На каппинге после обжарки мы оцениваем зерно по множеству параметров. Аромат, букет и тело основные из них.
Лот с фермы Ранчо Гранде, обладающий отличной тактильностью, богатым букетом и комплексной кислотностью. Данный кофе обработан методом «Твист» — авторским методом полуанаэробной обработки, предоставленным нам компанией «Перископ».
Вкус и аромат:Тропические фрукты, вино, вишня, черника, шоколад
Страна:Бразилия
-
Разновидность:Арара ?• Арара — результат естественной гибридизации в посадке Obatã в Бразилии; разновидность официально представлена Fundação Procafé в 2012 году после более чем 15 лет отбора.
• Разновидность ценится за устойчивость к кофейной ржавчине, бактериальному ожогу и фоме, высокую урожайность и крупное зерно из жёлтых ягод.
• Арара регулярно получает высокие оценки на конкурсах спешиалти в Бразилии — часто 86+ баллов, в финалах BSCA до 92–94 баллов. 
Состав: арабика 100%
Обработка: Полуанаэробная
Высота: 950–1000 м
- Описание
- Разновидность
- Дополнительная информация
- Отзывы
Бразилия Ранчо Гранда — лот для фильтра из Трес-Понтас, Минас-Жерайс, высота 950–1000 м. Профиль чашки насыщенный и выразительный: ягодно-винные ноты сочетаются со сладостью шоколада и фруктовой глубиной.
Бразилия остаётся крупнейшим производителем кофе в мире, а штат Минас-Жерайс — одним из ключевых регионов страны по объёму и разнообразию лотов. В таких терруарах часто получают стабильную сладость, мягкую кислотность и плотную текстуру, что хорошо работает в ярких экспериментальных обработках.
Лот с фермы Ранчо Гранде обработан методом «Твист» — авторским методом полуанаэробной обработки. Такой подход помогает сделать букет более сложным, подчеркнуть тактильность и сохранить чистое, длинное послевкусие.
Бразилия остаётся крупнейшим производителем кофе в мире, а штат Минас-Жерайс — одним из ключевых регионов страны по объёму и разнообразию лотов. В таких терруарах часто получают стабильную сладость, мягкую кислотность и плотную текстуру, что хорошо работает в ярких экспериментальных обработках.
Лот с фермы Ранчо Гранде обработан методом «Твист» — авторским методом полуанаэробной обработки. Такой подход помогает сделать букет более сложным, подчеркнуть тактильность и сохранить чистое, длинное послевкусие.
Арара
Описание разновидности арабики Арара (Arara)
1. Общая информация
Название разновидности: Арара (Arara)
Тип: Разновидность арабики (Coffea arabica)
Происхождение: Бразилия. Обнаружена как естественный гибрид: два растения с жёлтыми ягодами выделились в посадке Sarchimor (Obatã IAC 1669-20) в Паране; предполагается скрещивание с жёлтым катуаи или жёлтым икату.
Распространение: Широко культивируется в Бразилии, особенно в Минас-Жерайс и других регионах производства спешиалти.
2. Характеристики растения
Высота растения: Компактные деревья, невысокие — удобны для сбора урожая.
Форма листьев: Густая листва, листья тёмно-зелёные.
Плоды (ягоды): Жёлтые ягоды, крупное зерно; созревание позднее по сравнению со многими разновидностями.
Урожайность: Высокая и стабильная; ягоды прочно держатся на ветвях, что снижает потери при дождях во время сбора.
3. Агрономические особенности
Устойчивость к болезням: Устойчива к кофейной ржавчине, бактериальному ожогу и фоме (phoma leaf spot).
Адаптация к климату: Хорошо переносит засуху и избыток осадков; оптимальные результаты — на высотах от 1000 м и выше.
Требования к уходу: Позднее созревание позволяет планировать сбор вместе с разновидностями с другим сроком созревания и распределять нагрузку на урожай.
