Coffee Roasters

Производство Sibaristica Coffee Roasters – это пространство без стен. Путь зерна максимально прозрачный, как и наша работа с ним.

На нашем производстве в Санкт-Петербурге мы продумываем, как передать терруар и другие особенности кофе в чашке на все 100%. Это место для экспериментов с профилем обжарки, миксом блендов и многочисленных тестов перед запуском новых продуктов.

И это наш небольшой вклад в общей цепочке от выращивания зерна на плантации до приготовления дома, в кафе, офисе или ресторане..

alt

Sibaristica Coffee Roasters

Производство Sibaristica Coffee Roasters – это пространство без стен. Путь зерна максимально прозрачный, как и наша работа с ним.

На нашем производстве в Санкт-Петербурге мы продумываем, как передать терруар и другие особенности кофе в чашке на все 100%. Это место для экспериментов с профилем обжарки, миксом блендови многочисленных тестов перед запуском новых продуктов.

И это лишь наш маленький вклад в общей цепочке производства зерна от плантации до приготовлени дома, в кафе, офисе или ресторане..

Мы больше, чем обжарщики кофе

Мы развиваем кофейную культуру и делаем все возможное, чтобы передать этот экпириенс каждому, кто пьет наш кофе.

От оптового заказа кофе до консультации в кафе и обслуживания оборудования до обучения бариста.

alt
СТМ

Кофе под вашим брендом - производим кофе в фирменном стиле заказчика, среди них: ВкусВилл, Перекрёсток, Ozon Fresh, G-Drive (заправки Газпрома) и другие.

alt
Школа SIBARISTICA

Цель школы баристы - научить понимать кофе так, как его понимаем мы. А с кофе мы на "ты" :)

alt
Оптовые продажи

Поставляем оптом наш вкусный кофе в кофейни, рестораны, офисы - всюду, где его готовы оценить. Оптовые цены, закрывающие документы, электронный документооборот, возможность удобно заказывать через сайт - всё это для наших оптовых клиентов.

alt
Техобслуживание

Бесплатное техническое обслуживание и ремонт кофейного оборудования для клиентов

Как мы работаем

alt
Сорсинг зерен кофе

Мы ввели свою систему оценки зерна и обжариваем только то, что соответствует нашим принципам.

alt
Обжарка кофе

На производстве мы используем профессиональные ростеры, подобрав для каждого лота зерна свой профиль обжарки. Это обеспечивает стабильность обжарки и вкуса напитка в чашке от партии к партии.

alt
Дестоунер и колориметр

Чтобы случайные “сюрпризы” не попали к вам в пачку и не повредили кофемолку, мы пропускаем кофе через дестоунер. Колориметр помогает следить за соблюдением профиля обжарки и повторяемости вкуса.

alt
Хранение кофе

И зелёный, и обжаренный кофе храним с соблюдением необходимых условий

alt
Упаковка кофе

Чтобы кофе оставался свежим как можно дольше, мы фасуем дрипы и фильтр-кофе в азотной среде, минимизируя окисление кофе кислородом.

alt
Контроль качества

Мы обеспечиваем стабильность партий пятиступенчатой системой контроля качества.

Как мы выбираем кофе

Мы не выбираем кофе у партнеров вслепую. Мы ввели свою систему оценки зерна и обжариваем только то, что соответствует нашим принципам.

Мы работаем в партнерстве с международными (Falcon, Nordic Approach) и российскими трейдерами (SFT, KLD, Resource Coffee Hunters, Open Coffee, И Групп, Cocar). Но если есть возможность импортировать лот самостоятельно, то мы так и делаем. Таким образом мы формируем уникальную линейку кофе, которую можем продавать по более выгодной цене.

Мы отдаем предпочтение зерну класса specialty и fine cup. Особенно, если лот был выращен органическим способом.

