ШКОЛА SIBARISTICA
2 дня
по 5 часов
группа до 2х
человек
Этот курс включает в себя
7
часов практических занятий
3
простых рисунка латте-арт
45
выпитых чашек эспрессо

Что расскажут и чему научат

День 1

Теория

  • Расскажем о том, что происходит с кофейным зерном до обжарки: где оно растёт, как его собирают, обрабатывают и что с ним делают дальше, кто его оценивает и каким образом везут
  • Узнаете, как и отчего формируется вкус в кофейной ягоде
  • Разберем влияние обжарки на кофе
  • Заглянем внутрь кофейной машины и обсудим принципы работы с кофейным оборудованием
  • Поговорим об эсктрации и всех факторах, влияющих на вкус напитка

Практика

  • Знакомство с сенсорикой: каппинг зерна отличающегостя по сегменту, стилю обжарки, стране произрастания, обработке
  • Дегустация различных стадий экстракции
  • Работа с эспрессо-машиной и освоение важнейших нюансов приготовления эспрессо: составление рецепта, темперовка, настройка помола, оценка полученного вкуса
  • Эргономика за барной стойкой
  • Уход за кофейным оборудованием

День 2

Теория

  • Посмотрим, как разная эстрактивность зерна и мощности оборудования будут влиять на ваш эспрессо
  • Узнаете почему молоко может испортить капучино
  • Разберем стандарты приготовление кофейной классики
  • Убедитесь, что латте-арт это не просто красиво
  • Теоретический экзамен

Практика

  • Самостоятельная настройка эспрессо на зерне из разных стран
  • Правильное взбивание молока
  • Приготовление кофейной классики
  • Освоение базового латте-арта
  • Практический экзамен
Стоимость обучения
12000 руб
Вы можете оплатить учебу онлайн, наличными
при получении сертификата (только для СПб), либо по счету
(для юр. лиц). Мы бронируем место для оплаты на 3 дня
Расписание ближайших занятий

Хочешь учиться? Выбирай свободную дату, читай оферту, оплачивай участие и приезжай в назначенный день.

даты свободны, можно записаться
осталось последнее место
выбранные даты
группа набрана
Октябрь 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
Все еще сомневаешься?
Звони - 8 812 309 42 16
5 дней
по 5 часов
группа до 2х
человек
Этот курс включает в себя
20
часов практики
2700
грамм кофе проваривает каждый ученик
1
рабочий день за стойкой нашей кофейни

Что расскажут и чему научат

День 1

Теория

  • Расскажем о том, что происходит с кофейным зерном до обжарки: где оно растёт, как его собирают, обрабатывают и что с ним делают дальше, кто его оценивает и каким образом везут
  • Узнаете, как и отчего формируется вкус в кофейной ягоде
  • Разберем влияние обжарки на кофе
  • Заглянем внутрь кофейной машины и обсудим принципы работы с кофейным оборудованием
  • Поговорим об эсктрации и всех факторах, влияющих на вкус напитка

Практика

  • Знакомство с сенсорикой: каппинг зерна, отличающегося по сегменту, стилю обжарки, стране произрастания, обработке
  • Дегустация различных стадий экстракции
  • Работа с эспрессо-машиной и освоение важнейших нюансов приготовления эспрессо: составление рецепта, темперовка, настройка помола, оценка полученного вкуса
  • Эргономика за барной стойкой
  • Уход за кофейным оборудованием

День 2

Теория

  • Поговорим о воде и её роли в заваривании
  • Посмотрим, как разная эстрактивность зерна и мощности оборудования будут влиять на ваш эспрессо
  • Узнаете почему молоко может испортить капучино
  • Разберем стандарты приготовление кофейной классики
  • Убедитесь, что латте-арт это не просто красиво

Практика

  • Дегустация кофе, заваренного на разной воде
  • Самостоятельная настройка эспрессо на зерне из разных стран
  • Правильное взбивание молока
  • Приготовление кофейной классики
  • Освоение базового латте-арта

День 3

Теория

  • Поговорим о вкусовой памяти и инструментах для ее тренировки
  • Узнаете, что такое умами
  • Познакомитесь с популярными методами заваривания и их особенностями
  • Обсудим, какие сейчас тенденции на рынке и что подойдет вашему гостю
  • Выясним, что такое TDS, на что он влияет и как его менять

