Первоначально напиток на основе высушенной мякоти кофейных ягод заваривали в Эфиопии и Йемене, добавляя к настою специи: мускатный орех, кардамон, имбирь. В первую очередь это обусловленно жарким климатом Африки и нехваткой пресной воды. Два этих фактора повлияли на обработку зерна в этом регионе. После сбора урожая ягоды сушили на солнце и только потом шелушили, отделяя мякоть. Существует предположение, что местные фермеры заваривали и пили кофейные ягоды за долго до того, как начали жарить сами зерна.
Современный интерес и международный статус каскара получила благодаря Аиде Баттл, известному кофеному фермеру из Сальвадора. Она всегда отличалась особым подходом к выращиванию кофе, во многом опережала запросы своих клиентов, диктовала кофейную моду.
Вкусовой профиль каскары имеет широкий спектр фруктово-ягодных нот – от шиповника и смородины до яблок и манго. Заваренные кофейные ягоды содержат на порядок меньше кофеина, чем, например, фильтр кофе*. Каскара ближе всего к компоту или к фруктовому чаю.
Красные ягоды поступают на станции обработки и сразу же депульпир Влажная мякоть отправляется на патио и сушится под солнцем в течение 1–2 дней, в зависимости от погодных условий. Нередко впоследствии используется механическая сушилка для того, чтобы обеспечить одинаковый уровень влажности. Далее каскара упаковывается в мешки и подготавливается к экспорту.
*до 111,4 мг кофеина на литр для каскары против 400-800 мг на литр для фильтр кофе.