Как обжарщики, мы стремимся сделать линейку кофе уникальной и интересной. Если такой возможности нет, то усердно работаем над вкусом кофе, доводя до идеала профиль обжарки. Таким образом мы получаем стабильный и конкурентный продукт даже в прямом сравнении с другими обжарщиками.

Если мы считаем, что лот носит слишком экспериментальный характер, то, скорее всего, он не поступит в широкую продажу. Зато, вполне возможно, попадет в лимитированную линейку.

Выбираем кофе по вкусу, а не по имени. Если зерно действительно классное, то для нас не важно, каким способом оно обрабатывалось, от какого именно фермера приехало и ферментировалось ли оно особым образом.

Чтобы обеспечить свежесть и качество кофе, мы не жарим впрок. Наш производственный план напрямую зависит от графика продаж. Например, под фильтр за раз мы не обжариваем больше 1 батча – это около 50 пачек кофе по 200 г. Пожарили - продали - пожарили - продали - ...

Для обжарки кофе мы никогда не берем какие-то усредненные показатели: для каждого лота и каждого бленда мы подбираем индивидуальный вкусовой профиль. Только так мы можем быть уверены в том, что сделали все возможное, чтобы раскрыть потенциал кофе.

Одно дело капперская чашка, и совсем другое – то, что получается при приготовлении другими способами. В нашей лаборатории мы тестируем рецепты под разные способы приготовления и принимаем решение о запуске в продажу. Если новый лот "не заходит", то мы дорабатываем профиль обжарки, либо снимаем кофе с продажи. Здесь же решаем, куда пойдет лот - под фильтр, в дрипы, эспрессо или в капсулы.

Обжарка кофе

На производстве мы используем несколько ростеров, чтобы обеспечить стабильную обжарку от одной партии к другой.

Разное оборудование позволяет нам обжаривать от пары килограммов до нескольких десятков, что помогает нам более точечно и пристально работать с каждым конкретным лотом.

alt
Sample Roaster Roest

Roest – словно игрушка в мире ростеров. У него небольшая вместимость – всего 120 г.

Когда мы используем его, то преследуем только одну цель – попробовать новый лот не тратя при этом слишком много зерна.

alt
Probat 12 - для фильтр кофе

Ростер Probat 12 – наша рабочая лошадка, которая обжаривает весь кофе для альтернативы.

В зависимости от сорта на обжарку уходит от 10 до 20 минут. Всего же за раз ростер может обжарить до 12 кг кофе.

В Probat 12 есть две отдельные вытяжки, что позволяет одновременно обжаривать и охлаждать зерно.

alt
IMF 30 - для эспрессо

Конвекционный ростер IMF мы используем для обжарки больших партий кофе под эспрессо. За одну загрузку зеленого зерна он может обжарить до 30 кг.

В IMF почти отсутствует кондукция, поэтому кофе получается максимально легким и ароматным. Этот ростер обеспечивает повторяемость качества от партии к партии вне зависимости от длительности работы.


Дестоунер и колориметр

Каким бы крутым ни было зерно, в нем, порой, встречаются сюрпризы: от мелких камней до часов и мобильных телефонов.

Чтобы они не попали к вам в пачку и не повредили кофемолку, мы пропускаем кофе через дестоунер.

Кофе проходит несколько степеней сортировки:от плантации до производства. Чтобы у вас в чашке оказался максимально сочный и яркий кофе, после обжарки мы анализируем зерно колориметром Light Tells. Он фиксирует градиент цвета жареного целого зерна и молотого, дает данные данные для лучшей повторяемости вкуса.

Контроль качества

Мы обеспечиваем стабильность партий пятиступенчатой системой контроля качества.Если зерно не прошло проверку хотя бы на одном из этапов, оно не поступает в продажу.

alt
Контроль обжарки при помощи ПО ARTISAN

Когда зерно поступает к нам на склад, мы замеряем его температуру, влажность и плотность. Эти параметры, как и понимание того, что конкретно за кофе перед нами, очень важны и помогают создать предварительный профиль обжарки.