Практика

  • Каппинг растворов
  • Работа с Aroma Kit
  • Составление рецептов приготовления для альтернативных методов заваривания
  • Освоение базовых принципов заваривания
  • Альтернативный каптестинг

День 4

Теория

  • Поговорим про кофейное меню в заведении
  • Убедитесь, что кофейня может отлично работать без сиропов
  • Обсудим основы сервиса
  • Научитесь грамотно организовывать рабочее пространство и ускорять процесс работы
  • Рассмотрим чемпионаты и их влияние на кофейную культуру

Практика

  • Настройка, приготовление и описание эспрессо, будто вы на чемпионате
  • Приготовление и описание капучино, будто вы на чемпионате
  • Комбинирование заказов
  • Отработка сложных элементов латте-арт (если есть прогресс в базовых)
  • Самостоятельное составление рецептов и приготовление кофе альтернативными методами

День 5

Теория

  • Ответы на все ваши вопросы
  • Теоретический экзамен

Практика

  • Практический экзамен
  • Триангуляция
Стоимость обучения
24000 руб
Вы можете оплатить учебу онлайн, наличными
при получении сертификата (только для СПб), либо по счету
(для юр. лиц). Мы бронируем место для оплаты на 3 дня
Расписание ближайших занятий

Хочешь учиться? Выбирай свободную дату, читай оферту, оплачивай участие и приезжай в назначенный день.

даты свободны, можно записаться
осталось последнее место
выбранные даты
группа набрана
Сентябрь 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
Октябрь 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
Все еще сомневаешься?
Звони - 8 812 309 42 16
1 день
5 часов
группа до 2х
человек
Этот курс включает в себя
4
часа практики
10
сложных рисунков
24
литра молока на каждого ученика

Что расскажут и чему научат

Теория

  • Узнаете почему молоко может испортить капучино
  • Разберем стандарты приготовление кофейной классики
  • Убедитесь, что латте-арт это не просто красиво
  • Докажем вам, что без хорошего эспрессо не будет вкусного капучино
  • Обсудим оборудование, аксессуары и посуду для приготовления и подачи

Практика

  • Правильное взбивание молока
  • Освоение базового латте-арта (или закрепление)
  • Приготовление кофейной классики с разными элементами латте-арт
  • Отработка сложных рисунков
  • Создание своих рисунков с помощью разных техник
Стоимость обучения
6000 руб
Вы можете оплатить учебу онлайн, наличными
при получении сертификата (только для СПб), либо по счету
(для юр. лиц). Мы бронируем место для оплаты на 3 дня
Расписание ближайших занятий

Хочешь учиться? Выбирай свободную дату, читай оферту, оплачивай участие и приезжай в назначенный день.

даты свободны, можно записаться
осталось последнее место
выбранные даты
группа набрана
Сентябрь 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
Все еще сомневаешься?
Звони - 8 812 309 42 16
1 день
5 часов
группа от 2х
до 4х человек
Этот курс включает в себя
4
часа практики
5
способов заваривания
7
разных стран зерна на выбор

Что расскажут и чему научат

Теория

  • Расскажем о том, что происходит с кофейным зерном до обжарки: где оно растёт, как его собирают, обрабатывают и что с ним делают дальше, кто его оценивает и каким образом везут
  • Узнаете, как и отчего формируется вкус в кофейной ягоде
  • Разберем влияние обжарки на кофе
  • Поговорим о воде и её роли в заваривании
  • Поговорим о вкусовой памяти и инструментах для ее тренировки
  • Выясним, что такое TDS, на что он влияет и как его менять

Практика

  • Знакомство с сенсорикой: каппинг зерна отличающегося по сегменту, стилю обжарки, стране произрастания, обработке
  • Разбор всех факторов, влияющих на заваривание
  • Составление рецептов приготовления для альтернативных методов заваривания
  • Освоение базовых принципов заваривания
  • Работа с brew control chart и рефрактометром
  • Практика заваривания кофе с помощью разных девайсов и техник
Стоимость обучения
3500 руб
Вы можете оплатить учебу онлайн, наличными
при получении сертификата (только для СПб), либо по счету
(для юр. лиц). Мы бронируем место для оплаты на 3 дня
Расписание ближайших занятий

Хочешь учиться? Выбирай свободную дату, читай оферту, оплачивай участие и приезжай в назначенный день.

