Мы развиваем кофейную культуру и делаем все возможное, чтобы передать этот экпириенс каждому, кто пьет наш кофе.
От оптового заказа кофе до консультации в кафе и обслуживания оборудования до обучения бариста.
Кофе под вашим брендом - производим кофе в фирменном стиле заказчика, среди них: ВкусВилл, Перекрёсток, Ozon Fresh, G-Drive (заправки Газпрома) и другие.
Цель школы баристы - научить понимать кофе так, как его понимаем мы. А с кофе мы на "ты" :)
Поставляем оптом наш вкусный кофе в кофейни, рестораны, офисы - всюду, где его готовы оценить. Оптовые цены, закрывающие документы, электронный документооборот, возможность удобно заказывать через сайт - всё это для наших оптовых клиентов.
Бесплатное техническое обслуживание и ремонт кофейного оборудования для клиентов
Как мы работаем
Мы ввели свою систему оценки зерна и обжариваем только то, что соответствует нашим принципам.
На производстве мы используем профессиональные ростеры, подобрав для каждого лота зерна свой профиль обжарки. Это обеспечивает стабильность обжарки и вкуса напитка в чашке от партии к партии.
Чтобы случайные “сюрпризы” не попали к вам в пачку и не повредили кофемолку, мы пропускаем кофе через дестоунер. Колориметр помогает следить за соблюдением профиля обжарки и повторяемости вкуса.
И зелёный, и обжаренный кофе храним с соблюдением необходимых условий
Чтобы кофе оставался свежим как можно дольше, мы фасуем дрипы и фильтр-кофе в азотной среде, минимизируя окисление кофе кислородом.
Мы обеспечиваем стабильность партий пятиступенчатой системой контроля качества.
Мы отдаем предпочтение зерну класса specialty и fine cup. Особенно, если лот был выращен органическим способом.
Как обжарщики, мы стремимся сделать линейку кофе уникальной и интересной. Если такой возможности нет, то усердно работаем над вкусом кофе, доводя до идеала профиль обжарки. Таким образом мы получаем стабильный и конкурентный продукт даже в прямом сравнении с другими обжарщиками.
Если мы считаем, что лот носит слишком экспериментальный характер, то, скорее всего, он не поступит в широкую продажу. Зато, вполне возможно, попадет в лимитированную линейку.
Выбираем кофе по вкусу, а не по имени. Если зерно действительно классное, то для нас не важно, каким способом оно обрабатывалось, от какого именно фермера приехало и ферментировалось ли оно особым образом.
Чтобы обеспечить свежесть и качество кофе, мы не жарим впрок. Наш производственный план напрямую зависит от графика продаж. Например, под фильтр за раз мы не обжариваем больше 1 батча – это около 50 пачек кофе по 200 г. Пожарили - продали - пожарили - продали - ...
Для обжарки кофе мы никогда не берем какие-то усредненные показатели: для каждого лота и каждого бленда мы подбираем индивидуальный вкусовой профиль. Только так мы можем быть уверены в том, что сделали все возможное, чтобы раскрыть потенциал кофе.
Одно дело капперская чашка, и совсем другое – то, что получается при приготовлении другими способами. В нашей лаборатории мы тестируем рецепты под разные способы приготовления и принимаем решение о запуске в продажу. Если новый лот "не заходит", то мы дорабатываем профиль обжарки, либо снимаем кофе с продажи. Здесь же решаем, куда пойдет лот - под фильтр, в дрипы, эспрессо или в капсулы.
На производстве мы используем несколько ростеров, чтобы обеспечить стабильную обжарку от одной партии к другой.
Разное оборудование позволяет нам обжаривать от пары килограммов до нескольких десятков, что помогает нам более точечно и пристально работать с каждым конкретным лотом.
Roest – словно игрушка в мире ростеров. У него небольшая вместимость – всего 120 г.
Когда мы используем его, то преследуем только одну цель – попробовать новый лот не тратя при этом слишком много зерна.
Ростер Probat 12 – наша рабочая лошадка, которая обжаривает весь кофе для альтернативы.
В зависимости от сорта на обжарку уходит от 10 до 20 минут. Всего же за раз ростер может обжарить до 12 кг кофе.
