Эксельса
1. Общая информация
Название: Эксельса
Тип: Отдельный вид рода Coffea; долго ошибочно относили к либерике, современные генетические исследования выделяют самостоятельную линию.
Происхождение: Западная Африка; в specialty-каталогах встречается и на Яве и других регионах как редкие микролоты.
Распространение: Нишевые лоты у обжарщиков specialty; на семейных фермах кооперативов, сохраняющих местные виды.
2. Характеристики растения
Высота: Зависит от агротехники; часто более высокорослая, чем компактные линии арабики.
Лист и плод: Крупнее типичной арабики; ягода с выраженным профилем для натуральных и ферментированных обработок.
3. Качество чашки
Аромат и букет: Часто фруктовые и десертные ноты; при натуральной и анаэробной обработке — усиленная сладость и комплексный букет.
Кислотность и тело: Баланс зависит от обработки; excelsa хорошо переносит экспериментальные постферментационные схемы (mosto, анаэроб).
4. Значение для индустрии
Эксельса — редкий вид для specialty-рынка: даёт контраст арабике и канефоре, расширяет палитру дескрипторов.
На упаковках лотов Sibaristica вид и разновидность разделены: Coffea excelsa как самостоятельная линия, не «подвид либерики».
