Кофе в дрип-пакетах Colombia Pachamama #2, 6 шт

Ещё один лот от Руби и Габриэля с фермы Пачамама! Фруктовый кофе со спелой вибрирующей кислотностью, цветочным ароматом, бархатистым телом и длительным послевкусием сочных красных яблок.

Процесс обработки: после сбора ягоды оставляют в мешках на 24 часа при максимальной температуре 36С. Ягоды проходят 2 этапа селекции, а затем отбор с применением воды: их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16С (термошок), затем вручную удаляют оставшиеся зёрна низкого качества.

Далее кофе на 90 часов помещается в герметичные ёмкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20С. После этого зерно перемещают в двухступенчатую солнечную сушилку: фаза с низкой температурой и высокой скоростью вентиляции сроком до 72 часов, в зависимости от % воды в зерне и погодных условий; затем кофе сушат при температуре до 40С 2-3 недели. Затем кофе перемещают в механическую сушилку с непостоянной температурой 44С до тех пор, пока показатель влажности в зерне не достигнет < 12% и активности воды < 0,6. Общее время ферментации составляет 300 часов, сушка занимает от 3 до 4 недель.