Этот курс включает в себя
9
часов практических занятий
3
простых рисунка латте-арт
45
выпитых чашек эспрессо
На какие вопросы ответим:
- Открываете заведение и хотите поставить хороший кофе?
- Работаете в контроле качества сети кофеен или ресторанов?
- Хотите понять подходит ли вам индустрия?
- Хотите готовить кофе дома на эспрессо машине?
Что расскажут и чему научат
День 1
Теория
- Расскажем о том, что происходит с кофейным зерном до обжарки: где оно растёт, как его собирают, обрабатывают и что с ним делают дальше, кто его оценивает и каким образом везут
- Узнаете, как и отчего формируется вкус в кофейной ягоде
- Разберем влияние обжарки на кофе
- Заглянем внутрь кофейной машины и обсудим принципы работы с кофейным оборудованием
- Поговорим об эсктрации и всех факторах, влияющих на вкус напитка
Практика
- Дегустация различных стадий экстракции
- Работа с эспрессо-машиной и освоение важнейших нюансов приготовления эспрессо: составление рецепта, темперовка, настройка помола, оценка полученного вкуса
- Эргономика за барной стойкой
- Уход за кофейным оборудованием
День 2
Теория
- Посмотрим, как разная эстрактивность зерна и мощности оборудования будут влиять на ваш эспрессо
- Узнаете почему молоко может испортить капучино
- Разберем стандарты приготовление кофейной классики
- Убедитесь, что латте-арт это не просто красиво
- Теоретический экзамен
Практика
- Самостоятельная настройка эспрессо на зерне из разных стран
- Правильное взбивание молока
- Приготовление кофейной классики
- Освоение базового латте-арта
- Практический экзамен
Мне все понравилось!
1 час супер увлекательной теории, пролетел как секунда. Очень интересно! Задавали вопросы, всегда получали ответы. Прекрасная доброжелательная обстановка.
2 часа нам показывали методы заваривания кофе — супер круто! Можно попробовать самостоятельно приготовить кофе.
Знаниями с нашей группой делилась Лали. Это волшебный человек. Искорка в глазах и огонечек в сердце.
Лали, Спасибо!
Моим тренером была Настя, так получилось, что два других участника выбыли по своим причинам и я проходил курс один! И это был просто подарок, так как я получил максимум внимания и концентрации.
Курс очень грамотно построен, даже если вы, как и я, новичок в этой сфере. Поэтому, скорее всего, вопросов будет минимум у вас, а информации вагон, думаю, что нужно ещё пару недель, чтобы это все улеглось и запомнилось. Помимо программы у вас будут домашние задания и вы ещё глубже окунётесь в мир specialty кофе, поймёте, какой на самом деле путь проходит кофе, прежде, чем оказаться на вашем столе, спойлер: это не просто сбор ягод и транспортировка из далеких стран, это целая наука.
В общем, у меня реально сложилось понимание, куда я хочу двигаться, какой кофе предлагать в своей кофейне, и что с ним делать!
Спасибо всей команде Sibaristica и огромная благодарность Насте, вы лучшие. Привет вам из Тюмени.
Если вы хотите лучше разобраться в теме кофе и научиться понимать как его приготовить правильно и самое главное вкусно, то этот курс однозначно самая лучшая инвестиция вашего времени и денег.
Отдельная благодарность тренеру Лали. Благодаря ей 5 дней прошли как один. Человек знает своё дело на все сто. Спасибо большое за знания и отлично проведённое время!
Рекомендую всем, кто любит кофе, записаться — ваш мир расширится!
Прекрасный преподаватель, которая горит тем, чем занимается.
Курс построен очень гармонично.
От теории к практике, то что было нужно.
После курса, ещё больше хочется изучать мир кофе и ещё раз практиковаться.
Даю обещание, что когда нибудь я покорю латте арт и нарисую один из сложных рисунков:)
Настя, спасибо тебе большое за твоё терпение и профессионализм!
Это были прекрасно проведённые 5 дней в классной компании sibaristica!
Настя — очень классный человек! Всё и всегда подскажет, поможет, проведёт за руку от начал и до конца. Я не знаю, как можно из-под такой руки выйти без знаний. Спасибо огромное за эти пять дней, проведённых в тренинг-центре! И за возможность постоять за баром после, ощутив на себе результаты курса! Это огромный и необходимый, как мне кажется, опыт для старта в области кофе! Не пожалеете!
Скоро зайду отведать эспрессо!
