На каппинге после обжарки мы оцениваем зерно по множеству параметров. Аромат, букет и тело основные из них.
Фермер использует биореакторы собственной конструкции для контролируемой ферментации. После обработки промытого пергамента кофе перекладывают в экологичные сушилки. Лот впечатлил редкой разновидностью оранжевый бурбон, удивительно сложным букетом, ярким цитрусовым и ванильным характером, долгим послевкусием и округлым сливочным телом.
Вкус и аромат:Мандарин, ройбуш, пряности, тропики, бин ту бар шоколад, цветы
Страна:Колумбия
-
Разновидность:Оранжевый бурбон ?• Оранжевый бурбон — редкая разновидность арабики из линии Bourbon, где цвет ягод при созревании уходит в оранжево-жёлтые тона.
• В чашке его любят за яркий фруктовый характер и цитрусовую, «сладкую» кислотность, а в послевкусии часто слышны карамельные и медовые оттенки.
• С точки зрения агрономии это Bourbon-тип: он высокорослый, но при этом восприимчив к болезням, поэтому требует аккуратного ухода и точной работы на сборе. 
Состав: арабика 100%
Обработка: Двойная анаэробная 32 ч
Высота: 1950 м
Пачка
- Описание
- Разновидность
- Дополнительная информация
- Отзывы
Колумбия Пиендамо-Каука - лот с редкой разновидностью оранжевый бурбон, выращенный на высоте 1950 м. Обработка - двойная анаэробная ферментация 32 часа. В чашке - яркий цитрусовый и ванильный характер, сложный букет, долгое послевкусие и округлое сливочное тело.
Муниципалитет Пиендамо лежит в департаменте Каука, в зоне плато Попаяна - одной из четырёх кофейных регионов департамента, где лоты часто собирают на высотах около 1700 м и выше, на вулканических почвах и под солнцем или полутенью. Здесь пересекаются традиции мелких хозяйств и современные постобработки: для Каука это типичный «спешиалти-ландшафт» - узкие долины, прохладные ночи и внимание к ферментации, которое помогает вытягивать сладость и чистоту в чашке.
Фермер работает в собственных биореакторах, которые сконструировал для контролируемой ферментации: параметры среды можно держать стабильными, а не полагаться только на стихию. После этапа промытого пергамента кофе перекладывают в экологичные сушилки - сушка идёт аккуратно, без лишней грубости в профиле. Сочетание двойной анаэробной обработки (32 часа), редкой разновидности и деликатной сушки даёт тот самый сложный букет: от мандарина и тропиков до пряностей, цветов и плотного шоколадного оттенка в духе bean-to-bar.
Муниципалитет Пиендамо лежит в департаменте Каука, в зоне плато Попаяна - одной из четырёх кофейных регионов департамента, где лоты часто собирают на высотах около 1700 м и выше, на вулканических почвах и под солнцем или полутенью. Здесь пересекаются традиции мелких хозяйств и современные постобработки: для Каука это типичный «спешиалти-ландшафт» - узкие долины, прохладные ночи и внимание к ферментации, которое помогает вытягивать сладость и чистоту в чашке.
Фермер работает в собственных биореакторах, которые сконструировал для контролируемой ферментации: параметры среды можно держать стабильными, а не полагаться только на стихию. После этапа промытого пергамента кофе перекладывают в экологичные сушилки - сушка идёт аккуратно, без лишней грубости в профиле. Сочетание двойной анаэробной обработки (32 часа), редкой разновидности и деликатной сушки даёт тот самый сложный букет: от мандарина и тропиков до пряностей, цветов и плотного шоколадного оттенка в духе bean-to-bar.
