Новый лот приехал из Танзании со станции обработки Umoja Ululu. Она находится на высоте около 1700 метров над уровнем моря. Танзанийский кофе – это разновидности NL39 (разновидность Бурбона) и Catimor.
Для ферментации закупили 50 герметичных бочек, чтобы воздух не попадал внутрь. На крышки бочек установили воздушные замки с водой внутри, как в пивоварении. Перед ферментацией ягоды промыли, а за счет погружения в воду удалось избавиться от большей части флоатеров. Кофе ферментировался в течение 132 часов с момента погружения в бочку, затем на специально-построенных столах из бамбука и пластиковой сетки кофе сушили в течение 2,5-3 недель. Каждую новую партию из бочек высушивали в зависимости от скорости протекания процесса. Время разнилось, поскольку погодные условия в Танзании очень нестабильны.