Горная кофейная ферма Кайон была основана в 2012 году с целью производства высококачественного кофе с соблюдением принципов социальной и экологической ответственности. Ферма расположена в южной части Эфиопии, в районе Оромия, зона Гуджи, которая находится примерно в 570 километрах от столицы страны Аддис-Абеба. Ферма находится в частной собственности Ато Эсмаэля и его семьи.
Гуджи недавно дополнил ассортимент прекрасных сортов кофе, экспортируемых из Эфиопии. Исторически он экспортировался как сорт Cидамо, но после многих лет активной политической поддержки правительство Эфиопии выделило Гуджи в отдельный регион. Несмотря на то, что профиль чашки очень похож на Сидамо, некоторые люди считают, что в терруаре Гуджи есть "нечто особенное".
Новые кофейные деревья разновидности хейлрум были посажены на участке площадью 240 га в плодородной супесчано-глинистой почве под навесом естественного леса. На ферме используются органические удобрения, основным источником которых является навоз животных. Кофе собирают с октября по февраль жители местных сел. Часть урожая промывается, ферментируется и сушится на африканских кроватях, а другая часть используется для приготовления высококачественного натурального кофе.
Натуральная обработка в Кайоне включает в себя тщательный отбор ягод и ручную сортировку перед сушкой. Сушка производится на африканских кроватях от 14 до 28 дней, в зависимости от погоды. В течение этого времени кофе регулярно переворачивается, чтобы избежать образования плесени и чрезмерной ферментации.
