Сальвадор

Сальвадор

Сальвадор – самая маленькая страна в Центральной Америке. Когда-то она занимала 4-е место по производству кофе в мире, а сейчас находится на 20-м месте.

История

Кофе был завезён в Сальвадор в 1740 году с Карибских островов. Первые растения выращивали в западных департаментах страны и в Ла-Либертад.
В 1860–1870-х годах производство кофе получило активную поддержку со стороны правительства благодаря президенту Херардо Барриосу (1859–1863). Первые экспортные поставки сальвадорского кофе состоялись в 1855–1856 годах и составили 695 мешков по 60 кг. Начиная с экономического подъёма 1864 года кофе стал источником занятости в сельском хозяйстве.

Развитие выращивания кофе потребовало создания коммуникационной и транспортной инфраструктуры, что привело к строительству железнодорожной сети в 1889 году, а также были значительно улучшены межгородские дороги, особенно в западных и центральных районах страны.
В 1800–1900 годах Сальвадор был известен как «Кофейная республика». К 1920-м годам 90% экспорта Сальвадора составлял кофе.
Модернизация выращивания кофе началась в 1950-х годах:
• цены на кофе значительно выросли;
• фермеры начали применять химические удобрения;
• регулировать затенение плантаций;
• начали увеличивать плотность посадки и запустили противоэрозионные методы.

В 1970-х годах Сальвадор был крупнейшей кофейной страной и занимал 4-е место по производству кофе. В период с 1963 по 1989 год страна производила в среднем 2,5 миллиона мешков по 60 кг в год. Если в 1920–1930-х годах кофе был основным двигателем экономики Сальвадора и составлял 90% экспорта, то в конце XX века ситуация изменилась.
Гражданская война, длившаяся с 1979 по 1992 год, негативно сказалась на производстве кофе по всей стране. Внутренние вооружённые конфликты 1980-х годов оказали резкое негативное влияние на экономическую активность и объёмы производства кофе в стране. Производство сократилось в среднем примерно на 25%.

В начале 1990-х годов, после отмены экспортной квотной системы, произошло резкое падение цен; производство так и не смогло восстановиться, и в течение этого десятилетия объёмы оставались на уровне около 2,3 млн мешков в год. К тому же кофейные плантации значительно постарели (средний возраст деревьев превышал 30 лет).
В 2015 году Совет по кофе Сальвадора разработал пятилетний план развития кофейного сектора страны. План был направлен на укрепление позиций сальвадорского кофе на мировом рынке, стимулирование внутреннего потребления и увеличение производства высококачественного кофе.
Сегодня почти весь кофе в Сальвадоре выращивается в тени.

Терруар

Сальвадор – маленькая страна, которая находится в Центральной Америке и занимает площадь 20 740 км². На западе страна граничит с Республикой Гватемала, на северо-востоке – с Республикой Гондурас, а на юге омывается Тихим океаном. В стране более 133 000 гектаров земли, отведённых под выращивание кофе. Плодородная вулканическая почва Сальвадора, большая высота над уровнем моря и обширные тенистые участки способствуют производству высококачественного кофе с уникальными органолептическими характеристиками.

Самые известные кофейные регионы Сальвадора с защищённым наименованием места происхождения (Denominación de Origen):
— Горный хребет Апанека-Иламатепек. Крупнейший регион Сальвадора, находится на западе страны и занимает примерно 50% производства кофе (66 550 га). Здесь высота произрастания варьируется от 500 до 2300 метров над уровнем моря. Известные фермы – Finca El Injerto и Finca Los Pirineos.
— Центральный пояс Эль-Бальсамо-Кесальтепек. Площадь 37 545 га, высота – 500–1960 м.
— Алотепеке-Метапан. Небольшой регион на севере (2 200 га) на высоте 1000–2000 м.
— Чинчонтепек. Центральный регион, занимает 6 075 га на высоте от 500 до 1000 м.
— Горный хребет Какауатик. Восточный регион, занимает 4 815 га на высоте от 500 до 1663 м.
— Горный хребет Текапа-Чинамека. Площадь 15 705 га на высоте от 500 до 2139 м.

Эти зоны официально закреплены в законодательстве и признаны, в том числе, Европейским Союзом; их курирует Instituto Salvadoreño del Café (ISC), созданный в 2023 году.
В стране есть более 80 кооперативов, они обеспечивают примерно 6,5% национального производства кофе. Некоторые из них имеют международную сертификацию по стандартам Fair Trade, Organic и Rainforest Alliance.

Виды и разновидности

В Сальвадоре выращивают только арабику. По данным International Coffee Organization (ICO), более 60% занимает разновидность бурбон.
По оценкам World Coffee Research, примерно 25% всего кофе, выращиваемого в Сальвадоре, относится к разновидности пакас, которая была выведена в этой стране в 1956 году семьёй Пакас (отсюда и название) и является естественной мутацией бурбона.
Позже её скрестили с разновидностью марагоджип и получили разновидность пакамара.

Сейчас в стране выращивают такие разновидности, как бурбон, пакас, пакамара, катурра, катуаи. Несмотря на то, что сейчас в стране кофе производится значительно меньше, чем раньше, спрос на сальвадорский кофе высок из-за его уникальных разновидностей, которые выращиваются в тени и дают сложные вкусы.
Сбор урожая в стране длится с октября по март.

В Сальвадоре кофе обрабатывают разными способами (натуральный, хани, мытый, эксперимент).
Вкусовой профиль: яблоко, цитрусы, орехи, карамель и сухофрукты.

Классификация кофе

В Сальвадоре кофе классифицируют по высоте произрастания, это является государственным стандартом.

Кофе делят на три категории в зависимости от высоты плантации (чем выше, тем плотнее зерно и насыщеннее вкус):
— SHB (Strictly High Grown): «Строго высокий рост» – высота от 1200 метров над уровнем моря. Самый высокий класс.
— HEC (High Grown Central): «Средний рост» – высота от 900 до 1200 метров.
— CS (Central Standard): «Стандарт» – высота до 900 метров.

Экспорт и импорт

Почти половина всего экспорта кофе (46,6%) уходит в США, остальное – в Бельгию, Канаду, Германию, Италию и т.д.
По прогнозам USDA и Banco Central de Reserva, в период 2024–2025 годов страна экспортировала около 578 000 мешков (по 60 кг) кофе.
Однако для внутреннего спроса в основном импортируют растворимый кофе из Мексики и Бразилии, потому что весь свой кофе экспортируют.

Итог

Кофе в Сальвадоре пережила взлёт и глубокий спад, его история тесно переплетается с развитием всей страны.
На сегодняшний день сальвадорский кофе высоко ценится в кофейном мире за свои вкусовые особенности и уникальные разновидности.