Колумбия

Колумбия

Колумбия в мире занимает:
1 место по мытой обработке кофе;
2 место по производству арабики;
3 место по производству кофе.
В Колумбии встречается палитра вкусов кофе: от цитрусов и яблок до сложных тропических фруктов и сладких алкогольных дескрипторов.
Среди кофейников, если спросить, какую кофейную страну выберут на всю жизнь, большинство ответят – Колумбия.

История

Впервые кофе появился в Колумбии в начале XVIII века благодаря голландским священникам-иезуитам.
Производство кофе в основном зародилась на востоке страны, в регионах – Сантандер, Кундинамарка, Антиокия, Киндио и Кальдас. Эта часть называлась «кофейным поясам» Колумбии.

Кофе в Колумбии быстро прижился. В 1808 году его начали выращивать в коммерческом масштабе, а в 1835 году его уже экспортировали в США.
Благодаря росту экспорта, строительству новой железной дороги и Панамского канала колумбийский кофе стал очень востребованным во всем мире.
К середине XIX века производство кофе выросло с 60 000 до 600 000 мешков в год.
National Federation of Coffee Growers of Colombia (FNC)
Национальная федерация производителей кофе Колумбии (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, FNC) была основана в 1927 году. Организация помогает более 500 000 мелким фермерам в продвижении производства и экспорта колумбийского кофе.
В 1940-х годах колумбийский кофе пережил настоящий бум на международных рынках – спрос на высококачественную арабику вырос.
В 1958 году Национальная федерация производителей кофе представила вымышленного персонажа Хуана Вальдеса в качестве маркетингового символа колумбийского кофе. Эта инновационная кампания помогла выделить колумбийский кофе на мировом рынке, подчеркнув его качество и заботу колумбийских фермеров.

Кофейный кризис: в 1980-х и 1990-х годах Колумбия, как и другие страны-производители кофе, столкнулась с проблемами из-за снижения мировых цен на кофе. Этот период часто называют «кофейным кризисом». Он принёс серьёзные экономические последствия для колумбийских фермеров.
Восстановление и спешелти-кофе: в ответ на кризис Колумбия внедрила стратегии по повышению качества кофе. Страна всё больше внимания уделяла качеству, чтобы вернуть колумбийскому кофе позиции на международных рынках.
Сегодня колумбийский кофе славится своим высоким качеством. Страна остается одним из крупнейших в мире производителей и экспортеров кофе, а кофейная индустрия продолжает играть важную роль в экономике Колумбии.

Терруар

В Колумбии существует 3 основных региона выращивания кофе: Северный, Южный и Центральный.

Регионы на севере – Магдалена, Касанаре, Сесар, Сантандер и Норте-де-Сантандер, включает департаменты вдоль побережья Карибского моря и северных Анд. Здесь климат более тёплый, а высота над уровнем моря ниже, чем в других регионах.
Юг расположен ближе к экватору и находится на большей высоте над уровнем моря (выше 2000 м) в таких регионах, как Нариньо, Каука, Уила и юг Толимы.
Центральный регион состоит из департаментов Кальдас, Киндио, Рисаральда, Валье, Антиокия, Кундинамарка и север Толимы. Здесь расположен знаменитый Культурный кофейный ландшафт (Eje Cafetero), который входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Это сердце колумбийского кофе.
Колумбийский кофе выращивают в 22 основных регионах производства в центральных и западных департаментах страны, на площади около 880 000 гектаров.

Климат

Из-за близости к экватору в Колумбии выделяют не зиму и лето, а сухие и дождливые периоды.
В большинстве регионах (особенно в Андах) действует два сухих и два дождливых сезона:
Сухие сезоны: декабрь – март, июль – август
Сезоны дождей: апрель – май, октябрь – ноябрь
Средняя температура: 17–24 °C (63–75 °F)
Годовое количество осадков: 2000–3000 мм
Почва: преимущественно вулканическая, богатая минералами и хорошо дренированная.

Виды и разновидности кофе

В Колумбии за счёт идеальных условий выращивают только арабику. Самые распространённые разновидности – катурра ~40% (очень урожайная) и кастильо ~50% (имеет устойчивость к болезням).