Оранжевый бурбон
Описание разновидности арабики Оранжевый бурбон (Orange Bourbon)
1. Общая информация
Название разновидности: Оранжевый бурбон (Orange Bourbon)
Тип: Разновидность арабики (Coffea arabica)
Происхождение: Естественная мутация Red Bourbon (Sicafe Coffee, Эль-Сальвадор)
Распространение: Ограниченно встречается в Эль-Сальвадоре; также выращивается в Колумбии на примере фермы El Mirador (Huila)
2. Характеристики растения
Высота растения: Высокорослая разновидность
Форма листьев: По открытым описаниям — соответствует типичным Bourbon-подходам (без отдельного «уникального» морфологического стандарта)
Плоды (ягоды): При полном созревании ягоды становятся оранжевыми с коричневыми пятнами
Урожайность: Из-за редкости и особенностей подбора растений под конкретные посадки встречается в небольших объёмах; в практических описаниях указывают ограниченную производственную ёмкость на уровне хозяйств
3. Агрономические особенности
Устойчивость к болезням: Считается восприимчивым к болезням на уровне, характерном для Red Bourbon
Адаптация к климату: В профильных описаниях чаще упоминается как разновидность, которую выращивают при условиях, привычных для Bourbon-линии и высотных терруаров (в примере El Mirador — около 1615 м)
Требования к уходу: Нужны внимательный сбор и сортировка, потому что урожай с оранжевыми ягодами отличается по визуальному распознаванию для сборщиков, которые привыкли к другим Bourbon-типам
4. Качество чашки (вкусовые характеристики)
Аромат: Фруктовый, сладкий, с цветочными оттенками
Кислотность: Цитрусовая, яркая
Тело: От среднего до более плотного; ярко выраженное «кремовое» ощущение во рту
Вкусовой профиль: Оранжевые цитрусовые и мандариновые ноты, сладость; в послевкусии — карамель, мёд и сладкие акценты
5. Популярность и использование
Распространение: В Эль-Сальвадоре — редкая и дефицитная разновидность, как по площадям, так и по доступности посадочного материала
Использование: Чаще всего применяется в спешелти-лотах, когда хотят дать клиенту «профиль с характером» — цитрусы + фрукты + сладкое послевкусие
Значение для индустрии: Сорт работает как эффектная «точка разнообразия» внутри Bourbon-линии: его выбирают за узнаваемый цвет ягод и за яркую сенсорику чашки
6. Генетика и селекция
Родственные разновидности: Близка к Red Bourbon; выступает естественной мутацией внутри Bourbon-практики
Генетическое значение: Важна как пример естественной мутационной линии Bourbon, где различия проявляются в фенотипе ягоды и, как следствие, в сенсорной подаче лота
7. История
Происхождение: Как natural mutation Red Bourbon разновидность описывается в Эль-Сальвадоре (Sicafe Coffee)
Распространение: В Колумбии разновидность встречается в виде конкретных проектов фермы El Mirador (Huila) и отмечается как часть семейства Bourbon-стрейнов на хозяйстве
Современное значение: Orange Bourbon остаётся редкой разновидностью и поэтому особенно ценится в нишевом спешелти-сегменте
8. Интересные факты
• Ягоды Orange Bourbon легко распознаются по оранжевому цвету с коричневыми пятнами при полном созревании.
• Из-за редкости в Эль-Сальвадоре сборщикам бывает непривычно узнавать зрелость именно этого типа ягод — это повышает требования к полевой дисциплине.
• На ферме El Mirador в Huila Orange Bourbon включён в коллекцию Bourbon-стрейнов, а натуральная обработка ведётся как отдельный метод под конкретный лот.
