84
7.75
8
7.75
На каппинге после обжарки мы оцениваем зерно по множеству параметров. Аромат, букет и тело - основные из них.
Кофе с бархатистым телом, средней кислотностью и интересным букетом из-за типичной для Индонезии обработки.
Вкус и аромат:Тёмные ягоды, малина, шоколад, специи
Страна:Индонезия
-
Разновидность:Типика ?• Typica была одной из первых разновидностей кофе, завезенных в Новый Свет.
• Сорт сыграл важную роль в развитии кофейной индустрии в Центральной и Южной Америке.
• Несмотря на низкую урожайность, Typica остается популярной благодаря высокому качеству зерен., Гайо Супер ?• Gayo Super известен своим уникальным вкусовым профилем, который часто включает ноты темного шоколада, специй и табака.
• Сорт ценится за сложный и насыщенный вкус, который делает его популярным среди любителей кофе.
• Gayo Super является примером успешной адаптации арабики к условиям региона Гайо, что делает его важным для кофейной индустрии. 
Состав: арабика 100%
Обработка: Гилинг-басах
Высота: 1250-1450 м
Пачка
Количество
- Описание
- Разновидность
- Дополнительная информация
- Отзывы
Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства. Сегодня Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире. Около 92% производства страны находится в руках небольших производителей, использующих традиционные техники. Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы, производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех.
Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.
Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь. Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.
Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше, на халлинг. Если обычно халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется — wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен. Сушка уже зеленых зерен до экспортного уровня в 12%, грейдинг и подготовка к экспорту осуществляется уже в Медане.
Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.
Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь. Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.
Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше, на халлинг. Если обычно халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется — wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен. Сушка уже зеленых зерен до экспортного уровня в 12%, грейдинг и подготовка к экспорту осуществляется уже в Медане.
Типика
Описание разновидности арабики Типика (Typica)
1. Общая информация
Название сорта: Typica
Тип: Разновидность арабики (Coffea arabica var. typica)
Происхождение: Эфиопия, считается одной из старейших разновидностей кофе арабика.
Распространение: Широко культивируется в Центральной и Южной Америке, Азии и других регионах.
2. Характеристики растения
Высота растения: Высокое, обычно 2,5–4 метра.
Форма листьев: Узкие, с заостренными кончиками.
Плоды (ягоды): Овальные, среднего размера, чаще красного цвета.
Урожайность: Низкая по сравнению с другими сортами, но компенсируется высоким качеством зерен.
3. Агрономические особенности
Устойчивость к болезням: Низкая, восприимчив к кофейной ржавчине и другим заболеваниям.
Адаптация к климату: Лучше всего растет на высоте 1000–2000 метров над уровнем моря, предпочитает прохладный климат с достаточным количеством осадков.
Требования к уходу: Нуждается в тщательном уходе, включая регулярную обрезку и защиту от болезней.
4. Качество чашки (вкусовые характеристики)
Аромат: Чистый, с выраженными цветочными и фруктовыми нотами.
Кислотность: Высокая, часто описывается как яркая и сложная.
Тело: Среднее, сбалансированное.
Вкусовой профиль: Сладкий, с нотами карамели, шоколада и цитрусовых.
5. Популярность и использование
Распространение: Один из самых известных и широко культивируемых сортов кофе в мире.
Использование: Часто используется в качестве основы для высококачественных моносортов и смесей.
Значение для индустрии: Играет важную роль в развитии кофейной индустрии благодаря своему вкусовому профилю и генетическому разнообразию.
6. Генетика и селекция
Родственные сорта: Является основой для многих других сортов, включая Bourbon, Maragogype и другие.
Генетическое значение: Считается одной из ключевых разновидностей для селекции новых сортов кофе.
7. Интересные факты
Typica была одной из первых разновидностей кофе, завезенных в Новый Свет.
Сорт сыграл важную роль в развитии кофейной индустрии в Центральной и Южной Америке.
Несмотря на низкую урожайность, Typica остается популярной благодаря высокому качеству зерен.
1. Общая информация
Название сорта: Typica
Тип: Разновидность арабики (Coffea arabica var. typica)
Происхождение: Эфиопия, считается одной из старейших разновидностей кофе арабика.
Распространение: Широко культивируется в Центральной и Южной Америке, Азии и других регионах.
