Подробнее о ферме
Киангути - это небольшая семейная ферма, расположенная в районе Иной, Киринягинский район. Она находится на высоте 1700 метров над уровнем моря и окружена чайными плантациями. Вулканическая почва в этом регионе богата и плодородна, она идеально подходит для выращивания высококачественного кофе.
Фермой управляют два сына её основателя Киберенге Муринги: Джексон Ньяму и Майкл Мирити. До того как начать заниматься обработкой собственного кофе, они отправляли его на кооператив Кагую. В настоящее время братья решили работать самостоятельно. Это небольшая ферма, на которой растут всего 1500 кофейных деревьев. Первая 1000 это SL разновидности (28 и 34), высаженные в 1960-х годах. Остальные - это деревья Ruiru 11 и Batian, посаженные в последние годы.
Особенности обработки кофе на ферме
Владение Кьянгути обрабатывает кофе, используя методы, типичные для Кении. Местным жителям платят за сбор спелой кофейной ягоды в период с октября по январь, затем её очищают от кожуры (депульпируют) с помощью дисковых пульперов на станции мытой обработки. Вода, используемая для транспортировки зерна, покрытого клейковиной, также способствует сортировке по плотности, поскольку тяжёлое зерно тонет в воде, а лёгкое - остаётся на поверхности (если такой "флоатер" дойдёт до обжарки, то превратится просто в чёрный уголь и испортит чашку). В результате сортировки этих зёрен получается три сорта пачмента: P1 (лучший), P2 и P3. Затем пачмент попадает в большие ёмкости, где в течение 24 часов происходит процесс сухой ферментации. Как только клейковина начинает отходить и кофе становятся похожим на гальку, процесс брожения прерывают, промывая его водой. В этот момент происходит дополнительная сортировка "флоатеров" от высококачественного зерна. Затем пачмент попадает в бак с холодной водой, в котором он находится около 24 часов. В результате в зёрнах вырабатываются аминокислоты, которые, как считается, придают кенийскому кофе уникальный вкус.
Далее, пачмент укладывают тонким слоем на африканские кровати и сушат под солнцем от 11 до 14 дней. После этого кофе помещается на хранение перед отправкой на станцию, для удаления пергамента, сортировки и очистки для устранения всех дефектов. Затем его классифицируют по размерам на AA, AB, PB и т.д. и, наконец, упаковывают в мешки Грейн-про или в вакуумные пакеты. Кофе готов к экспорту.