Есть ещё редкие разновидности, которые появились в Колумбии в последние 15 лет в период развития спешелти кофе. Такие как: гейша, таби, бурбон (розовый, полосатый и оранжевый), вуш-вуш, сидра и т.д.

Сбор урожая и обработка

Благодаря разнообразию высот и климатических зон, в Колумбии кофе собирают практически круглый год. Основные пики приходятся на март–июнь и сентябрь–декабрь.
В Колумбии кофе обрабатывают в основном мытым способом. Но также в стране популярны и экспериментальные способы.
Страна давно считается лидером в экспериментальных обработках кофе, ещё в 2015 году чемпион мира Sasa Sestic победил с кофе, обработанным углекислотной мацерации (Carbonic Maceration).
El Diviso (Нестор Лассо): Лоты Sidra, Aji и Red Bourbon с длительной анаэробной ферментацией (до 300 часов). Финалист WBC 2023 и 2024 годов, побеждали на национальных чемпионатах.
Diego Bermudez / Finca El Paraíso: Авторский метод Thermal Shock (резкая смена температур), за который кофе Letty Bermudez Geisha получил золотые медали.
Café Uba: Специализируются на ферментации с чистым инокулюмом в реакторах (Nitro process). Победители национальных чемпионатов с разновидностью Ombligon.
Finca Campo Hermoso (Edwin Noreña): Комбинация анаэробной ферментации с добавлением Mosto и углекислотной мацерации. Лоты занимали призовые места в COE.

Классификация кофе

В классификации регулирующим органом выступает Национальная федерация производителей кофе Колумбии (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, FNC). Зёрна оценивают по их физическим характеристикам и качеству.
Например, по размеру определяют, по тому, как зерна задерживаются на сито:
Supremo – размер сито 17-18 (7.2мм)
Extra – размер сито 16 (6.35мм)
Excelso – размер сито 15 (5.95мм)
UGQ (Usual Good Quality) – самые мелкие зерна, используют для коммерции

Сертификация колумбийского кофе

Café de Colombia
Логотип Café de Colombia, созданный Национальной федерацией производителей кофе Колумбии (FNC), гарантирует, что кофе на 100% происходит с колумбийских ферм.
Этот знак олицетворяет качество, прослеживаемость и происхождение — надёжный символ, который укрепляет ценность и репутацию колумбийского кофе на мировом рынке.

Protected Designation of Origin (PDO)
Знак PDO, выдаваемый Европейским союзом, подтверждает, что как сырьё, так и производственные процессы являются уникальными для конкретного географического региона.
Колумбийский кофе получил статус PDO в 2005 году. Это удостоверяет, что здесь кофе обладают особыми качествами и вкусами, связанными с терруаром Колумбии, а также защищает права и доходы местных фермеров.
Protected Geographical Indication (PGI)
В 2007 году колумбийский кофе также получил сертификацию PGI от Европейского союза.
Согласно этому статусу, кофе должен быть выращен, обработан и упакован в установленном географическом районе Колумбии.
Знак PGI защищает от подражания и неправомерного использования названия «колумбийский кофе», обеспечивая его подлинность, а также дополнительно повышает его мировую репутацию и рыночную стоимость.

Экспорт и импорт

В Колумбии насчитывается примерно 540 000 производителей кофе, обеспечивая 16% годового сельскохозяйственного ВВП страны.
В период с февраля 2025 года по январь 2026 года Колумбия экспортировала 12,89 млн мешков кофе. Это демонстрирует рост на 3% по сравнению с предыдущим 12-месячным периодом (12,54 млн мешков).
Согласно отчету DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadística) кофе занял 38% всего агропромышленного экспорта страны . В денежном выражении это принесло колумбийской экономике более 20 млрд колумбийских песо.
Ключевые рынки:
США (самый крупный рынок, доля 40%), Европейский союз, Канада, Япония, Южная Корея, Китай.
Импорт (12 месяцев: март 2025 – фев. 2026) 1,32 млн мешков.

Итог

Колумбия — один из ключевых игроков мировой кофейной индустрии. Благодаря климату, многолетним традициям и поддержке Национальной федерации производителей кофе, страна успешно сочетает масштабное производство с спешелти кофе. Несмотря на кризисы, колумбийский кофе сохраняет сильные позиции на мировом рынке и остаётся эталоном качества и происхождения.