1. Общая информация
Название разновидности: Оранжевый бурбон (Orange Bourbon)
Тип: Разновидность арабики (Coffea arabica)
Происхождение: Естественная мутация Red Bourbon (Sicafe Coffee, Эль-Сальвадор)
Распространение: Ограниченно встречается в Эль-Сальвадоре; также выращивается в Колумбии на примере фермы El Mirador (Huila)
2. Характеристики растения
Высота растения: Высокорослая разновидность
Форма листьев: По открытым описаниям — соответствует типичным Bourbon-подходам (без отдельного «уникального» морфологического стандарта)
Плоды (ягоды): При полном созревании ягоды становятся оранжевыми с коричневыми пятнами
Урожайность: Из-за редкости и особенностей подбора растений под конкретные посадки встречается в небольших объёмах; в практических описаниях указывают ограниченную производственную ёмкость на уровне хозяйств
3. Агрономические особенности
Устойчивость к болезням: Считается восприимчивым к болезням на уровне, характерном для Red Bourbon
Адаптация к климату: В профильных описаниях чаще упоминается как разновидность, которую выращивают при условиях, привычных для Bourbon-линии и высотных терруаров (в примере El Mirador — около 1615 м)
Требования к уходу: Нужны внимательный сбор и сортировка, потому что урожай с оранжевыми ягодами отличается по визуальному распознаванию для сборщиков, которые привыкли к другим Bourbon-типам
4. Качество чашки (вкусовые характеристики)
Аромат: Фруктовый, сладкий, с цветочными оттенками
Кислотность: Цитрусовая, яркая
Тело: От среднего до более плотного; ярко выраженное «кремовое» ощущение во рту
Вкусовой профиль: Оранжевые цитрусовые и мандариновые ноты, сладость; в послевкусии — карамель, мёд и сладкие акценты
5. Популярность и использование
Распространение: В Эль-Сальвадоре — редкая и дефицитная разновидность, как по площадям, так и по доступности посадочного материала
Использование: Чаще всего применяется в спешелти-лотах, когда хотят дать клиенту «профиль с характером» — цитрусы + фрукты + сладкое послевкусие
Значение для индустрии: Сорт работает как эффектная «точка разнообразия» внутри Bourbon-линии: его выбирают за узнаваемый цвет ягод и за яркую сенсорику чашки
6. Генетика и селекция
Родственные разновидности: Близка к Red Bourbon; выступает естественной мутацией внутри Bourbon-практики
Генетическое значение: Важна как пример естественной мутационной линии Bourbon, где различия проявляются в фенотипе ягоды и, как следствие, в сенсорной подаче лота
7. История
Происхождение: Как natural mutation Red Bourbon разновидность описывается в Эль-Сальвадоре (Sicafe Coffee)
Распространение: В Колумбии разновидность встречается в виде конкретных проектов фермы El Mirador (Huila) и отмечается как часть семейства Bourbon-стрейнов на хозяйстве
Современное значение: Orange Bourbon остаётся редкой разновидностью и поэтому особенно ценится в нишевом спешелти-сегменте
8. Интересные факты
• Ягоды Orange Bourbon легко распознаются по оранжевому цвету с коричневыми пятнами при полном созревании.
• Из-за редкости в Эль-Сальвадоре сборщикам бывает непривычно узнавать зрелость именно этого типа ягод — это повышает требования к полевой дисциплине.
• На ферме El Mirador в Huila Orange Bourbon включён в коллекцию Bourbon-стрейнов, а натуральная обработка ведётся как отдельный метод под конкретный лот.
Доставим быстро!*
Доставка
Бесплатная доставка по Санкт-Петербургу и Москве для заказов от 2500 руб.
Доставка в другие города и регионы России - Точная стоимость курьерской доставки, доставки в постаматы и пункты выдачи рассчитывается в корзине автоматически
*Оформили заказ в выходные? - ожидайте подтверждение не раньше понедельника.
Самовывоз
Вы можете забрать заказ из наших кофеен:
1. Набережная Обводного канала 199-201, лит.К. Режим работы: ПН - ПТ с 08:30 до 21:00 / СБ - ВС с 12:00 до 21:00 Телефон +7 812 309 42 16 - доб.3
2. Латышских Стрелков, 19Д. Режим работы: ПН - ПТ с 09:00 до 19:00 / СБ - ВС с 10:00 до 19:00 Телефон +7 812 309 42 16 - доб.7
Срок хранения заказа в кофейне - 8 дней
Обязательно дождитесь email уведомления о готовности заказа.
