Расширенный курс бариста
В РАЗРАБ. - О курсе
В РАЗРАБ. - Программа познакомит вас с вводной теорией кофе и основными навыками работы бариста.
В РАЗРАБ. - Для кого: Домашние кофеманы
5 дней по 6 часов
2-4 человека в группе
Этот курс включает в себя
25 часов практики
2700 грамм кофе проваривает каждый ученик
На какие вопросы ответим:
- Открываете кофейню?
- Работаете бариста, но надо систематизировать знания?
- Хотите начать работать с кофе?
Что расскажут и чему научат
День 1. Теория и сенсори.
Теория
- Расскажем о том, что происходит с кофейным зерном до обжарки: где оно растёт, как его собирают, обрабатывают и что с ним делают дальше, кто его оценивает и каким образом везут, сколько и как хранят
- Узнаете, как и отчего формируется вкус в кофейной ягоде
- Разберем влияние обжарки на кофе
- Поговорим о вкусовом восприятии
- Познакомимся с протоколом каппинга
- поговорим о воде и её роли в заваривании
Практика
- Знакомство с сенсорикой: каппинг зерна, отличающегося по сегменту, стилю обжарки, стране произрастания, обработке
- Сравним кофе заваренный на разной воде
- Калибровка группы
- Обсуждение
- Работа с вкусовой памятью с помощью набора ароматов Scentone
- Дегустация различных стадий экстракции
- Работа с эспрессо-машиной и освоение важнейших нюансов приготовления эспрессо: составление рецепта, темперовка, настройка помола, оценка полученного вкуса
- Эргономика за барной стойкой
- Уход за кофейным оборудованием
День 2. Оборудование и эспрессо.
Теория
- Обсудим принципы работы с кофейным оборудованием и уход за ним
- Поговорим об экстракции и всех факторах, влияющих на вкус напитка
- Посмотрим, как разная экстрактивность зерна и мощности оборудования будут влиять на ваш эспрессо
- Поговорим про чемпионаты бариста и организацию рабочего пространства
Практика
- Грамотная подготовка рабочего места
- Самостоятельная настройка оборудования
- Настройка эспрессо на зерне из разных стран
- Учимся описывать вкус эспрессо и презентовать его, как на классическом чемпионате бариста
- Калибровка с группой
День 3. Молоко, молочные напитки, латте-арт.
Теория
- Поговорим о молоке и о том, как его выбирать для молочных напитков
- Разберём актуальные молочные напитки в меню заведений
- Выясним, что латте-арт и красивая посуда нужна не только для фото в инстаграм
Практика
- Освоение принципов работы с молоком
- Приготовление классических молочных напитков
- Отработка базовых элементов латте-арт или, в случае быстрого прогресса, сложных
- Учимся описывать и презентовать свой молочный напиток, как на классическом чемпионате бариста
День 4. Альтернатива.
Теория
- Поговорим о вкусовой памяти и инструментах для ее тренировки
- Познакомитесь с популярными методами заваривания и их особенностями
- Обсудим, какие сейчас тенденции на рынке и что подойдет вашему гостю
- Выясним, что такое TDS, на что он влияет и как его менять
Практика
- Составление рецептов приготовления для разных методов заваривания
- Освоение базовых принципов заваривания
- Описание вкуса и презентация, как на чемпионате brewers cup
День 5. Меню, закрепление и экзамены.
Теория
- Поговорим про кофейное меню в заведении
- Убедитесь, что кофейня может отлично работать без сиропов
- Обсудим основы сервиса
- Научитесь грамотно организовывать рабочее пространство и ускорять процесс работы
- теоретический экзамен
Практика
- Приготовление авторских напитков
- Выполняем “большой заказ”, говорим о частых ошибках
- Триангуляция
- Практический экзамен
Расписание ближайших занятий
Хочешь учиться? Выбирай свободную дату, читай оферту,
оплачивай участие и приезжай в назначенный день.
Стоимость обучения
Вы можете оплатить учебу онлайн, либопо счету (для юр. лиц). Мы бронируем место для оплаты на 3 дня
Вы бронируете 1 место на курс: .
Курс пройдет в школе Sibaristica по адресу:
Санкт-Петербург, наб.Обводного канала 199-201, лит.К
Очень благодарна Варе за то, что она поделилась своими знаниями в доступной форме и заразила желанием узнать ещё больше о кофейном мире.
4 часа теории и практики позволили окунуться мысленно и физически в такой родной и такой незнакомый Эспрессо. Я узнала, как, где и почему растет разный кофе, увидела кофейный фрукт в одежде и без, рассмотрела весь жизненный цикл кофе от цветочка до появления на моем столе. А на закуску попробовала кофемолку и кофемашины в действии, взвесила и рассчитала наилучшие пропорции для той самой чашечки идеального Эспрессо.
Чувствую, что одним курсом про Эспрессо в Sibaristica дело для не ограничится…