2. Характеристики растения
Высота растения: Высокое, обычно 2,5–4 метра.
Форма листьев: Узкие, с заостренными кончиками.
Плоды (ягоды): Овальные, среднего размера, чаще красного цвета.
Урожайность: Низкая по сравнению с другими сортами, но компенсируется высоким качеством зерен.
3. Агрономические особенности
Устойчивость к болезням: Низкая, восприимчив к кофейной ржавчине и другим заболеваниям.
Адаптация к климату: Лучше всего растет на высоте 1000–2000 метров над уровнем моря, предпочитает прохладный климат с достаточным количеством осадков.
Требования к уходу: Нуждается в тщательном уходе, включая регулярную обрезку и защиту от болезней.
4. Качество чашки (вкусовые характеристики)
Аромат: Чистый, с выраженными цветочными и фруктовыми нотами.
Кислотность: Высокая, часто описывается как яркая и сложная.
Тело: Среднее, сбалансированное.
Вкусовой профиль: Сладкий, с нотами карамели, шоколада и цитрусовых.
5. Популярность и использование
Распространение: Один из самых известных и широко культивируемых сортов кофе в мире.
Использование: Часто используется в качестве основы для высококачественных моносортов и смесей.
Значение для индустрии: Играет важную роль в развитии кофейной индустрии благодаря своему вкусовому профилю и генетическому разнообразию.
6. Генетика и селекция
Родственные сорта: Является основой для многих других сортов, включая Bourbon, Maragogype и другие.
Генетическое значение: Считается одной из ключевых разновидностей для селекции новых сортов кофе.
7. Интересные факты
Typica была одной из первых разновидностей кофе, завезенных в Новый Свет.
Сорт сыграл важную роль в развитии кофейной индустрии в Центральной и Южной Америке.
Несмотря на низкую урожайность, Typica остается популярной благодаря высокому качеству зерен.
Гайо Супер
Описание разновидности арабики Гайо Супер (Gayo Super)
1. Общая информация
Название сорта: Gayo Super
Тип: Разновидность арабики (Coffea arabica)
Происхождение: Регион Гайо, провинция Ачех, Индонезия.
Распространение: Широко культивируется в регионе Гайо на острове Суматра.
2. Характеристики растения
Высота растения: Среднее, обычно 1,5–2,5 метра.
Форма листьев: Крупные, с широкими листовыми пластинами.
Плоды (ягоды): Округлые, среднего размера, чаще красного цвета.
Урожайность: Средняя, но компенсируется высоким качеством зерен.
3. Агрономические особенности
Устойчивость к болезням: Умеренная, восприимчив к кофейной ржавчине и другим заболеваниям.
Адаптация к климату: Лучше всего растет на высоте 1200–1600 метров над уровнем моря, предпочитает умеренный климат с достаточным количеством осадков.
Требования к уходу: Нуждается в регулярной обрезке и уходе для поддержания урожайности.
4. Качество чашки (вкусовые характеристики)
Аромат: Яркий, с выраженными фруктовыми и пряными нотами.
Кислотность: Средняя, часто описывается как мягкая и сбалансированная.
Тело: Полное, с насыщенной текстурой.
Вкусовой профиль: Сложный, с нотами темного шоколада, специй, табака и иногда цитрусовых.
5. Популярность и использование
Распространение: Один из самых популярных сортов в Индонезии, особенно в регионе Гайо.
Использование: Часто используется для производства высококачественного кофе, особенно в моносортах.
Значение для индустрии: Играет важную роль в кофейной индустрии благодаря своему уникальному вкусовому профилю и высокому качеству зерен.
6. Генетика и селекция
Родственные сорта: Является местной разновидностью арабики, адаптированной к условиям региона Гайо.
Генетическое значение: Считается одной из ключевых разновидностей для производства кофе с уникальным вкусовым профилем.
7. История
Происхождение: Gayo Super происходит из региона Гайо на острове Суматра, где кофе выращивается с конца XIX века. Название "Gayo" происходит от этнической группы, проживающей в этом регионе.
Распространение: Сорт быстро завоевал популярность в Индонезии благодаря своему уникальному вкусовому профилю и высокому качеству зерен. Позже он был внедрен в других странах, где выращивают арабику.
