Зерновой кофе Руанда Уйе Маунтин (Rwanda Huye Mountain)

Станция обработки Huye располагается склоне горы Huye на юге Руанды. Она была основана метным жителем David Rubanzangabo в 2011 году. С тех пор он построил еще одну станцию для обеспечения большей мощности обработки во время сезона сбора урожая.

Давид филантроп. Он заботится о мелких фермерах, которые доставляют свой кофе на его станцию. Главным принципом в работе является улучшение процесса обработки, чтобы 1330 фермеров получали справедливую оплату и премии, за качество кофе, который они производят. Наряду с выплатами за урожай, Давид поощряет группы фермеров социальными премиями и стимулами за качество (помогает приобрести крупный рогатый скот, дает микрокредиты, оплачивает школьное обучение и медицинское страхование). Кроме того, он инициировал программу по сокращению спользования воды при сортировке ягод и добился экономии более 30%.

Во время сезона сбора урожая фермеры доставляют свежесобранные ягоды на 26 сборных станций, расположенных вокруг поселка Huye. Отсюда их ежедневно забирает грузовик.

В среднем ферма в этом районе занимает всего 1/4 гектара, на которых растет около 200 деревьев. Урожайность составляет примерно 4 кг ягод с каждого дерева, поэтому такая ферма производит не более 2 мешков кофе. Разновидность - Бурбон, что, в сочетании с высотой над уровнем моря от 1600 до 2300 метров, дает сложный и яркий букет в чашке. Стремление Давида к качеству привело к значительному росту закупочных цен, что положительно сказалось на зарплате местных фермеров. Подтверждением высокого уровня качества кофе, который они производят, является успех Huye в Cup of Excellence: 2-е место в 2012 году и 6-е и 11-е место в 2013 году с двумя конкурирующими лотами.

Кофе обрабатывают на установке, которая типична для всей Восточной Африки. Свежепривезенный кофе проверяется, удаляются неспелые и деффектные ягоды. Затем его помещают в приемный танк, где удаляют флотеры. Более плотные, высококачественные ягоды поступают в дисковый депульпатор Penagos, а после попадают в бетонный бродильный чан, где фермнтируются в течение 12-15 часов. Это сухая ферментация, поэтому дополнительная вода не используется. После этого процесса клейковина становится достаточно мягкой, чтобы ее можно было смыть. Резервуар заполняют водой, кофе перемешивают большой деревянной лопаткой, удаляют оставшиеся флотеры. Этот процесс повторяют еще 4 раза, после чего зерно отправляется на африканские кровати для сушки.

Первичная сушка проходит в тени, так как при слишком сильном нагревании кофе может быть поврежден. Затем его перемещают на сушильные столы под открытым солнцем, где зерна тщательно сортируются вручную для устранения дефектов, и регулярно переворачиваются. Этот процесс занимает от 15 до 20 дней.

После сушки зерно на два месяца отправляют на хранение. После, на станции обработки компании Rwanda Trading Company в Кигали его готовят к экспорту: удаляют любые деффекты, сортируют, упаковывают в Grain Pro по 60 кг.