происходит дополнительный контроль качества: применяется метод флотации, также удаляются все поврежденные ягоды. Фермерам выдается квитанция по факту продажи кофе (расчет за кг), фиксируется каждая партия кофе от каждого производителя.

Мякоть и часть клейковины удаляется с ягод механически, машина также отделяет ягоды высокого качества от ягод низкого качества. После этого кофе поступает в резервуар для ферментации, которая начинается только после того, как в резервуаре окажется 1 тонна очищенных ягод. Кофе ферментируют около 10–12 часов. Затем из резервуара сливается жидкость, зерна в пергаментной оболочке прессуют, после промывают чистой водой и сортируют по плотности в сортировочном канале. Далее процесс повторяют снова: прессинг, промывка и сортировка.

Сушка

После финальной промывки зерна в пергаментной оболочке переносят на сушильные столы в нейлоновых мешках, при этом каждый нейлоновый мешок имеет свою метку с указанием даты и времени ферментации, на нем также указывается информация о ферме.

Каждый стол вмещает до 1000 кг пачмента и имеет тег лота. При хороших погодных условиях пачмент высушивают до влажности 12,5% в течение 10–14 дней, все это время его перемешивают. Если вдруг начинает идти дождь, пачмент накрывают. После сушки зерна в пачменте отправляют на механических халлинг, затем кофе фасуют в мешки для экспорта.

Бурунди Яндаро — отличный кофе, который подойдет для любителей яркого фруктового эспрессо и ягодного фильтр-кофе.

Отзывы ()

  1. Виталий 26 июня 2019, 11:24
    Этот кофе получился в аэропрессе с яркой кислинкой. В целом интересное зерно.
    1. Команда Sibaristica 26 июня 2019, 11:33
      Так и есть, у нашего бурунди сочная, яркая, искристая кислотность.
    :