Для обжарки кофе мы используем два вида программного обеспечения. Один из них – Artisan. Это ПО записывает графики обжарки на протяжении рабочей смены. Нужно это для того, чтобы сравнивать их с референсными обжарками. Так опираясь на дату и время обжарки, мы отслеживаем качество конкретной партии относительно параметров «эталона».

Система повторения

В каждом из наших ростеров есть специальная система записи и запоминания параметров обжарки. Поэтому один и тот же лот на протяжении нескольких лет - от партии к партии - будет иметь одинаковый вкус в вашей чашке.

alt
alt
Чек-поинты: контрольные точки

Любая партия нашего кофе проходит проверку по ряду параметров: общее время обжарки, градус выгрузки, время развития после «крэка», градус набора температуры после «крэка», процент потери веса, цвет кофе и вкус.

Первые четыре контрольных показателя мы проверяем с помощью программы Artisan. А для проверки правильной степени обжарки на производстве используем колорсортер, который удаляет дефектные зерна.

Каппинг

Перед обжаркой всей партии - а также и после - мы всей командой проводим каппинги с участием наших бариста-чемпионов.

Каждый каппинг проходит по международной системе SCA. Во время каппинга мы не только тестируем вкусовые качества партии, но и определяем те дескрипторы, которые в дальнейшем вы увидите в описании кофе.

Если кофе прошел последний этап проверки, то он поступает в продажу. Если нет – обсуждаем с командой, что в этом батче не так, меняем профиль обжарки и повторяем все этапы заново.

alt
alt
Дата обжарки и маркировка

Мы маркируем каждую партию кофе и ставим дату обжарки на упаковке. Зная эти параметры, мы можем проследить партию и контролировать ее качество.

Все верно! Мы продолжаем контролировать качество зерна, которое уже поступило в продажу. Для этого проводим каппинги каждого батча, четко следуем подобранному профилю обжарки, а также работаем с обратной связью от наших менеджеров, тренеров, бариста и, конечно - покупателей. В случае необходимости вносим коррективы в профиль обжарки.

Продлеваем срок хранения кофе

Упаковка – самый простой и очевидный инструмент сохранения уникального вкуса и аромата зерна. Чтобы кофе внутри пачки «не выдыхался», мы создаем внутри пакета азотную среду.

На производстве у нас есть азотный запайщик DZQ-600. Он позволяет нам наполнять пакеты с кофе азотом, который значительно продлевает срок хранения зерна, предотвращает развитие бактерий, образование грибка и плесени и окисление кофе кислородом.

Дополнительно к этому мы ввели систему контроля количества кислорода случайных пачек и дрипов с помощью газоанализатора OXYBABY.

Современная упаковка
alt
Современная упаковка

Мы стараемся сделать производство кофе более экологичным, поэтому перестали использовать фольгированные пакеты.

Новые пакеты изготовлены из полиэтилена низкой плотности, а это значит, что их можно утилизировать вместе с контейнерами для еды, упаковочной пленкой, пластиковыми пакетами и т.д.

После переработки полиэтилен типа 4 LDPE можно использовать повторно.

Как мы храним кофе
Как мы храним кофе

Чтобы кофе оставался свежим, мы продумали простую, но эффективную систему хранения:

Мы закупаем зеленое зерно огромными партиями – порой, тоннами. Чтобы оно не старело и не портилось, мы храним бОльшую часть закупленного кофе на нашем складе длительного хранения и неообходимыми партиями раз в неделю привозим его на производство.

На складе с помощью системы климат-контроля поддерживаем постоянную температуру 18℃ и влажность 55%. Это помогает кофе оставаться свежим как можно дольше.

Мы обязательно учитываем спрос на наш кофе при планировании партий обжарки. Так мы контролируем наличие свежеобжаренного зерна и никогда не жарим "про запас". Именно поэтому мы гарантируем, что дата обжарки на вашей пачке кофе всегда будет свежей.

alt