Зерновой кофе Сальвадор Лос Пиринеос (El Salvador Los Pirineos)

Обработка:

Кофе депульпируется таким образом, чтобы осталось 100% клейковины. Сушка происходит на африканских кроватях в тени. Кофе перемешивают 4 раза в день начиная с первого дня. Общее время сушки 20 дней.

Ферма:

Кофейная ферма Лос Пиринеос принадлежит семье Бараона более 120 лет, с 1880 года.

Гилберто Бараона 15 раз становился обладателем "Cup of Excellence" в Сальвадоре и 6 раз входил в десятку лучших. Его ферма расположена на вершине вулкана Текапа в кофепроизводящем регионе Текапа Кинамека, она стала экспериментальной площадкой для нескольких новых разновидностей кофе, таких как центральноамериканский сорт F1. В настоящее время в Лос Пиринеосе выращивают более 10 новых разновидностей кофе, коммерческий урожай которого начнётся в 2020 году. Среди них: оранжевые Pacamara, Geisha, Bourbon Elite, Bourbon Laurina, Javas и Kenya. Для высот ниже 1200 метров такие разновидности, как Castillo Naranjal, Costa Rica 95, Lempira, Obata, и Casiopea. На ферме Гилберто есть семенной сад на 69 сортов, он является официальным производителем семян Pacamara, Tekisic & Catisic для компании World Coffee Research.

В общем, на станции обработки и ферме работает 50 штатных сотрудников, а на период сбора урожая нанимают дополнительно ещё 75. Гилберто одержим качеством. Он платит всем своим сотрудникам зарплату, значительно превышающую, установленный законом минимальный уровень и требует гораздо большей аккуратности и внимания к деталям, чем на обычной ферме. Он вкладывает в своих сотрудников время и деньги, повышая качество каждый сезон. Благодаря обучению и поддержке, которую он организует, даже его временные сотрудники не меняются из года в год.

Стремление Гилберто к качеству бескомпромиссно. У него самый большой частный банк семян кофе в Сальвадоре. Он постоянно тестирует и изучает новые возможности для создания уникального вкуса. Работа на ферме очень скурпулезна: при сушке хани и кофе натуральной обработки команда людей, постоянно переворачивает ягоды, чтобы обеспечить их равномерную сушку. Часть кофе высушивается на солнце, а весь black honey сушится в тени на 128 небольших кроватях.