даты свободны, можно записаться
осталось последнее место
выбранные даты
группа набрана
Сентябрь 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
Все еще сомневаешься?
Звони - 8 812 309 42 16
1 день
3 часа
группа до 6
человек
Этот курс включает в себя
2
часа практики
1
способ заваривания подробно
благодарность ваших близких за вкусный кофе

Что расскажут и чему научат

Теория

  • Расскажем о том, что происходит с кофейным зерном до обжарки: где оно растёт, как его собирают, обрабатывают и что с ним делают дальше, кто его оценивает и каким образом везут
  • Узнаете, как и отчего формируется вкус в кофейной ягоде и как на него влияет обжарка
  • Поговорим о том, как приготовить вкусный кофе дома и что для этого нужно
  • Научим понимать какой кофе приготовлен хорошо, а какой - нет

Практика

  • Дегустация кофе отличающегося по сегменту, стилю обжарки, стране произрастания, обработке
  • Разбор всех этапов заваривания влияющих на вкус кофе в чашке
  • Выбор подходящего для вас девайся и рецепта для него
  • Самостоятельное заваривание кофе выбранным девайсом
Стоимость обучения
2000 руб
Вы можете оплатить учебу онлайн, наличными
при получении сертификата (только для СПб), либо по счету
(для юр. лиц). Мы бронируем место для оплаты на 3 дня
Расписание ближайших занятий

Хочешь учиться? Выбирай свободную дату, читай оферту, оплачивай участие и приезжай в назначенный день.

Все еще сомневаешься?
Звони - 8 812 309 42 16
Школа SIBARISTICA

Цель нашей школы бариста - дать не только механизмы действий и схемы работы, но научить понимать продукт потому, что только в таком случае можно в любых условиях приготовить потрясающую чашку кофе.

Любой курс школы кофе можно изменить под ваши желания. В исключительных случаях возможно выездное обучение бариста. Помимо имеющихся курсов есть возможность формирования индивидуальной программы по обжарке кофе, ремонту кофемашин и кофемолок. Помощь в составлении меню кофейни и создания авторских напитков.

По результатам обучения бариста возможна помошь в трудоустройстве в Санкт-Петербурге.

Читай о том, как мы провели лето

Каппинг в Sibaristica

Дважды в месяц, по субботам. Четыре основных формата:
кофейное казино, триангуляция, альтернативный каптестинг и каппинг с едой.
Запишись, чтобы не пропустить.
Подробнее о каппинге

Раз уж вы тут,

а не в нашей школе
Загляните сюда

Отзывы о нашей школе бариста ()

  1. Куранова Дарья 12 апреля 2019, 17:03

    Очень крутая и современная Школа, вкусно и красиво.

    Настя очень классный и позитивный преподаватель, объясняет все понятно и доступно, очень понравилось, что акцентирует на развитие рецепторов.

    1. Рябов Роман 13 августа 2019, 16:39
      Довелось поучиться у тренера Насти. Она провела для меня курс latte-art, благодаря которому мое mojo стало сильнее.))Потрясающе грамотный и позитивный, а ещё главнее, терпеливый тренер. Обязательно рекомендую школу бариста в Sibaristica!!! Супер крутая кофейня, супер крутые люди!
      1. Настя Ваинская 13 августа 2019, 16:45
        Какие ученики — такой и тренер) Спасибо, Рома!
      2. Настя Ваинская 13 августа 2019, 16:44
        Даша, спасибо! Мы стараемся. А рецепторы — это наше всё)
      3. Дарья Кузнецова 20 декабря 2018, 02:01

        Я пришла в школу Sibaristica на Расширенный курс, когда поняла, что просто пить кофе мне уже неинтересно и недостаточно: я хочу уметь его готовить всеми возможными способами, разбираться во вкусе и говорить на одном языке с бариста. Выбрала именно школу Sibaristica без сомнений – большое светлое пространство и всегда приветливые люди создают атмосферу, в которой совсем не страшно учиться абсолютно новым вещам.

        У тренера Насти Ваинской очень индивидуальный подход к ученикам, и очень правильный: что получается меньше всего, над тем и работаем больше. Она не просто подает информацию и техники, а заставляет подумать, почему кофе получился тем или иным, как его вкус можно улучшить. Поэтому из школы выходишь со знанием множества причинно-следственных связей, которые понял сам!

        Если что-то не получается, Настя успокоит, покажет ещё раз технику и объяснит тонкости. Не стыдно ошибаться, когда рядом с тобой настолько чуткий и спокойный человек. Бесконечно благодарна Sibaristica за знания, обучение на классном зерне и приятную обстановку.