В Probat 12 есть две отдельные вытяжки, что позволяет одновременно обжаривать и охлаждать зерно.
Конвекционный ростер IMF мы используем для обжарки больших партий кофе под эспрессо. За одну загрузку зеленого зерна он может обжарить до 30 кг.
В IMF почти отсутствует кондукция, поэтому кофе получается максимально легким и ароматным. Этот ростер обеспечивает повторяемость качества от партии к партии вне зависимости от длительности работы.
Мы обеспечиваем стабильность партий пятиступенчатой системой контроля качества.Если зерно не прошло проверку хотя бы на одном из этапов, оно не поступает в продажу.
Когда зерно поступает к нам на склад, мы замеряем его температуру, влажность и плотность. Эти параметры, как и понимание того, что конкретно за кофе перед нами, очень важны и помогают создать предварительный профиль обжарки.
Для обжарки кофе мы используем два вида программного обеспечения. Один из них – Artisan. Это ПО записывает графики обжарки на протяжении рабочей смены. Нужно это для того, чтобы сравнивать их с референсными обжарками. Так опираясь на дату и время обжарки, мы отслеживаем качество конкретной партии относительно параметров «эталона».
В каждом из наших ростеров есть специальная система записи и запоминания параметров обжарки. Поэтому один и тот же лот на протяжении нескольких лет - от партии к партии - будет иметь одинаковый вкус в вашей чашке.
Любая партия нашего кофе проходит проверку по ряду параметров: общее время обжарки, градус выгрузки, время развития после «крэка», градус набора температуры после «крэка», процент потери веса, цвет кофе и вкус.
Первые четыре контрольных показателя мы проверяем с помощью программы Artisan. А для проверки правильной степени обжарки на производстве используем колорсортер, который удаляет дефектные зерна.
Перед обжаркой всей партии - а также и после - мы всей командой проводим каппинги с участием наших бариста-чемпионов.
Каждый каппинг проходит по международной системе SCA. Во время каппинга мы не только тестируем вкусовые качества партии, но и определяем те дескрипторы, которые в дальнейшем вы увидите в описании кофе.
Если кофе прошел последний этап проверки, то он поступает в продажу. Если нет – обсуждаем с командой, что в этом батче не так, меняем профиль обжарки и повторяем все этапы заново.
Мы маркируем каждую партию кофе и ставим дату обжарки на упаковке. Зная эти параметры, мы можем проследить партию и контролировать ее качество.
Все верно! Мы продолжаем контролировать качество зерна, которое уже поступило в продажу. Для этого проводим каппинги каждого батча, четко следуем подобранному профилю обжарки, а также работаем с обратной связью от наших менеджеров, тренеров, бариста и, конечно - покупателей. В случае необходимости вносим коррективы в профиль обжарки.
Мы стараемся сделать производство кофе более экологичным, поэтому перестали использовать фольгированные пакеты.
Новые пакеты изготовлены из полиэтилена низкой плотности, а это значит, что их можно утилизировать вместе с контейнерами для еды, упаковочной пленкой, пластиковыми пакетами и т.д.
После переработки полиэтилен типа 4 LDPE можно использовать повторно.
Чтобы кофе оставался свежим, мы продумали простую, но эффективную систему хранения:
Мы закупаем зеленое зерно огромными партиями – порой, тоннами. Чтобы оно не старело и не портилось, мы храним бОльшую часть закупленного кофе на нашем складе длительного хранения и неообходимыми партиями раз в неделю привозим его на производство.
На складе с помощью системы климат-контроля поддерживаем постоянную температуру 18℃ и влажность 55%. Это помогает кофе оставаться свежим как можно дольше.
Мы обязательно учитываем спрос на наш кофе при планировании партий обжарки. Так мы контролируем наличие свежеобжаренного зерна и никогда не жарим "про запас". Именно поэтому мы гарантируем, что дата обжарки на вашей пачке кофе всегда будет свежей.
Подпишитесь на нашу рассылку - получайте все наши блоги прямо на свой почтовый ящик и будьте в курсе того, что назревает на кофейной сцене.
А также вы получите первыми доступ к новым сортам кофе, акциям и многому другому.
