Йемен

Йемен

В XV веке кофе попал в Йемен из Эфиопии, а оттуда – в соседние арабские страны. На протяжении нескольких столетий Йемен оставался единственным в мире производителем кофе и ревностно оберегал свои плантации.

История

В течение 150 лет, начиная с XV века, Йемен был единственным поставщиком кофе для всего мира. Весь кофе, вывозимый из региона, отправлялся через порт Моха на берегу Красного моря.
Порт стал первым, через который йеменский кофе экспортировался по всему миру. Название «Моха» стало синонимом лучшего кофе. Османские правители строго следили за тем, чтобы кофейные зерна не покидали Йемен без предварительной обжарки, чтобы предотвратить их прорастание.

Кофе начал распространяться в других частях света в XVII веке, когда голландцы тайно вывезли несколько растений из Йемена. Но даже в начале XVIII века на долю Йемена приходилось почти 90% мирового производства кофе.
Часть йеменских кофе попала в Индию, которая стала третьей страной после Эфиопии и Йемена, где начали выращивать его в промышленных масштабах.
Однако со временем выращивание кофе распространилось по всему миру и производство увеличилось в других странах. Политическая нестабильность и частые конфликты в Йемене на протяжении последнего столетия также негативно сказались на кофейной индустрии страны.
Сегодня на долю Йемена приходится менее 0,1% мирового производства кофе.

Терруар

Кофейные плантации в Йемене находится в западной части страны, к востоку от Тихамы, вдоль Красного моря. Кофе растет от города Саада на севере практически до порта Аден на южном побережье. Знаменитый порт Моха, давший миру такое популярное кофейное слово, как «мокка» (или «мокко»), расположен здесь же, на юго-западе Йемена.

Каждый регион Йемена – это мухафаза. Их 22, но только в 17 выращивают кофе. Общая площадь для выращивания кофе занимает 35 000 гектаров.
Большую часть территории страны занимает Йеменское нагорье с вершинами высотой более 3600 метров. В высокогорных условиях температура ниже, почва богаче, а осадки выпадают регулярно – идеальные условия для выращивания спешелти кофе.
Основные регионы выращивания кофе:
Горы Хараз, самая высокая точка которых находится на высоте более 2100 метров. Это ведущий кофейный регион с вулканическими почвами.
Районы Бура и Мокко на высоте около 1300 метров. В этих районах выпадает меньше осадков, однако здесь хороший дренированные почвы.
Бассейн Саны – высокое плато на высоте около 1800 метров, окруженное горами. Кофейная традиция здесь зародилась как минимум в XII веке.
Регион Каукабан к северо-востоку от Саны, включающий в себя плато Райма на высоте более 2700 метров.
Регион Аль-Махвит к северо-западу от Саны с очень пересеченной местностью на высоте более 2100 метров.

Сбор урожая с октября по декабрь.
Самые распространенные разновидности: Типика, Бурбон и местные разновидности, такие как Маттари, Исмаили, Харази, Даваири, Даварани, Санани, Хайми, Бура’э, Кубари, Туфахи, Удаини.
В Йемене почти весь кофе обрабатывают натуральным способом, но последнее время начали делать и экспериментальные обработки тоже.

В Йемене кофе классифицируют по классам:

Матари и Исмаили – первый класс,
Санани – второй класс,
Хаими – третий класс.

Местное потребление кофе

Кофе в Южной Аравии готовят по-особому: кофейные фрукты поджаривают на противне, затем измельчают с помощью деревянных или каменных ступок, после варят кофе в большом чане, дважды доводя до кипения.
Кахве мурр (murrah), кофе без сахара. Он довольно горький. Его ароматизируют имбирем и заедают финиками. Обычно йеменцы предпочитают кофе мазбоут (mazbout) — сладкий напиток, получаемый добавлением одной чайной ложки сахара на чашку. Пьют также кофе хело (helo) - очень сладкий напиток (две чайные ложки сахара на чашку).
На юге Йемена, в горной области Яфи, употребляют напиток - кофе яфи. Его готовят из пяти частей жареных кофейных зерен и трех частей смеси из зерен пшеницы, африканской дурры и клевера. Все ингредиенты тщательно измельчают, а затем добавляют в предварительно подслащенное молоко. Иногда напиток ароматизируют добавлением имбиря, мускатного ореха или гвоздики.

Почему йеменский кофе дорогой?

Высокие цены объясняются несколькими причинами:
• Ограниченное производство: На долю Йемена приходится менее 0,1% мирового производства. Такое небольшое предложение при высоком спросе приводит к росту цен.
• Трудоемкий сбор и обработка: кофейные ягоды в Йемене собирают вручную и сушат на солнце. Этот медленный, тщательный подход ограничивает урожайность, но повышает качество, требуя больше труда при меньшем объеме производства.
• Ограничения на экспорт: Правительство Йемена периодически вводило экспортный контроль или запреты, когда внутренние беспорядки угрожали поставкам. Эта ненадежная политическая обстановка увеличивает риски и затраты на производство кофе.
• Спрос превышает предложение: спрос на настоящий йеменский кофе, один из самых востребованных в мире, намного превышает его крошечное предложение.
Одним словом, легендарный статус йеменского кофе в сочетании с маленькими объемами производства и сложными условиями работы делают его чрезвычайно дорогим.

Экспорт и импорт

Йемен выделяется среди других производителей тем, что потребляет около 75% своего производства на внутреннем рынке. В кофейном секторе занято около 100 тысяч семей. Они выращивают кофе, собирают урожай и сушат ягоды, часто на крышах собственных домов.
Основные страны экспорта — это Саудовская Аравия, США, Япония и страны Евросоюза

Итог

Сегодня, несмотря на войну, Йемен является производителем очень небольшого, но высоко ценимого объема кофе. Благодаря уникальным условиям выращивания в стране по-прежнему производят один из самых востребованных кофе в мире.