Школа SIBARISTICA
Базовый
2 дня по 5 часов от 2 до 4х человек
Что узнаете?
  • историю распространения кофейного дерева, легенды
  • про выращивание кофейного дерева. Виды и разновидности, как растет, строение кофейной ягоды, формирование вкуса, терруар, спелость ягод, виды и разновидности арабики, кофеин, болезни
  • способы обработки кофейного зерна
  • увидите процесс обжарки и узнаете ее влияние на вкус напитка
  • значение воды в процессе приготовления кофе
  • разновидности оборудования и девайсов. Уход за ними и применение
Чему научитесь?

День 1.

  • Настраивать, готовить и понимать эспрессо
  • Работать с:
    • температурой воды и давлением
    • настройкой помола
    • темперовкой
    • дозировкой

День 2.

  • Работать с молоком:
    • требования
    • соотношение
    • взбивание
    • вливание
  • Приготовлению молочных напитков, оценке вкуса
  • Базовым рисункам с техникой латте-арт
Расширенный
5 дней по 5 часов от 1 до 4х человек
Что узнаете?

День 1. Теория кофе.

  • История распространения кофейного дерева, легенды - выращивание кофейного дерева
  • Виды и разновидности, как растет, строение кофейной ягоды, формирование вкуса, терруар, спелость ягод, виды и разновидности арабики, кофеин, болезни - обработка кофейного зерна
  • Халлинг. Отбор дефектов
  • Транспортировка - процесс обжарки, ее воздействие на вкус напитка, физические и химические процессы

День 2. Эспрессо и факторы влияющие на вкус.

  • Вода и ее влияние на вкус
  • Разбор важнейших нюансов приготовления и характеристик эспрессо
  • Принципы работы оборудования и уход за ним
  • Температура воды и давление

День 3. Молоко и молочные напитки.

  • Выбор посуды и аксессуаров для приготовления

День 4. Альтернативные способы заваривания.

  • Знакомство с различными девайсами для альтернативного заваривания и их история

День 5. Закрепление полученных навыков.

  • Экзамен по теоретической и практической части
Чему научитесь?

День 1. Сенсорика.

  • Каппинг зерна от разных производителей, различных стран и регионов, способов обработки, степеней обжарки, качества
  • Работа с Aroma Kit, каппинг растворов и еды

День 2. Эспрессо и факторы влияющие на вкус.

  • Разбор важнейших нюансов приготовления и характеристик эспрессо:
    • Настройка помола
    • Темперовка
    • Дозировка
    • Приготовление и оценка эспрессо
  • Каппинг зерна на разной воде, работа с рефрактометром

День 3. Молоко и молочные напитки.

  • Дегустация разного молока и напитков на его основе
  • Работа с молоком:
    • Требования
    • Соотношение
    • Взбивание
    • Вливание
  • Приготовление молочных напитков, оценка вкуса
  • Освоение базовых рисунков латте-арт и трансформация их в сложные

День 4. Альтернативные способы заваривания.

  • Практика, дегустация и разбор вкуса

День 5. Закрепление полученных навыков.

  • Приготовление эспрессо, молочных напитков, альтернативы и исправление ошибок
  • Триангуляция
Латте-арт
1 день 5 часов от 2 до 4х человек
Что узнаете?
  • Выбор посуды и аксессуаров, их влияние на создание рисунка.
  • Работа с молоком: требования, соотношение, взбивание, вливание.

ВАЖНО!
Перед началом курса тренер оценит мастерство и знания, которыми обладает бариста. Курс состоятся только в случае, если бариста владеет базовыми навыками приготовления эспрессо и напитков с молоком.

Чему научитесь?
  • Создание классических рисунков латте-арт и составление сложных рисунков на основе простых.
  • Приготовление классических молочных напитков с разным количеством пены и использование техники латте-арт.
  • Оценка вкуса, текстуры, температуры, контраста, расположения рисунка.
Альтернатива
1 день 5 часов от 2 до 4х человек
Что узнаете?
  • О культуре кофе
  • О ботанике
  • Про обработку зерна
  • О транспортировке
  • Посмотрите процесс обжарки
  • Основные способы альтернативного заваривания, их историю и особенности
Чему научитесь?
  • Каппинг зерна от разных производителей, различных стран и регионов, способов обработки, степеней обжарки, качества.
  • Каппинг растворов.
  • Знакомство с различными девайсами для альтернативного заваривания.
  • Теория и много практики, дегустаций и разбор вкуса.
Кофе дома
1 день 3 часа от 2 до 4х человек
Что узнаете?
  • Мы вам расскажем про культуру specialty
  • Про рост кофейного дерева и обработку зёрен
  • Вы сможете посмотреть процесс обжарки кофе и наглядно увидеть, как она влияет на вкус напитка.

Курс построен таким образом, чтобы за короткий промежуток времени научить вас понимать вкус кофе и основные особенности его приготовления.

Чему научитесь?
  • Мы будем много дегустировать, попробуем зерно из разных стран приготовленное разнообразными способами заваривания и расскажем про их отличия, чтобы помочь разобраться вам со своими предпочтениями в степени кислотности, сладости, плотности и крепости.
  • Если у вас уже есть любимый девайс, в котором вы завариваете дома чаще всего, то мы можем уделить максимальное внимание именно ему: подберем кофе, помол, рецепт, температуру.

Школа SIBARISTICA

Скоро расскажем подробнее..

Каппинг в Sibaristica

Скоро расскажем подробнее..

Раз уж вы тут,

а не в нашей школе
Загляните сюда