4. Качество чашки (вкусовые характеристики)
Аромат: Зависит от терруара и обработки; часто отмечают выразительные, сложные ароматы.
Кислотность: Обычно от мягкой до средней; сенсорика сильнее определяется средой выращивания и обработкой, чем генетикой разновидности.
Тело: Среднее или полное, часто с гладкой текстурой.
Вкусовой профиль: В описаниях и конкурсах встречаются сладость, шоколадные и ореховые (в т.ч. миндальные) ноты; возможны фруктовые оттенки. Позднее созревание способствует накоплению соединений и более сложному профилю чашки.
5. Популярность и использование
Распространение: Одна из самых востребованных разновидностей в Бразилии; на момент публикаций до 60% заявок на семена в Fundação Procafé приходилось на Арару.
Использование: Используется для спешиалти-кофе, в моноразновидностях и в смесях; часто встречается в лотах из Минас-Жерайс и других бразильских регионов.
Значение для индустрии: Сочетание устойчивости, урожайности и качества чашки сделало Арару важной разновидностью для бразильского спешиалти и адаптации к нестабильному климату.
6. Генетика и селекция
Родственные разновидности: Естественный гибрид в посадке Obatã (Sarchimor IAC 1669-20); в образовании участвовали жёлтый катуаи или жёлтый икату. Obatã — гибрид Timor Hybrid 832/2 и Villa Sarchi CIFC 971/10; жёлтый катуаи — потомок Mundo Novo и Caturra.
Генетическое значение: Отбор вёл Fundação Procafé: в течение трёх поколений отбирали семена лучших растений для улучшения структуры дерева и размера зерна.
7. История
Происхождение: Два компактных, продуктивных дерева с жёлтыми ягодами и устойчивостью к ржавчине выделились в посадке с крупными деревьями и красными ягодами. Их изолировали и стабилизировали; в 2012 году Fundação Procafé представила разновидность под названием Arara.
Распространение: Быстро получила распространение у производителей в Минас-Жерайс и других штатах; популярна у кооперативов и ферм, ориентированных на спешиалти.
Современное значение: Остаётся одной из основных разновидностей в Бразилии для качественного и устойчивого производства.
8. Интересные факты
• Арара — не запланированный кросс: разновидность появилась как естественная гибридизация в экспериментальной посадке.
• Жёлтые ягоды и крупное зерно повышают рыночную привлекательность лота.
• В конкурсе Aroma BSCA 2019 года лот Арара полунатуральной обработки (пульпированный натуральный) с Fazenda Sertãozinho (Ботельюс, Минас-Жерайс) набрал 92,5 балла и занял первое место; в 2017 году лоты Арара с той же фермы выиграли категории мытой и натуральной обработки с оценкой 94,25.
1. Общая информация
Название разновидности: Арара (Arara)
Тип: Разновидность арабики (Coffea arabica)
Происхождение: Бразилия. Обнаружена как естественный гибрид: два растения с жёлтыми ягодами выделились в посадке Sarchimor (Obatã IAC 1669-20) в Паране; предполагается скрещивание с жёлтым катуаи или жёлтым икату.
Распространение: Широко культивируется в Бразилии, особенно в Минас-Жерайс и других регионах производства спешиалти.
2. Характеристики растения
Высота растения: Компактные деревья, невысокие — удобны для сбора урожая.
Форма листьев: Густая листва, листья тёмно-зелёные.
Плоды (ягоды): Жёлтые ягоды, крупное зерно; созревание позднее по сравнению со многими разновидностями.
Урожайность: Высокая и стабильная; ягоды прочно держатся на ветвях, что снижает потери при дождях во время сбора.
3. Агрономические особенности
Устойчивость к болезням: Устойчива к кофейной ржавчине, бактериальному ожогу и фоме (phoma leaf spot).
Адаптация к климату: Хорошо переносит засуху и избыток осадков; оптимальные результаты — на высотах от 1000 м и выше.
