Бразилия

Бразилия

Кофе для Бразилии – это часть традиции и первые ассоциации.
Ведь практически каждый человек начал свой кофейный путь именно с него.

История

В XVIII веке кофе уже давно пили в Африке и Аравии, европейцы выращивали его на Яве, Суматре и в Карибском бассейне, но в Бразилии его не было. Французская и Голландская Гвиана ревностно охраняли плантации. Вывоз семян или саженцев карался смертью. Португальцы, владевшие Бразилией, хотели заполучить кофейную культуру любой ценой.

В 1727 году португальское правительство направило в Гвиану офицера Франсишку де Мелу Пальету – дипломата, известного обаянием, для урегулирования пограничного спора. Официально миссия была мирной, но тайно он должен был раздобыть кофейные семена.

Пальета уладил пограничный вопрос, но кофе оставался недоступен. Тогда он обратил внимание на жену губернатора – она была очарована галантным португальцем. На прощание, перед отплытием, госпожа вручила ему букет с пожеланием удачи, среди цветов были спрятаны зелёные зёрна и небольшой саженец. Так, благодаря романтической легенде, кофе попал в штат Пара на севере Бразилии.
Почти 50 лет кофе выращивали в небольших объёмах на севере и побережье – как второстепенную экзотическую культуру. Всё изменилось в 1790-х, когда он добрался до окрестностей Рио-де-Жанейро. На плодородных красных почвах кофе нашёл идеальный дом.

Кофейная лихорадка XIX века
Бум случился в долине реки Параиба, между современными штатами Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу. Близость порта для отправки в Европу и Северную Америку сделала регион идеальным.
К 1820-м годам плантации в Рио-де-Жанейро, Сан-Паулу и Минас-Жерайс давали 20% мирового производства кофе.
К 1830-м Бразилия вышла на первое место в мире по производству кофе, а к 1840-м кофе составлял более 40% всего бразильского экспорта.
В 1920-е годы Бразилия обеспечивала весь мир кофе примерно на 80%. Однако это был пик: позже этот показатель снизился с выходом на рынок других стран.

Всю первую половину XIX века кофе выращивали рабы. В Бразилию ввезли около 450 тысяч африканцев, большая часть которых оказалась на плантациях. Условия были жестокими: они по 12–14 часов под солнцем работали.
Рабство отменили только в 1888 году. После отмены фермеры ждали краха, но этого не случилось. На помощь пришли европейские иммигранты – итальянцы, португальцы, испанцы. Им предлагали контракты, жильё и долю урожая.
Чтобы удерживать цены, государство брало кредиты, выкупало и уничтожало излишки; миллионы мешков сжигали или топили в море. За десятилетия так уничтожили больше кофе, чем вся Европа потребляла за год. Схема работала, пока рынки соглашались с правилами.
В XX веке в Бразилии произошла революция: появились кооперативы, внедрялись технологии обработки и классификация зёрен.

Сейчас Бразилия производит около 40% мирового кофе.

Терруар

Согласно официальным данным Национальной компании по снабжению Бразилии (CONAB), общая площадь кофейных плантаций в стране на 2026 год оценивается в 2,34 миллиона гектаров. Из них примерно 38 000 гектаров заняты под сертифицированное производство спешелти-кофе. Из этой сертифицированной площади на Минас-Жерайс приходится примерно 82%, за ним следует Сан-Паулу с около 4 000 гектаров (10%).

В Бразилии почвы глинистые и суглинистые.

Известные регионы:
Минас-Жерайс (1,22 миллиона гектаров) – основной штат Бразилии, где выращивают почти 50% кофе. Его субрегионы: Суль-де-Минас, Серраду-ди-Минас, Шапада-ди-Минас, Матас-ди-Минас.
· Высота: 700–1350 метров
· Средняя температура: ~22–30°C
· Сбор урожая: май–сентябрь
· Разновидности: Catuaí, Mundo Novo, Icatu, Obatã, Catuaí Rubi.
Сан-Паулу (216 000 га) – один из старейших кофейных регионов Бразилии. Здесь находится знаменитый регион Можиана.
Эспириту-Санту (433 000 га) – второй по величине регион-производитель кофе в Бразилии. Известен выращиванием робусты (конилона).
Баия (171 000 га) – штат на северо-востоке Бразилии.
Парана и Санта-Катарина (южные регионы, 49 000 га). Здесь климат прохладнее, но урожай меньше.
Рондония (95 000 га) – здесь на севере выращивают Амазонскую робусту.

Системные риски производства кофе

Деградация окружающей среды: Кофейное производство в Бразилии является значительным фактором вырубки лесов (только с 2001 по 2023 год было уничтожено более 312 000 гектаров леса под кофейные плантации). Это создает парадокс: уничтожение лесов приводит к уменьшению осадков и засухам, которые в итоге губят сами кофейные урожаи.
Изменение климата: Повышение температур и засухи напрямую угрожают традиционным регионам выращивания арабики. Исследования показывают, что к 2050 году более 75% лучших земель для арабики могут стать непригодными, что вынуждает производителей переходить на более устойчивую сторону – робусту.

Уязвимость рынка: Отрасль сильно зависит от глобальных цен. Например, введение 50% пошлин США на бразильский кофе в 2025 году привело к резкому падению экспорта.

Виды и разновидности

В стране выращивают 80% арабики и 20% робусты.
Известные разновидности арабики – красный и жёлтый бурбон, типика, мундо ново, катуаи, акаи, икату.

Разновидности робусты (канефоры) – конилон, Амазонская робуста (есть 10 гибридных разновидностей).
В июне 2026 года Федеральный университет Эспириту-Санту зарегистрировал три новых разновидностей робусты. Один из них – Leve L80 — содержит на 30% меньше кофеина, чем другие разновидности. Два других: Caxixe (для высокогорья) и Aimorés (для востока Минас-Жерайс).
В Бразилии 70% кофе обрабатывают натуральным способом. Ещё популярна хани-обработка (в стране её называют semidry/pulped natural), но тут практически снимают всю кожицу и клейковину, что ускоряет сушку. Очень редко используют мытую обработку.

В последнее время, в связи с растущим интересом к новым вкусовым профилям и усилением конкуренции на рынке, многие производители начали делать экспериментальные обработки. Некоторые фермеры нашли свой подход, обрабатывая один и тот же урожай несколькими разными способами. Привлекательность такого подхода заключается в том, что потребитель получает возможность более наглядно оценить влияние метода обработки на вкус кофе.

Фермеры
На сегодняшний день в Бразилии есть более 290 000 ферм, они производят в среднем 56,6 млн мешков (мешки по 60 кг) кофе в год, по данным CONAB (Companhia Nacional de Abastecimento).

Экспорт

В Бразилии кофе экспортируют в основном в Германию, США, Италию, Японию и Бельгию.
Структура экспорта: арабика ~80%, канефора (конилон/робуста) ~20%.
На экспорт отправили с июля 2025 по май 2026 (11 месяцев) 35,37 млн мешков кофе.

Итог

Кофе в Бразилии — это больше, чем сельское хозяйство.
Это национальная идентичность.
Ведь когда-то кофе пришёл сюда цветком в руке, а сейчас он уходит отсюда в тысячи мешках – и встречается в каждой чашке, которую заваривают по утрам на другом конце света.