Всем рекомендую, такой объем знаний и главное — практики — позволит сэкономить тонну ресурсов, после курса будет ясно какой метод вам нравится, какое оборудование необходимо и в какую сторону копать если результат не сходится с ожиданиями. Дадут советы конкретно под ваши запросы.
Настя доступно объясняет, учит решать проблемы задавая вопросы, направляет, проводит эксперименты, атмосфера топ!
Экскурсия в обжарочный цех — бесценно, различного зерна для практики — куча!) Специальная комната для обучения со всем что только может понадобиться.
Настя, спасибо, это было очень интересно и весело!
Советовали не зря — был на многих курсах разного характера, но это, пожалуй, самый интересный и самый практический полезный из всех.
За неделю с полного нуля получил больше информации, чем за 4 года обучения в своей шараге: начиная от настройки машин и заканчивая работой с альтернативным молоком и дегустациями. Настя шикарный спец и еще более шикарный преподаватель — объясняла и показывала все в максимально доступном ключе. Практики тоже было вагон — все косяки также максимально доступно решались и разъяснялись.
Единственная претензия под конец курса была «так стоп а как конец а я еще хочу», но для начала и для базы этот курс один из самых доступных и самых лучших вариантов.
Насте от души большое спасибо!
Всё, от начала и до конца на одном дыхании. Чётко и по делу, без лишней воды. Комфортная обстановка, Настя настоящий профессионал, готовый делиться знаниями и заряжать энтузиазмом! Даже если что-то не получалось она терпеливо объясняла и направляла на путь получения правильного вкуса. Огромное спасибо тебе, Настя, за внимание и этот полезный опыт!
Желаю тебе скорее открыть классный проект в Германии!
Наконец-то знания систематизировались, навыки получили теоретическое обоснование, а также скорректировалась техника исполнения.
Очень пристальное внимание уделяется деталям, что минимизирует затраты и ошибки в рабочем процессе. Это очень круто!!!
Отдельное спасибо школе Сибаристика, что организовала такую площадку и курсы и, конечно, искренняя благодарность Наставнику — Насте. Вдохновляющая и чёткая, внимательная к ученикам и их ошибкам, заставляющая думать и обосновывать каждое действие.
Теперь есть ориентиры и якоря в кофейной сфере, от которых можно отходить в поисках «идеальных чашек».
Единовременно курс проходят от 2 до 3 человек. Нас было трое.
Мои самые яркие впечатления:
— Легкая к восприятию, но структурированная теория.
— Целый день посвящённый эспрессо — настройка помола, рецепт, практика, чистка.
— Работа с молоком — капучино, латте, флэт. После первой кружки я решил, что латте-Арт точно не мое. В последний день смог сделать красивый кругляш и попку Корги.
— Альтернатива — воронка Hario мой фаворит!
— Большой заказ в последний день. Делали чуть больше десятка напитков втроём, как будто бы для клиента. Было энергично, весело и стрессово, когда закончилось зерно ????
Но самое крутое — это тренеры.
Отдельное спасибо Лали, которая провела с нами 4 дня, терпеливо, легко и доходчиво объясняя что и как.
Дело за малым — продолжить практику.
Это было динамично, увлекательно и очень наглядно! Курс авторский и наполнен упражнениями и экспериментами, которые направлены не на отработку механических навыков, но на понимание фундаментальных принципов экстракции и методов управления этим сложным процессом.
Отдельно стоит упомянуть удобный, стильный, чистый и хорошо оснащенный учебный класс. Тянуться к вечному там очень комфортно.
Все ребята из Сибаристики дружелюбны и отзывчивы: покажут, расскажут, поделятся опытом.
Настя активно участвует, задает вопросы, отвечает на них, поддерживает и помогает, но не «ведет за ручку». Я вынес очень многое из этих двух дней и уже применяю на практике.
Сердечно благодарен за такой душевный и профессиональный подход к своей работе! Желаю удачи и развития! И обязательно вернусь еще — это было только знакомство :)
Настя — супер учитель, мне было очень комфортно и приятно с ней, как-то по-свойски, и в то же время с первого момента не было сомнений, что она первосортный профессионал.
Мир кофе после курса стал реально огромным. Наверное, я не осознавала, насколько он глобален.
Было даже желание пройти курс ещё раз заново))) чтобы материал усвоить «наверняка». Но я нашла более адекватный способ для этого:)
В целом — я очень благодарна этому месту, этому курсу и лично Насте за такой важный опыт, который меня по-настоящему вдохновил.
от Дани большой привет!
Жду от вас кофейню в Ставрополе!
У ребят настолько круто, что хочется с ними остаться! Все очень приветливые и открытые!