Современное значение: Gayo Super остается одним из самых востребованных сортов в Индонезии, особенно среди фермеров, ориентированных на производство высококачественного кофе.
8. Интересные факты
Gayo Super известен своим уникальным вкусовым профилем, который часто включает ноты темного шоколада, специй и табака.
Сорт ценится за сложный и насыщенный вкус, который делает его популярным среди любителей кофе.
Gayo Super является примером успешной адаптации арабики к условиям региона Гайо, что делает его важным для кофейной индустрии.
1. Общая информация
Название сорта: Gayo Super
Тип: Разновидность арабики (Coffea arabica)
Происхождение: Регион Гайо, провинция Ачех, Индонезия.
Распространение: Широко культивируется в регионе Гайо на острове Суматра.
2. Характеристики растения
Высота растения: Среднее, обычно 1,5–2,5 метра.
Форма листьев: Крупные, с широкими листовыми пластинами.
Плоды (ягоды): Округлые, среднего размера, чаще красного цвета.
Урожайность: Средняя, но компенсируется высоким качеством зерен.
3. Агрономические особенности
Устойчивость к болезням: Умеренная, восприимчив к кофейной ржавчине и другим заболеваниям.
Адаптация к климату: Лучше всего растет на высоте 1200–1600 метров над уровнем моря, предпочитает умеренный климат с достаточным количеством осадков.
Требования к уходу: Нуждается в регулярной обрезке и уходе для поддержания урожайности.
4. Качество чашки (вкусовые характеристики)
Аромат: Яркий, с выраженными фруктовыми и пряными нотами.
Кислотность: Средняя, часто описывается как мягкая и сбалансированная.
Тело: Полное, с насыщенной текстурой.
Вкусовой профиль: Сложный, с нотами темного шоколада, специй, табака и иногда цитрусовых.
5. Популярность и использование
Распространение: Один из самых популярных сортов в Индонезии, особенно в регионе Гайо.
Использование: Часто используется для производства высококачественного кофе, особенно в моносортах.
Значение для индустрии: Играет важную роль в кофейной индустрии благодаря своему уникальному вкусовому профилю и высокому качеству зерен.
6. Генетика и селекция
Родственные сорта: Является местной разновидностью арабики, адаптированной к условиям региона Гайо.
Генетическое значение: Считается одной из ключевых разновидностей для производства кофе с уникальным вкусовым профилем.
7. История
Происхождение: Gayo Super происходит из региона Гайо на острове Суматра, где кофе выращивается с конца XIX века. Название "Gayo" происходит от этнической группы, проживающей в этом регионе.
Распространение: Сорт быстро завоевал популярность в Индонезии благодаря своему уникальному вкусовому профилю и высокому качеству зерен. Позже он был внедрен в других странах, где выращивают арабику.
Современное значение: Gayo Super остается одним из самых востребованных сортов в Индонезии, особенно среди фермеров, ориентированных на производство высококачественного кофе.
8. Интересные факты
Gayo Super известен своим уникальным вкусовым профилем, который часто включает ноты темного шоколада, специй и табака.
Сорт ценится за сложный и насыщенный вкус, который делает его популярным среди любителей кофе.
Gayo Super является примером успешной адаптации арабики к условиям региона Гайо, что делает его важным для кофейной индустрии.
Доставим быстро!*
Доставка
Бесплатная доставка по Санкт-Петербургу и Москве для заказов от 1500 руб.
Доставка в другие города и регионы России - Точная стоимость курьерской доставки, доставки в постаматы и пункты выдачи рассчитывается в корзине автоматически
*Оформили заказ в выходные? - ожидайте подтверждение не раньше понедельника.
Самовывоз
Вы можете забрать заказ из наших кофеен:
1. Набережная Обводного канала 199-201, лит.К. Режим работы: ПН - ПТ с 08:30 до 21:00 / СБ - ВС с 12:00 до 21:00 Телефон +7 812 309 42 16 - доб.3
2. Латышских Стрелков, 19Д. Режим работы: ПН - ПТ с 09:00 до 19:00 / СБ - ВС с 10:00 до 19:00 Телефон +7 812 309 42 16 - доб.7
Срок хранения заказа в кофейне - 8 дней
Обязательно дождитесь email уведомления о готовности заказа.
