Ethiopa Gelana Shara

Разобраться в структуре административно-территориального деления Эфиопии - задача не из самых простых. Этот лот был произведен на станции обработки под названием Гелана. Она расположена в регионе Оромия, в составе округа (вореда) Абайя, внутри которого в свою очередь и находится кебеле Шара. Кебеле в Эфиопии это административная единица, объединяющая группу деревень.

Западная граница округа Абайя проходит по побережью одноименного озера, что качественно влияет на микроклимат местных земель. Шара находится к северо-западу от известного Йергачифф, вдоль восточных склонов хребтов, которые отделяют Йергачифф от озера Абайя. Именно эта особенность создает уникальный вкусовой профиль, который отличается от привычного нам кофе из районов Йергачифф. Сама станция обработки выделяется чистотой и качественным оборудованием, что говорит о подходе местных производителей к своему продукту.

Этот лот традиционной мытой обработки. Ягоды поступают на станцию обработки от местных фермеров, владеющих небольшими участками земли, вечером. После приема ягоды дополнительно сортируются, отбираются только спелые, а переспевшие и недозревшие обрабатываются отдельно, как правило этот кофе остается на внутреннем рынке. После сортировки ягоды пропускают через депульпатор, освобождая от кожуры и части мякоти. Затем парчмент погружают в ферментационный танк, где он ферментируется в течение 24 часов. После этого его промывают в специальных каналах, и выкладывают на столы для сушки. Парчмент сушится под прямыми солнечными лучами до тех пор, пока в нем не останется 12% влажности. Обычно этот процесс занимает до 10-14 дней. После этого парчмент хранят на складе, который расположен на территории станции обработки. Затем его отправляют в Аддис-Абебу на станцию сухой обработки, где он превратится в зеленое зерно, после чего его пакуют в мешки грей-про и отправляют на экспорт.