Настя очень доступно объясняет довольно трудную тему, отменно обучает кофеварению и находит к каждому подход, вам останется только поднабраться опыта и будете мастерами своего дела!
Советую пройти обучение именно тут, тем более ребята получили звание лучшей кофейни России и заняли первые места по классике и альтернативе! Молодцы<3
Желаю тебе скорее найти свою команду и практиковать полученные навыки!
И если у вас, также как и у меня, есть листочек со списком мест, где можно пройти курсы баристы, то смело зачеркивайте все и оставляйте адрес SIBARISTICA! Лучше места вы не найдете!) А пока я пишу этот отзыв, где-то внутри SIBARISTICA кто-то упаковывает мой новенький аэро пресс!
Не было даже сомнений в том, что учиться пойдем именно в Сибаристику, так как давно являемся постоянными гостями и эти ребята просто невероятные! А главное — профессионалы своего дела.
Если вы думаете, что узнать все о кофе за 5 дней нереально — вы очень сильно ошибаетесь ;) Информации по началу кажется море, но она воспринимается легко и с интересом, Настя рассказывает все максимально доступно, все практические моменты тут же отрабатываются и поэтому легко укладываются в голове. И теория и практика грамотно распределена по дням, по окончании есть прекрасная возможность почувствовать себя частью команды и постоять за баром лучшей кофейни в России! Кстати, говоря о команде — ты чувствуешь себя ее частью с самого начала курса. Сибаристика — не просто команда, это самая настоящая семья, и эта атмосфера передается тебе сразу же.
Если вы хотите учиться у людей, которые действительно болеют своим делом, которые знают каждый нюанс, и готовы делиться всем своим опытом с открытой душой — то вам однозначно в Сибаристику! Вы не пожалеете.
Огромное спасибо Насте и всей команде за то, что вы делаете. Это любовь!
Небольшая предыстория, как я записался на расширенный курс в Сибаристику.
Работа была рядом с кофейней Сибаристика, каждый день, на протяжении полутора лет я ходил взбодриться, а иногда и посидеть поработать в кофейню. Сдружился со всем персоналом за это время) очень приятная команда, открытые, дружелюбные, одним словом — мечта!
Не могу не сказать, что также именно это место вдохновило на открытие собственной кофейни! Пообщались с Настей (ведущий тренер), она подсказала, на какой курс нам лучше пойти, так мы с подругой и записались на расширенный курс. Проходили в сентябре. Настя талантливый тренер, знает своё дело, с ней было очень комфортно!) Была и теория и практика, это было незабываемо! Было много информации, но не смотря на это, Настя все грамотно преподносила, было время отработать и закрепить весь материал.
Очень продуктивно прошли все 5 занятий, на 6 день была практика за барной стойкой кофейни. Попробовать в себя в роли бариста за стойкой была отличная возможность, за это отдельное спасибо!
Курс прошёл на славу, я доволен, спасибо Насте и всей команде. Большой вам респект!
Описываемый здесь тренинг по альтернативному завериванию — это мой второй подобный опыт.
И вы знаете, на кофейном тренинге мне понравилось больше! Меньше снобизма и все как-то по-семейному что-ли… и это я ещё не описал информационную часть.
Хоть это был тренинг по альтернативному завариванию, но все равно, затрагивали много соседних тем: путь кофейного зерна от сбора урожая до способов обжарки. Попробовали каппинг, узнали где проводится регулярно бесплатный каппинг. И многое многое другое
Их альтернативного заваривания пробовали: V60, воронку с клапаном, аэропресс.
Нашим тренером была Анастасия. Передаю привет и больше спасибо за отличный тренинг. Я бы пришел на ещё какой-нибудь.
Больше всего люблю, когда информацию подают объемно, освещая все, что влияет на продукт (благо на кофе влияет каждое мгновение и каждый взгляд), и теоретическая часть была именно такой!
Было бы честно, если бы перед рассказом о каждом этапе жизни кофе, Анастасия объявляла дисклеймер: «Осторожно! Эта информация заставит вас полюбить кофе и заинтересоваться им!» Серьезно! Я сидела и думала, Господи, где мне взять столько денег, чтобы прийти сюда и пройти все эти курсы и познакомиться с кофе поближе)
Отдельно хочу выразить восхищение и благодарность тренеру за ее стиль и подход к курсам. Уверенная, гибкая техника, которая очень мягко и незаметно вводит в процесс обучения. Это золото! С такими тренерами хочется учиться еще и еще!
Спасибо! Не перестаю влюбляться в вас.
