Зерновой кофе для альтернативных способов заваривания Суматра Гайо Мандири (Sumatra Gayo Mandiri Gr.1)

Артикул: 0003648
8.25
аромат Аромат - комплекс ощущений от орто и ретроназального восприятия + собственные ассоциации из картотеки запахов нашего мозга.
8
букет Букет - это комплексное сочетание трех атрибутов: вкуса, кислотности, послевкусия.
8
тело Тело - его качество основывается на тактильном ощущении от жидкости во рту, которое хорошо чувствуется между языком и нёбом.
На каппинге после обжарки мы оцениваем зерно по множеству параметров. Аромат, букет и тело - основные из них.
ARABICA 100% | 250g
Плотность
  • Обработка: Хани
  • Регион: Кампунг Симпанг Ланганг
  • Разновидность: p88, gayo1, gayo2, sln9, Tim-Tim, Super
  • Высота произрастания: 1200-1550 м 
  • Урожай: 2019/20 г
  • Обжарка: Фильтр
  • Во вкусе и аромате: Маракуйя, гибискус, мускат
680 ₽

Подробнее о Sumatra Gayo Mandiri

Суматра — это второй остров Индонезии по размеру. Кофе здесь выращивают с начала 19 века, и все это время история индонезийского кофе была историей взлетов и падений. Сначала посадки были уничтожены болезнями в конце 19 века, затем Второй мировой войной. Сегодня Индонезия в целом и Суматра в частности снова заняла свое место в мировом кофейном производстве, хотя основной объем индонезийского производства составляет, конечно, робуста.

Гайо Мандири — один из ведущих кооперативов Северной Суматры. В кооператив входит около 700 членов, выращивающих кофе на площади примерно в 700 га. Кофе от Гайо Мандири можно встретить у обжарщиков из самых разных стран.

Кооператив был основан в 2008 году. Сортировку кофе осуществляют женщины Гайо и яванки. Многие из них стали вдовами в результате конфликта за Свободный Ачех, который закончился совсем недавно, в 2005 году, после того, как этот регион принял на себя удар цунами 26 декабря 2014 года.

Кофе, производимый Гайо Мандири, растет на высоте 1200-1550 метров над уровнем моря. Здесь выращивают разновидности С Лини, распространенную на Суматре, и «традиционную» катурру. Кофе собирают, как и в Колумбии или Кении, два раза в году — весной-летом (апрель-июнь) и осенью-зимой (октябрь-январь).

Суматра — интересный и сложный кофе, сочетающий в себе, с одной стороны, глубокую, сочную кислотность и древесные оттенки и специи — с другой. Когда этот кофе свежий, кислинка у него ярче, в эспрессо она проявляет себя особенно заметным образом. При этом кислотность у Суматры глубокая, не «просто» цитрусовая — здесь оттенки и яблока, и лайма, и грейпфрута. Когда к кислинке примешиваются древесно-пряные полутона, которыми славится Суматра, получается законченная картина уникального по-своему кофе, которая не встречается у сортов из других стран происхождения.

Напомним, что причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии

Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируются, и в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляются на ферментацию. Казалось бы, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит быстрее обычного и в более простых условиях. Главное, впрочем, впереди. Зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные в результате быстрой ферментации от клейковины, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.

 

Отзывы

Женя
22 августа 2019, 18:02
ВАУ! Это очень необычный кофе! Никогда такого раньше не пробовал — во вкусе много ликёра и темных ягод. Заваривал в турке и френч-прессе
Даня
27 сентября 2019, 10:37
Это
Очень
Вкусно

Рекомендуемые товары

Смесь черных чаев с добавлением цветков мальвы.
200 г
1 шт
510