Влияние региона на вкус кофе
Las Terrazas находится в центре известняковой долины в Либертаде, Уеуетенанго. Долина создаёт стабильный микроклимат, защищая ферму от экстремальных погодных условий. Это, наряду с меловыми почвами, способствует формированию плотного, вязкого тела и выраженной яблочной кислотности, которая характеризует чашку этого кофе. Высота плантаций достигает 2100 м над уровнем моря, это способствует формированию очень утончённой кислотности и цветочных нот лота.
О компании
Компания Las Terrazas была приобретена Ренардо Овалле Вайдсом в 2012 году с целью выращивания различных сортов, таких как SL28, pacas, pacamara, typical и geisha. Ренардо также экспериментировал с хани и натуральной обработкой. Он изобрёл параболическую сушилку, которая помогает получить максимально чистую чашку.
Большая часть фермы является охраняемой территорией дикого леса, значительная часть которого предназначена для предотвращения эрозии почв и уменьшения воздействия ветра на растения. В её основе лежит модель пермакультуры, направленная на обеспечение устойчивости и бережного отношения к окружающей среде с тем, чтобы воссоздать естественную среду обитания кофе в высокогорных лесах.