Требования к уходу: Позднее созревание позволяет планировать сбор вместе с разновидностями с другим сроком созревания и распределять нагрузку на урожай.
4. Качество чашки (вкусовые характеристики)
Аромат: Зависит от терруара и обработки; часто отмечают выразительные, сложные ароматы.
Кислотность: Обычно от мягкой до средней; сенсорика сильнее определяется средой выращивания и обработкой, чем генетикой разновидности.
Тело: Среднее или полное, часто с гладкой текстурой.
Вкусовой профиль: В описаниях и конкурсах встречаются сладость, шоколадные и ореховые (в т.ч. миндальные) ноты; возможны фруктовые оттенки. Позднее созревание способствует накоплению соединений и более сложному профилю чашки.
5. Популярность и использование
Распространение: Одна из самых востребованных разновидностей в Бразилии; на момент публикаций до 60% заявок на семена в Fundação Procafé приходилось на Арару.
Использование: Используется для спешиалти-кофе, в моноразновидностях и в смесях; часто встречается в лотах из Минас-Жерайс и других бразильских регионов.
Значение для индустрии: Сочетание устойчивости, урожайности и качества чашки сделало Арару важной разновидностью для бразильского спешиалти и адаптации к нестабильному климату.
6. Генетика и селекция
Родственные разновидности: Естественный гибрид в посадке Obatã (Sarchimor IAC 1669-20); в образовании участвовали жёлтый катуаи или жёлтый икату. Obatã — гибрид Timor Hybrid 832/2 и Villa Sarchi CIFC 971/10; жёлтый катуаи — потомок Mundo Novo и Caturra.
Генетическое значение: Отбор вёл Fundação Procafé: в течение трёх поколений отбирали семена лучших растений для улучшения структуры дерева и размера зерна.
7. История
Происхождение: Два компактных, продуктивных дерева с жёлтыми ягодами и устойчивостью к ржавчине выделились в посадке с крупными деревьями и красными ягодами. Их изолировали и стабилизировали; в 2012 году Fundação Procafé представила разновидность под названием Arara.
Распространение: Быстро получила распространение у производителей в Минас-Жерайс и других штатах; популярна у кооперативов и ферм, ориентированных на спешиалти.
Современное значение: Остаётся одной из основных разновидностей в Бразилии для качественного и устойчивого производства.
8. Интересные факты
• Арара — не запланированный кросс: разновидность появилась как естественная гибридизация в экспериментальной посадке.
• Жёлтые ягоды и крупное зерно повышают рыночную привлекательность лота.
• В конкурсе Aroma BSCA 2019 года лот Арара полунатуральной обработки (пульпированный натуральный) с Fazenda Sertãozinho (Ботельюс, Минас-Жерайс) набрал 92,5 балла и занял первое место; в 2017 году лоты Арара с той же фермы выиграли категории мытой и натуральной обработки с оценкой 94,25.
Доставим быстро!*
Доставка
Бесплатная доставка по Санкт-Петербургу и Москве для заказов от 2500 руб.
Доставка в другие города и регионы России - Точная стоимость курьерской доставки, доставки в постаматы и пункты выдачи рассчитывается в корзине автоматически
*Оформили заказ в выходные? - ожидайте подтверждение не раньше понедельника.
Самовывоз
Вы можете забрать заказ из наших кофеен:
1. Набережная Обводного канала 199-201, лит.К. Режим работы: ПН - ПТ с 08:30 до 21:00 / СБ - ВС с 12:00 до 21:00 Телефон +7 812 309 42 16 - доб.3
2. Латышских Стрелков, 19Д. Режим работы: ПН - ПТ с 09:00 до 19:00 / СБ - ВС с 10:00 до 19:00 Телефон +7 812 309 42 16 - доб.7
Срок хранения заказа в кофейне - 8 дней
Обязательно дождитесь email уведомления о готовности заказа.