        1. Настя Ваинская 13 августа 2019, 16:48
          Даша, всегда рада тебя видеть у нас. Спасибо большое! Ты — умница.
        2. Илья Востриков 12 сентября 2018, 13:34

          Всем привет, этим летом я проходил курс обучения альтернативного заваривания, до сих пор под впечатлением от обилия полезной информации и опыта приобретенного за время практики.

          Отдельное спасибо тренинг-менеджеру Анастасии за простое и понятное объяснение сложных процессов.

          Было круто.

          1. Настя Ваинская 13 августа 2019, 16:49
            Илья, надеюсь твои воронки стали в разы круче! Спасибо!
          2. Алиса 13 августа 2019, 10:44
            Училась на базовом Курсе бариста, все очень интересно, понятно, много практики) тренер Анастасия
            1. Настя Ваинская 13 августа 2019, 16:53
              Алиса, спасибо! Надеюсь, что твой проект реализуется.
            2. Настя 13 августа 2019, 16:33
              Весной мне посчастливилось побывать на курсе «Вкусный кофе дома», где чудесная Анастасия очень подробно и понятно рассказала о способах заваривания кофе в домашних условиях, раскрыла и продемонстрировала тонкости каждого метода, а главное — была возможность самому попробовать заварить кофе любым из понравившихся способов и понять для себя, что удобнее и больше по духу. Также Анастасия с удовольствием отвечала на любые вопросы, даже самые, казалось бы, простые и, что не мало важно, эти вопросы хотелось задавать и не было никакой опаски, что тебя могут не понять, ведь атмосфера на тренинге была очень дружеской и солнечной. До сих пор нахожусь в полном восторге от этого опыта, теперь завариваю кофе дома в аэропрессе и счастью нет предела :)
              Так что кто хочет пить вкусный и настоящий кофе дома — бегом на этот курс, вам точно понравится!
              1. Настя Ваинская 13 августа 2019, 16:52
                Настенька, спасибо тебе большое! Я рада, что ты довольна и теперь радуешь себя чёрным кофе дома.
              2. Александр 13 августа 2019, 18:05
                День добрый, проходил расширенный курс бариста у Насти. Все было супер! Получил большие перспективы в кофейной культуре и огромный базис для дальнейшего развития. Разработка сенсорики, углубленный латте-арт со сложными элементами и по настоящему вкусный кофе! Так же постоял за стойкой и получил опыт от профессионалов своего дела. Сейчас бы все забыть и окунуться вновь в такое углубленное развитие!
                1. Настя Ваинская 22 августа 2019, 17:36
                  Александр, спасибо!
                  К счастью, в кофейной сфере множество путей для развития!
                2. Юлия 13 августа 2019, 18:50
                  Я проходила расширенный курс.

                  Эмоций было много) но ещё больше было получено знаний. Много честной и конкретной информации, без воды, интересная форма подачи — было классно все.

                  Один из самых важных критериев для меня — комфортная обстановка. От стилистики пространства до отзывчивости ребят, которые работали рядом. Было классно учиться в такой гостеприимной атмосфере. Огромный плюс, что почти все, что обсуждалось, сразу можно было посмотреть в живую: как выглядим зеленое зерно, как происходит обжарка, как кофемашина выглядит внутри. Это очень круто, когда не происходит отрыва теории от практики.

                  Конечно, отдельное огромное спасибо тренинг-менеджеру Насте. С ней было очень легко и просто. Благодаря ей стандартная программа приобрела индивидуальный подход. Спасибо за правильное настроение, умение логично и ярко подать большое количество сложной информации.