Анастасия, спасибо большое за супер-интересную подачу информации и нашу беседу — 3 часа пролетели мгновенно!
Многое из мира кофе было уже известно, но курс структурировал и углубил знания как теоретические, так и практические.
Сейчас гораздо чётче понимаю как лучше выбирать кофеёк в кофейне, в зависимости от моих желаний и настроения, как определить его пере- или недо- экстрагированность.
Короче говоря, спасибо огромное за возможность окунуться глубже в такой интересный и глубокий мир кофе ☕️ ♥️
Уже очень любим ваш кофе, вашу школу и вашу кофейню :) Только положительные эмоции!
Эмоций было много) но ещё больше было получено знаний. Много честной и конкретной информации, без воды, интересная форма подачи — было классно все.
Один из самых важных критериев для меня — комфортная обстановка. От стилистики пространства до отзывчивости ребят, которые работали рядом. Было классно учиться в такой гостеприимной атмосфере. Огромный плюс, что почти все, что обсуждалось, сразу можно было посмотреть в живую: как выглядим зеленое зерно, как происходит обжарка, как кофемашина выглядит внутри. Это очень круто, когда не происходит отрыва теории от практики.
Конечно, отдельное огромное спасибо тренинг-менеджеру Насте. С ней было очень легко и просто. Благодаря ей стандартная программа приобрела индивидуальный подход. Спасибо за правильное настроение, умение логично и ярко подать большое количество сложной информации.
Вообще хочется сказать спасибо всей вашей команде от души. В вашем пространстве классно все от начала до конца. Невероятная атмосфера, стильная и спокойная, которую вы создали, завораживает.
Потрясающая атмосфера, как многие уже упоминали — дружелюбная и расслабленная — самое то для изучения «вкусного вопроса». Когда увидела курс на сайте, подумала: что там можно изучать 25 часов?! Теперь думаю: почему не 30?!) Курс-то практический! Многим вещам действительно учишься. Мне разве что на практику латте-арта времени показалось маловато, но тут решает дальнейшая практика.
Преподаватель знающий, внимательный, что лично меня порадовало — все четко и по делу, время проходит максимально эффективно. Настя, спасибо!
Да, чтобы освоить уверенный латте-арт необходимо много практики, но гораздо важней понимание процессов, если с этим всё в порядке, то и латте-арт придёт =)
Всегда рады видеть тебя в гостях и желаем удачи в открытии проекта!
К счастью, в кофейной сфере множество путей для развития!
Так что кто хочет пить вкусный и настоящий кофе дома — бегом на этот курс, вам точно понравится!
Всем привет, этим летом я проходил курс обучения альтернативного заваривания, до сих пор под впечатлением от обилия полезной информации и опыта приобретенного за время практики.
Отдельное спасибо тренинг-менеджеру Анастасии за простое и понятное объяснение сложных процессов.
Было круто.
Я пришла в школу Sibaristica на Расширенный курс, когда поняла, что просто пить кофе мне уже неинтересно и недостаточно: я хочу уметь его готовить всеми возможными способами, разбираться во вкусе и говорить на одном языке с бариста. Выбрала именно школу Sibaristica без сомнений – большое светлое пространство и всегда приветливые люди создают атмосферу, в которой совсем не страшно учиться абсолютно новым вещам.
У тренера Насти Ваинской очень индивидуальный подход к ученикам, и очень правильный: что получается меньше всего, над тем и работаем больше. Она не просто подает информацию и техники, а заставляет подумать, почему кофе получился тем или иным, как его вкус можно улучшить. Поэтому из школы выходишь со знанием множества причинно-следственных связей, которые понял сам!
Если что-то не получается, Настя успокоит, покажет ещё раз технику и объяснит тонкости. Не стыдно ошибаться, когда рядом с тобой настолько чуткий и спокойный человек. Бесконечно благодарна Sibaristica за знания, обучение на классном зерне и приятную обстановку.
Её отношение к кофейной индустрии в целом. После общения с таким человеком, ты никогда не посмеешь говорить про кофе в негативном ключе и ссылаться на плохую обжарку или дефекты зерна, т. К. За созданием всего лишь 1 зернышка, стоит огромный труд людей, который мы обязаны уважать. Спасибо ей за это. Если вы хотите по настоящему распробовать вкус кофе, то это к ней. Ведь самое главное в кофе-это Люди)
Очень крутая и современная Школа, вкусно и красиво.
Настя очень классный и позитивный преподаватель, объясняет все понятно и доступно, очень понравилось, что акцентирует на развитие рецепторов.