                  Вообще хочется сказать спасибо всей вашей команде от души. В вашем пространстве классно все от начала до конца. Невероятная атмосфера, стильная и спокойная, которую вы создали, завораживает.
                  1. Алёна 15 августа 2019, 21:00
                    Проходила расширенный курс обучения в апреле. Что я могу сказать? Время пролетело незаметно!
                    Потрясающая атмосфера, как многие уже упоминали — дружелюбная и расслабленная — самое то для изучения «вкусного вопроса». Когда увидела курс на сайте, подумала: что там можно изучать 25 часов?! Теперь думаю: почему не 30?!) Курс-то практический! Многим вещам действительно учишься. Мне разве что на практику латте-арта времени показалось маловато, но тут решает дальнейшая практика.
                    Преподаватель знающий, внимательный, что лично меня порадовало — все четко и по делу, время проходит максимально эффективно. Настя, спасибо!
                    1. Настя Ваинская 22 августа 2019, 17:43
                      Спасибо, Алёна!
                      Да, чтобы освоить уверенный латте-арт необходимо много практики, но гораздо важней понимание процессов, если с этим всё в порядке, то и латте-арт придёт =)
                    2. Настя Ваинская 22 августа 2019, 17:39
                      От нашей команды тебе большой привет и огромное спасибо!
                      Всегда рады видеть тебя в гостях и желаем удачи в открытии проекта!
                    3. Юлия 20 августа 2019, 07:55
                      Добрый день. Подскажите стоимость курсов базовый и расширенный, и предполагается ли какой-либо сертификат по окончании, с которым я могла бы работать в кофейне?
                      1. Ваинская Анастасия 20 августа 2019, 18:50
                        Добрый день! Стоимость базового курса — 12000, стоимость расширенного — 24000. Сертификат выдаётся после успешной сдачи теоретического и практического экзаменов.
                      2. Polina 22 августа 2019, 18:03
                        Недавно прошли курс «Вкусный кофе дома».

                        Анастасия, спасибо большое за супер-интересную подачу информации и нашу беседу — 3 часа пролетели мгновенно!

                        Многое из мира кофе было уже известно, но курс структурировал и углубил знания как теоретические, так и практические.

                        Сейчас гораздо чётче понимаю как лучше выбирать кофеёк в кофейне, в зависимости от моих желаний и настроения, как определить его пере- или недо- экстрагированность.

                        Короче говоря, спасибо огромное за возможность окунуться глубже в такой интересный и глубокий мир кофе ☕️ ♥️

                        Уже очень любим ваш кофе, вашу школу и вашу кофейню :) Только положительные эмоции!
                        1. Настя Ваинская 23 августа 2019, 13:01
                          Полина, я очень рада знакомству и спасибо за добрые слова! Желаю, чтоб в скором времени вы реализовали свою идею, а я буду рада в этом участвовать и всячески помогать =)
                        2. Владлена 22 августа 2019, 23:10
                          Мне посчастливилось очутиться на базовом курсе в рамках обучения персонала и, как любитель гастрономии и мира вкусов в целом, ранее никогда не сталкивавшийся с миром кофе так близко, зарядилась так, что вот уже прошло несколько месяцев, а я все еще горю :)
                          Больше всего люблю, когда информацию подают объемно, освещая все, что влияет на продукт (благо на кофе влияет каждое мгновение и каждый взгляд), и теоретическая часть была именно такой!
                          Было бы честно, если бы перед рассказом о каждом этапе жизни кофе, Анастасия объявляла дисклеймер: «Осторожно! Эта информация заставит вас полюбить кофе и заинтересоваться им!» Серьезно! Я сидела и думала, Господи, где мне взять столько денег, чтобы прийти сюда и пройти все эти курсы и познакомиться с кофе поближе)
                          Отдельно хочу выразить восхищение и благодарность тренеру за ее стиль и подход к курсам. Уверенная, гибкая техника, которая очень мягко и незаметно вводит в процесс обучения. Это золото! С такими тренерами хочется учиться еще и еще!
                          Спасибо! Не перестаю влюбляться в вас.
                          1. Настя Ваинская 23 августа 2019, 13:14
                            Влада, спасибо тебе огромное! Мир кофе большой, классный и интересный, так что приходи еще, но предупреждаю — осторожно! Остановиться будет сложно =)
                          2. Лали 25 августа 2019, 19:27
                            Привет! В феврале проходила курс альтернативное заваривание и хочу сказать огромное спасибо моему замечательному тренеру Насте Ваинской и всей компании в целом! Внимательное отношение, интересные уроки и нескончаемый запас знаний! Здорово, что есть такая школа, где можно профессиональные навыки подтянуть, пообщаться с замечательными ребятами и попить крутой кофе! Круто, что в школе есть разные курсы, как для профессионалов, так и для новичков. Желаю ребятам еще больше благодарных учеников! Люблю
                            1. Настя Ваинская 28 августа 2019, 14:13
                              Спасибо огромное, Лали! Всегда рады видеть, ждём на кофеёк и на занимательные беседы =)
                            :